Meeting places

Video length: 4 minutes and 29 seconds

Location and shooting date: Magdalen Islands, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer and editor: Guillaume Lévesque

Interviewee:

• Alain Longuépée, Les Cultures du Large

Credit: Exploramer, 2024

[Shot of Alain Longuépée talking, sitting on a pontoon.]

Alain Longuépée: My name is Alain Longuépée, from Fatima on the Magdalen Islands. I’m director of business development for the Christian and Gabriel Vigneau enterprises.

[Background music begins.]

[Successive shots of docked boats and beachside facilities.]

I love challenges, whether it’s permits with the municipality, or construction, development; whether it’s with the governments, the MAPAQ, or inspections…

[Back to Alain, who is talking in a closer shot.]

There are lots and lots of issues. And that’s what keeps me going, gives me a lot of energy. So, you don’t get into a rut, and that’s what makes you feel good.

[Successive shots of a lighthouse, a cliff, then a flag flying in the wind with a boat sailing in the background.]

With Les Cultures du Large, it’s oysters.

[Background music stops.]

[Shot of a harbor, then of the sea from a boat.]

We have Poisson Frais des Îles and Pêcheries LéoMar, which are processing and exporting companies for live lobsters, and the processing of lobster, scallops and crab.

[Shot of a woman lifting a cage of oysters onto a boat, then back to Alain talking.]

In the beginning, when Mr. Vigneau started out, he was in the mussel business, for mariculture. And in the Magdalen Islands, ducks also exist.

[Music resumes, shot of a coastline with lots of birds, then successive shots of the opening of a hand taking oysters from a pouch and showing them to the camera.]

So they destroyed Christian’s inventory. I think oysters were Christian’s second choice. And it wasn’t really developed enough in Quebec. It was a challenge for him. So, he worked really hard to make a name for himself in Quebec.

[View of hands opening an oyster.]

At first, it was “me, oysters, okay, are the people of the islands going to eat that?”. But now all the restaurants serve oysters as appetizers. The islanders come here to buy them for their little happy hours or as appetizers, whatever. So, people have evolved and learned to love oysters, after all.

[Back to Alain.]

It’s always Quebec first. And then, until… when Quebec has what it needs, because we don’t want to lose the resource.

[View of hands sorting oysters, then a close-up shot of the oysters.]

Then there’s the time limit we have to respect for freshness. So, it’s important to properly manage transport and export logistics.

[Shot of a pallet of crates filled with oysters.]

So, it’s really… But for sure it’s Quebec first. Of course you have to take the ferry. We’re on an island.

[Back to Alain, music stops.]

So of course, depending on the season, sometimes it can be a bit more complicated, but whatever. Otherwise, there’s a day’s delay. But the trucks are refrigerated, so the freshness is maintained.

[Shot of an open crate filled with oysters, then a closed crate stamped with the “Trésor du Large” logo.]

And within 2 days, it’s on the shelves. The number of visitors who come here and say, “Oh, we buy this in Saint-Hyacinthe or in Montreal; we know the Trésor du Large! They’re the best oysters you can find in Quebec”.

[Back to Alain talking.]

So it’s nice, because they come to see where it all starts from.

[Music resumes, shot on the side of a boat sailing, on the captain in the cabin, then on people chatting on deck, and back to Alain who is talking.]

The words we always hear from visitors are: “Oh my God, it’s salty. But my God, it’s good”.

[Views over the water with the coast in the background.]

The advantage here, in the islands? We’ve got an incredible, immense playground all around the islands. The quality of the sea is excellent in terms of cleanliness.

[View on the water with buoys on the surface.]

We hope and wish that this will continue in future years. It’s always a risk.

[Back to Alain talking, music stops.]

The fishing industry is a very fragile, very, very important activity. It’s the number one industry in the Magdalen Islands.

[Shot of a captain at the helm, then views from the boat.]

