Concombre de mer | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur d'un concombre de mer.

De forme cylindrique.

Sa couleur se décline dans le brun, le verdâtre, le mauve ou encore le rouge orangé.

Sa peau est coriace et varie en rigidité.

10 tentacules rétractables auxquels se colle le plancton qu’il insère ensuite dans sa bouche pour les lécher et s’alimenter.

Anus par lequel il respire. Des dents protègent cet orifice. Quand il se sent en danger, c’est par celui-ci qu’il peut expulser ses intestins.

Son corps est muni de petits pieds, appelés podia (au singulier, podion), qui lui servent à la locomotion. Également nommés pieds ambulacraires, ils sont répartis sur 5 rangées longitudinales.

Nom

Concombre de mer du Nord
Cucumaria frondosa

Type

Fruit de mer - échinoderme

Autres appellations

Holothurie, holothurie touffue, bêche, biche de mer

Nom en cuisine

Concombre de mer

État de la ressource

Non déterminé

Saison de consommation

Toute l’année.

GRANDEUR :

Jusqu’à 50 cm de long et 13 cm de diamètre.

ESPÉRANCE DE VIE :

Estimée à plus de 8 ans. L’absence de partie solide dans le concombre de mer fait en sorte qu’il est difficile de déterminer son âge et sa longévité.

CYCLE DE VIE :

La fécondation a lieu entre mars et juillet, lorsque les œufs pondus par la femelle rencontrent le sperme expulsé dans l’eau par les mâles. Puis, 48 heures plus tard, des larves se forment et flottent à la surface jusqu’à l’automne. Elles rejoignent ensuite les fonds marins.

Zone du littoral, entre 20 m et 500 m de profondeur.

Photographie d'un concombre de mer posé sur un fond sablonneux et entouré d'anémones et d'oursins.

Le concombre de mer aime les fonds rocheux ou sablonneux.
Crédit : Richard Larocque, photo prise à Grandes Bergeronnes, à 20 mètres de profondeur.

Voir l’image en plein écran

PROIES :

Plancton

PRÉDATEURS :

Étoiles de mer pourpre
Soleils de mer

Photographie rapprochée de la bouche d'un concombre de mer. Un de ses tentacules est rentré.

Pour se nourrir, le concombre sort ses dix tentacules puis les rentre dans sa bouche.
Crédit : Richard Larocque, photo prise à Les Méchins, à 5 mètres de profondeur.

Voir l’image en plein écran

ENGINS :

Drague, récolte manuelle en plongée.

RÈGLEMENTATIONS :

Taille légale minimum : 11,4 cm.
Saison de pêche et nombre limité de jours de pêche par année.
1 permis par zone de pêche.

En pêche exploratoire au Québec depuis 2008 en vue d’une éventuelle pêche commerciale. Celle-ci nécessite, notamment, plus de données sur le cycle de vie et l’état du stock du concombre de mer afin d’être autorisée. Toutefois, une exploitation prudente sera de mise. Il a été observé que les concombres de mer avaient de la difficulté à se rétablir face à une forte pression de pêche.

Présentement, le marché principal pour le concombre de mer est en Asie.

Le concombre de mer du Nord est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Riche en protéines non grasses, en minéraux et en vitamine A, B, D et E. Faible en calorie et en lipide.

Le concombre de mer aurait des bienfaits sur les tendinites. En Chine, il est surnommé le ginseng de mer et est utilisé de façon médicinale depuis des siècles.

UTILISATION :

Texture gélatineuse et ferme. Goût peu prononcé.

Vendu séché ou congelé.

Avant la préparation, le concombre nécessite un processus de réhydratation pouvant durer 2 ou 3 jours. Un met qui se déguste avec patience… ou organisation.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Dans des soupes, sautés ou marinades, ajoute le concombre en fin de préparation. Trop cuit, il pourrait se décomposer.
Depuis 2023, des « pop-combres » sont vendus sur le marché québécois. C’est la collation parfaite pour une petite soirée autour du feu.

Envie de passer une bonne soirée?

Bien qu’il n’en ait pas l’air, le concombre de mer aurait des vertus aphrodisiaques. Une bonne raison pour l’essayer?