Of course, every year, it’s always… It’s never a sure thing. We’re never sure if the fishing will go well. We hope so. As much for the fishermen as for those who make a living from it. The acquisition of LA Renaissance, I use the term again because it’s…

[Back to Alain talking.]

Everyone on the islands says LA Renaissance, but it’s now called LéoMar Fisheries. A lot of work has gone into it. I saw Christian and Gabriel work very hard, and even in the evenings, to get everything ready and get started on this big project. Meeting all the people, the factory workers, it was… it was emotional because we were coming to tell them, “You won’t lose your job this year. We’re going to work hard, and you’re all going to work this year. But you have to trust us”. Then Christian convinced them. Great, really great in that meeting. I’ll always remember that.

[Music resumes, shot of seaside, then of equipment on board a boat.]

Christian always dreamed of having what he has today. He’s a great dreamer, but he’s also a great entrepreneur.

[Successive shots of oysters through a boat pouch, of a harbor, of an oyster cage being unloaded at the dock.]

For him, having all these departments, whether it’s the transport fleet, the processing plants, the fish tanks, the oysters… is about protecting the resources, protecting jobs on the islands and having quality products. And to move forward with the dream he always had with his son Gabriel.

[Back to Alain talking, music stops.]

So, I’m very proud to work with them.

[Exploramer logo.]

Durée de la vidéo : 4 minutes et 29 secondes

Lieu et date de tournage : Îles de la Madeleine, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste et monteur : Guillaume Lévesque

Personne interviewée :

• Alain Longuépée, Les Cultures du Large

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Alain Longuépée qui parle, assis sur un ponton.]

Alain Longuépée : Je me nomme Alain Longuépée, de Fatima aux Îles-de-la-Madeleine. Je suis directeur au développement pour les entreprises de Christian et Gabriel Vigneau.

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur des bateaux amarrés à quai et des installations en bord de plage.]

J’aime relever des défis, autant pour les permis avec la municipalité, que ça soit pour la construction, que ce soit pour le développement, que ce soit avec les gouvernements, le MAPAQ, les inspections…

[Retour sur Alain qui parle en plan plus rapproché.]

Il y a plein, plein de dossiers. Puis ça, ça me nourrit, ça me donne beaucoup d’énergie. Donc, la routine s’installe pas, puis on se valorise dans ça.

[Plans successifs sur un phare, une falaise, puis sur un drapeau flottant au vent avec un bateau navigant sur les eaux en arrière-plan.]

Avec Les Cultures du Large, c’est les huîtres.

[Musique de fond s’arrête.]

[Plan sur un port puis sur la mer en étant à bord d’un bateau.]

On a Poisson Frais des Îles et les pêcheries LéoMar, qui sont une compagnie de transformation et d’exportation de homards vivants, et la transformation du homard et des pétoncles et du crabe.

[Plan sur un femme qui remonte une cage d’huîtres sur un bateau puis retour sur Alain qui parle.]

Au début que lorsque Monsieur Vigneau a débuté, il était dans le domaine des moules, exactement, pour la mariculture. Et puis aux Îles-de-la-Madeleine, les canards existent aussi.

[Musique reprend, plan sur une côte avec plein d’oiseaux puis plans successifs de l’ouverture d’une main qui prend des huîtres dans une poche et qui les montre à la caméra.]

Donc ils ont détruit l’inventaire de Christian. Je pense que les huîtres, c’était le second choix à Christian. Puis c’était pas assez développé au Québec, finalement. C’était un défi pour lui. Donc il a travaillé extrêmement fort pour se faire connaître au Québec.

[Vue sur des mains qui ouvrent une huître.]

Au début, c’était « moi, les huîtres, ok, est-ce que le monde des îles va manger ça ? » Puis là maintenant dans tous les restos, il y a des huîtres en entrée. Les gens des îles viennent les acheter ici pour se faire des petits 5 à 7 ou comme entrée, peu importe. Donc, les gens ont évolué et ont appris à aimer les huîtres, finalement.

[Retour sur Alain.]

C’est toujours le Québec en premier. Et puis jusqu’à ce que, lorsque le Québec a eu ce qu’il avait besoin, là, on ne veut pas perdre la ressource.

[Vue sur des mains qui trient des huîtres puis plan rapproché sur les huîtres.]

Puis on a un laps de temps aussi à respecter pour la fraîcheur. Donc c’est important de bien gérer les logistiques de transport et d’exportation.

[Plan sur une palette de cagettes remplies d’huîtres.]

Donc c’est vraiment… mais c’est sûr que c’est le Québec en premier. C’est sûr qu’il faut prendre le traversier. On est sur une île.

[Retour sur Alain, musique s’arrête.]

Donc c’est sûr que dépendamment de la saison, des fois ça peut être plus compliqué, mais bon. Sinon il y a une journée de retard. Mais les camions sont réfrigérés, puis la fraîcheur reste là.

[Plan sur une cagette ouverte remplies d’huîtres puis sur une cagette fermée étampée du logo « Trésor du Large ».]

Et puis dans le 2 jours, c’est sur les tablettes. Le nombre de visiteurs qui arrivent ici, puis qui disent « Ah, on l’achète nous autres à Saint-Hyacinthe ou à Montréal, on connaît la Trésor du Large ! C’est la meilleure huître qui est au Québec ».

[Retour sur Alain qui parle.]

Donc c’est le fun, parce qu’ils viennent voir de où ça part finalement.

[Musique reprend, plan sur le bord d’un bateau qui navigue, sur le capitaine dans la cabine puis sur des gens qui discutent sur le pont et retour sur Aloin qui parle.]

Le qualificatif qui revient toujours de la part des visiteurs, c’est que « Oh mon dieu, que c’est salé. Mais mon dieu, que c’est bon ».

[Vues sur l’eau avec la côte en arrière-plan.]

L’avantage aux îles ? On a un terrain de jeu hallucinant, immense, autour des îles La qualité de la mer est excellente côté propreté.

[Vu sur l’eau avec des bouées à la surface.]

On espère et on souhaite que ça continue dans les années futures. C’est toujours un risque.

[Retour sur Alain qui parle, musique s’arrête.]

Le domaine de la pêche, c’est un domaine très fragile, très, très important. C’est l’industrie première aux Îles-de-la-madeleine.

[Plan sur un capitaine aux commandes du bateau puis sur des vues depuis le bateau.]

C’est sûr qu’à chaque année, c’est toujours… C’est jamais sûr. C’est jamais sûr que la pêche va bien allée. On le souhaite. Autant pour les pêcheurs que pour ceux qui vivent de ce domaine-là. L’aquisition de LA Renaissance, je reprends encore le terme parce que c’est…

[Retour sur Alain qui parle.]

Tout le monde aux îles appelait toujours LA Renaissance qui est maintenant les pêcheries LéoMar. Il y a énormément de travail qui a été fait. J’ai vu Christian et Gabriel travailler extrêmement fort, extrêmement aussi le soir, pour tout préparer et se lancer dans ce gros projet-là. De tout rencontrer les gens, les travailleurs d’usine, c’était… c’était émouvant parce qu’on venait leur dire « Vous perdrez pas votre travail cette année. On va travailler fort, puis vous allez tous travailler cette année. Mais faites nous confiance ». Puis Christian les a convaincus. Très, très bien en meeting. Je vais toujours me souvenir de ça.

[Musique reprend, plan sur un bord de mer puis sur un équipement à bord d’un bateau.]

Christian a toujours rêvé d’avoir qu’est-ce qu’il a aujourd’hui. C’est un grand rêveur, mais c’est un très grand entrepreneur.

[Plans successifs sur des huîtres à travers une poche bateau, sur un port, sur une cage d’huître qui est débarquée à quai.]

Pour lui d’avoir tous ces départements-là, que ce soit la flotte de transport, que ce soit les usines de transformation, les viviers, des huîtres… c’est de protéger la ressource, protéger les emplois des îles et d’avoir un produit de qualité. Puis d’avancer dans son rêve qu’il a toujours eu avec son fils Gabriel.

[Retour sur Alain qui parle, musique s’arrête.]

Donc c’est une très grande fierté pour moi de travailler avec eux.

[Logo Exploramer.]

Video length: 5 minutes and 22 seconds

Location and shooting date: Gaspé Peninsula, 2022

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Yannick Ouellet, MRC de la Haute-Gaspésie

Credit: Exploramer, 2024

[Background music begins.]

[Successive shots of a seal on a rock in the water, of a storefront “La Mer à boire”, of a building, of Yannick Ouellet speaking to an audience.]

Yannick Ouellet: Yannick Ouellet, chef and economic development consultant for the Haute-Gaspésie Regional County Municipality’s bio-food sector.

[Shot of Yannick speaking to the camera in a kitchen.]

I come from a family of farmers. And I’ve always worked with raw materials. I always joke that my father was a miner, and my mother was a gardener.  And I’m somewhere in between.

[Shot of Yannick speaking to an audience.]

I started when I was 15. My real job over the last five years has been to work behind the chefs.

[Shot of hands cutting raw meat, then back to Yannick speaking to the audience.]

So, for me, my job, in my business, what I was doing was coming in for establishments that had cooks who weren’t chefs but who played the role of chef.

[Back to Yannick speaking to the camera.]

Then me, in the shadows behind them, I’d act as the executive chef and lead them to become chefs, managers and, ultimately, executive chefs. Then I’d disappear. So, in the last five years, I’ve been, yearly, running about a dozen establishments at the same time.

[Shot of Yannick seen from behind talking to people, and then of men cutting raw and cooked meat.]

A kitchen is like a beehive, it’s all the same. And that’s what I like. For me, it’s… For too long in the industry, we’ve talked only about the chef. It was always the chef who made the renown of the establishment.

[Shot of hands putting meat in a hot pan.]

And I’ve never been like that. I’ve always been a team player. Yes, I used to come out in front, but that’s not what I was looking for. But for me, I work more in… It’s the beehive that interests me.

[Music stops, back to Yannick speaking to the camera.]

Because in the end, everyone’s going to grow. I think that, over time, that’s what I’ve become. I’ve become like a queen bee. I provide the information and then everyone works for the common good. And that’s the honey, that’s the end.

[Music resumes, shot of meat cooking, a man in an apron tastes and enjoys.]

I’m not interested in the path. It’s the result that’s important.

[Shot of Yannick cooking in front of people.]

In the years 2000, I was a chef, 90… yeah, 99-2000, I was a chef at my Manège à toi restaurant in Quebec City, a restaurant that no longer exists. And my job there, the only reason I went there was because the owner was from the Gaspésie and she wanted to change.

[Back to Yannick speaking.]

It was a Belgian food truck selling mussels and fries. She wanted to change the formula a little. She wanted to bring in products from Gaspésie, the Islands, Gaspésie. Then I said “yes, I’d like that”. So, we set up an embassy out there, telling myself it was going to take a long time to make a name for myself out there – it took six months. And no thanks to Yannick, it was just the momentum from telling the people of Gaspésie “there’s a place for you in Quebec City. If you’re interested”; it filled up pretty quickly.

[Shot of a full room, a man walks around with a dish and giving a taste of meat.]

And then one of the first things I did was to call Réjean Vigneau, since we’d already met. I called Réjean and I said, “Is it possible to get seal sausage? He said “yes”.

[Shot of the tray filled with pieces of meat and hands helping themselves.]

So, I served the seal sausage with Tapp sauerkraut, which was made with seaweed. It was my top seller.

[Back to Yannick speaking.]

Even if the local chefs, the well-known ones, they’d say to me, “It doesn’t make sense Yannick, it won’t work your thing”. It worked very, very, very well. Then Réjean explained to me a few years later that I’d been one of the first to introduce the Islands seal. But I didn’t know that.

[Shot of Yannick speaking to an audience and two men cooking in the background.]

For me, it’s natural. I never took it upon myself to say, “I have to defend Gaspésie products”. It just happened like that. So, from one effect to another, people have always acknowledged me for that. And I’ve never tried to be extravagant.

[Shot of hands cutting cooked meat into pieces.]

For me, it was the product. The seal, it showed up in my career just like any other product. Réjean started doing that. Then I said, “ah that’s interesting”, and I was buying lots of products from the Islands at the time too.

[Back to Yannick speaking to the camera.]

So, it came up, but the sausage brought me a lot of things. That’s why, when Sandra said to me five years ago, “Yannick, I’ve been thinking about doing something with Réjean, would you get on board?” It was only natural to get on board with him.

[Change of music.]

[Shot of hands shaking a bowl of churros and then people tasting a churro.]

That’s how I see myself. I’m just adding a brick to the building, and Jean Soulard is my role model in that sense.

[Back to Yannick speaking.]

It’s…  I didn’t ask for it, but at some point, I saw him do what he does. I went, that’s what I want to do. A simple guy like that, he could snub humanity with the awesome career he has.

[Back to Yannick speaking in front of an audience.]

He’s my model in the sense of sharing knowledge. I don’t work to create the need. I work to stimulate demand.

[Back to Yannick speaking to the camera.]

Do you understand what I mean, the difference? Because when we’re working to create the need, what do we do? We go and find some flag-bearer at any given establishment that will sell the product. We’re not stimulating demand here. We’re saying, “if you need it, you can find it here”.

[Shot of a full room, a man walks around with a dish and offering a taste of meat.]

If you stimulate demand; if you make Facebook posts, give out recipes, share your knowledge, at some point the world will say “I’m going to try it”.

[Back to Yannick speaking to the camera.]

That way, you stimulate a demand, and they’ll look for it. They’ll look for where they can find it. And that creates other points of sale that will say, “That’s the fourth person who’s asked me for it. I’m going to order some”.

[Back to the man walking among people with a dish.]

Do you see the difference? When everyone at the bottom asks for it, at some point you’re going to find it in the grocery stores. Because in reality, there were people before us.

[Cut back to Yannick speaking to the camera.]

The natives were here, and they ate seal.  That means we just have to come full circle. We’re not there yet.

[Back to Yannick speaking in front of an audience and then to Yannick in front of the camera.]

There’s a little matter at some point that’s going to… Just as it did 50 years ago. For a silly thing, a misperception, then at the European level, it got out of hand, all of that. It was a small event that threw things off. I think we’re capable of doing things the other way round.

[Back to someone helping themselves to the meat platter.]

There is going to come a time when food…I hope not, but I think that’s what’s coming…will be more expensive for the ordinary people of Gaspésie.

[Back to Yannick speaking to the camera.]

When we go hungry, we’ll hunt for seal.

[Exploramer logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 5 minutes et 22 secondes

Lieu et date de tournage : Gaspésie, 2022

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Yannick Ouellet, MRC de la Haute-Gaspésie

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond sonore commence.]

[Plans successifs d’un phoque sur un rocher dans l’eau, d’une devanture « La mer à boire », d’un bâtiment, de Yannick Ouellet qui parle à une assemblée.]

Yannick Ouellet : Yannick Ouellet, chef consultant conseiller en développement économique pour la filière bioalimentaire de la MRC de la Haute-Gaspésie.

[Plan sur Yannick qui parle face caméra, dans une cuisine.]

Moi, je viens d’une famille d’agriculteurs. Et puis j’ai toujours été avec la matière première. Je fais toujours la blague que mon père était mineur, puis ma mère était jardinière. Moi, je suis placé entre les deux.

[Plan sur Yannick qui parle à une assemblée.]

J’ai commencé, j’avais 15 ans. Mon réel travail des cinq dernières années, c’était d’être derrière les chefs.

[Plan sur des mains qui coupe de la viande crue puis retour sur Yannick qui parle à l’assemblée.]

Donc moi, mon travail à moi, dans mon entreprise, ce que je faisais, c’est que j’arrivais pour des établissements qui avaient des cuisiniers qui n’étaient pas des chefs mais qui jouaient le rôle de chef.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Puis moi, dans l’ombre derrière eux, je faisais le rôle d’exécutif et je les amenais à devenir des chefs, des gestionnaires, puis ultimement des exécutifs. Puis, je disparaissais. Donc dans les cinq dernières années, je dirigeais à peu près annuellement une douzaine d’établissements en même temps.

[Plan sur Yannick vu de dos qui parle à des gens puis sur des hommes qui coupent de la viande crue et cuite.]

Une cuisine, c’est comme une ruche, c’est pareil. Puis c’est ça que j’aime. Moi, c’est… Trop longtemps dans l’industrie, on a parlé du chef. C’est toujours le chef qui faisait l’établissement.

[Plan sur des mains qui mettent de la viande dans une poêle chaude.]

Puis moi, j’ai jamais été comme ça. J’ai toujours été en équipe. Oui, je ressortais à l’avant mais c’est pas ça que je recherchais, mais moi, je travaille plus dans… C’est la ruche qui m’intéresse.

[Musique s’arrête, retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Parce que c’est ça au final que tout le monde va grandir. Je pense qu’avec le temps, c’est ça que je suis devenu moi. Je suis devenu comme une reine. J’induis l’information puis tout le monde travaille pour le bien commun. Puis c’est le miel, c’est le final.

[Musique reprend, plan sur de la viande qui cuit, un homme en tablier goûte et apprécie.]

Moi, le chemin m’intéresse pas. C’est le résultat qui est important.

[Plan sur Yannick qui cuisine devant des gens.]

Dans les années 2000, j’étais chef, 90… ouais, 99-2000, j’étais chef à mon Manège à toi à Québec, un restaurant qui n’existe plus.

Et puis mon travail là-bas, j’y été allé pour la seule raison que la propriétaire était gaspésienne, puis elle voulait changer.

[Retour sur Yannick qui parle.]

C’était un truck belge qui vendait des moules frites. Elle voulait changer un peu la formule. Elle voulait amener des produits gaspésiens, les Îles, la Gaspésie. Puis j’ai dit « oui, ça, ça me tente ». Donc on a créé une ambassade là-bas en me disant ça va prendre beaucoup de temps avant de faire mon nom là-bas, ça a pris six mois. Puis pas grâce à Yannick, c’est juste le momentum de genre, dire aux gaspésiens il y a une place pour vous autres à Québec. Si ça vous tente, ça s’est « fullé ».

[Plan sur une salle pleine, un homme passe avec un plat et fait goûter de la viande.]

Et puis une des premières choses que j’ai fait, c’est que j’ai appelé Réjean Vigneau puisqu’on s’était rencontré, j’ai appelé Réjean, « Du saucisson de phoque, c’est-tu possible d’en avoir ? ». Il me dit « oui ».

[Plan sur le plateau rempli de bouts de viande et des mains qui se servent.]

Donc je servais le saucisson de phoque avec la choucroute tapp qui se faisait à base d’algues. C’était mon plus gros vendeur.

[Retour sur Yannick qui parle.]

Même si les chefs locaux là connus, ils me disaient « ça a pas de bon sens Yannick, ça ne marchera pas ton affaire ». Ça fonctionnait très, très, très bien. Puis Réjean m’expliquait quelques années après que j’avais été un des premiers à faire sortir le phoque des Îles. Mais je le savais pas.

[Plan sur Yannick qui parle à une assemblée et deux hommes qui cuisinent en arrière-plan.]

Pour moi, c’est naturel. J’ai jamais pris le flambeau de dire « moi, je dois défendre des produits gaspésiens ». Ça s’est passé comme ça. Fait que d’un effet à l’autre, les gens m’ont toujours reconnu pour ça. Puis j’ai jamais recherché à faire l’extravagance.

[Plan sur des mains qui coupent une viande cuite en morceaux.]

Moi, c’était le produit. Le phoque, il s’est présenté dans ma carrière comme un produit comme les autres. Réjean a commencé à faire ça. Puis j’ai dis « ah c’est intéressant », puis j’achetais plein de produits des Îles aussi dans cette période-là.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Donc il s’est présenté, mais le saucisson m’a apporté à plein de choses.  C’est pour ça que quand il y a cinq ans, Sandra me dit « Yannick, j’ai pensé, à faire quelque chose avec Réjean, embarquerais-tu? ». C’était naturel d’embarquer avec lui.

[Changement de musique.]

[Plan sur des mains qui secoue un bol de churros puis des personnes qui goûtent un churro.]

C’est comme ça que je me vois. Moi, je fais juste rajouter une brique à l’édifice, puis Jean Soulard est mon modèle là-dedans.

[Retour sur Yannick qui parle.]

C’est…  Je l’ai pas cherché, mais à moment donné, je l’ai vu aller. J’ai fait, c’est ça que je veux faire. Un gars simple, ce gars-là, il pourrait snober l’humanité avec toute la carrière qu’il a.

[Retour sur Yannick qui parle face à une assemblée.]

Ça, c’est mon modèle dans le sens du partage de la connaissance. Moi, je travaille pas à créer le besoin. Moi, je travaille à stimuler la demande.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Comprends-tu ce que je veux dire, la différence? Parce que quand on travaille à créer le besoin, qu’est-ce qu’on fait ? On va chercher des porte-étendards à tel établissement vend le produit. On stimule pas une demande là. On dit « si vous en avez besoin, vous pouvez le trouver là ».

[Plan sur une salle pleine, un homme passe avec un plat et fait goûter de la viande.]

Si tu stimule une demande, que tu fais des posts Facebook, tu donnes des recettes, tu partages ta connaissance, à un moment donné, le monde il va dire « je vais l’essayer ».

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Là, tu stimule une demande et là il va chercher. Il va chercher où il peut s’en trouver. Et là, ça crée d’autres points de vente qui vont dire « Là, ça fait le quatrième qui m’en demande. Je vais en demander ».

[Retour sur l’homme qui passe entre les gens avec un plat.]

Comprends-tu la différence ? Quand tout le monde du bas vont le demander, à un moment donné, on va en trouver dans les épiceries. Parce que dans les faits, il y avait du monde avant nous.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Les autochtones étaient ici, puis ils en consommaient du phoque.  Ça veut dire qu’il faut juste que la boucle se boucle. On n’est pas encore rendu là.

[Retour sur Yannick qui parle face à une assemblée puis sur Yannick face caméra.]

Il y a une petite affaire à un moment qui va… Au même titre que ça a balancé il y a 50 ans. Pour une niaiserie, une mauvaise perception, puis au niveau européen, ça s’est emballé, tout ça là. C’est un petit événement qui a fait balancer ça. Je pense qu’on est capable de faire de l’autre côté.

[Retour sur quelqu’un qui se sert dans le plateau de viande.]

Il va arriver un moment donné où est-ce que l’alimentation, je le souhaite pas, mais je crois que c’est ce qui ça vient, qui sera plus abordable pour le petit monde de la Gaspésie.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Quand on va avoir faim, on va chasser le phoque.

[Logo Exploramer.]

[Musique s’arrête.]

Video length: 6 minutes and 14 seconds

Location and shooting date: Smarter seafood show, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Videos of sea urchin harvests provided by Uni-Que.

Editor: Philippe Chaumette

Interviewees:

• Denis Chau, Uni-Que
• Saki Kajita, Uni-Que

Credit: Exploramer, 2024

[Shot of sea urchins that have just been caught.]

[Background music begins.]

[Shot of Denis Chau and Saki Kajita facing the camera, Denis speaks.]

Denis Chau: My first name is Denis, Denis Chau. I represent Uni-Que company. In Japanese, uni is the name for a sea urchin.

[Shot of two fishermen emptying a basket of sea urchins from a boat and sorting the sea urchins.]

And we started this in 2021. Our company is located in Montreal. However, we work jointly, in association, in partnership with Gaston Bérubé, who is located in Rimouski, whose plant is located in Sainte-Luce.

[Shot of Denis speaking.]

Actually, the story comes from the fact that I’m a sea urchin enthusiast. I love sea urchins. Before the pandemic, I used to go to Japan almost every year, not just to visit, but also to eat sea urchins. Then, during the pandemic, we didn’t have the chance to go to Japan because of the…

[Shot of the boat table filled with sea urchins and then on a dish of sea urchin gonads.]

In fact, the situation or the cancellation of plane flights had me trying to find out if there was any possibility of getting sea urchins in Quebec.

[Back to Denis speaking.]

Finally, I discovered Gaston Bérubé, a local Quebec fisherman from Rimouski who is passionate about sea urchins and has been in the business for 40 years. I said to myself, “We are going to work with him. We’ll create an association. We’ll create a partnership together”. And that’s how we started our meeting and, together, our passion for sea urchins in Quebec.

[View of a man on a boat hanging a rope from on a pulley.]

With Gaston, we do mariculture, which means we don’t do industrial or hyper-commercial fishing.

[Back to Denis and Saki in front of the camera, Denis speaks.]

It’s really…depending on the demand, we’ll prepare the order accordingly. We’ll fish out the quantity needed for the requested product.

[Shot of a Uni-Que banner, Quebec sea urchins directly from Rimouski, and then of Saki Kajita speaking.]

Saki Kajita: Really, our mission is to promote Quebec sea urchins. We also want the direct consumers to be able to buy our products. We also offer products on our website that we deliver to their doors. But that’s really limited to Montreal because of logistics. Also, since we’re just starting out, we don’t really have a very large transportation network.

[Shot of Saki talking to other people, then back to Saki facing the camera.]

We don’t want people to think that sea urchins are really something… very expensive…

Denis: That they’re not affordable or anything.

Saki: Well, no. It’s something you can still buy, and then taste.

[Shot of a platter of sample jars with sea urchins in them.]

Denis: They can get in touch with us. Then we can always discuss the quantity needed for the following season.

[Shot of Denis speaking.]

We’re going to be able to supply, for… for the season, there’s no problem. But place the order now.
[Laughing.]

[Camera pans to Saki.]

Saki: And for the restaurants, even if they’re in the regions, we can always find a solution. We don’t want to limit ourselves by saying “sorry, we’re just in Montreal”. No, like he said, our mission is to get all Quebecers to taste our Rimouski sea urchins at least once.

[Shot of a Quebec sea urchin brochure, then back to Denis speaking.]

Denis: In fact, the season, I would say that… Because during the winter, January, February, March. Because of the freezing of the St. Lawrence River, you can’t go and pick them, you can’t harvest them.

Saki: But now, it’s really the season. If we could…

Denis: If he could, this is the season. We’d be able to. However, the real season starts in April, when the ice melts and the boats can go out and get the sea urchins. That’s until the month of May. Then starting in June, July and August, there’s a break in urchin fishing, because we… That’s when they lay their eggs.

[Camera pans to Saki.]

Saki: That’s when the gonads shrink. After that, after egg-laying, they become very small, then it takes about three months, and then they continue to eat algae, then they grow, grow, grow. In September, that’s when we can start harvesting again.

[Camera pans to Denis.]

Denis: Harvesting and fishing sea urchins from September, October, November and December. That’s the second part of the season.

[Shot of two people sorting sea urchins on a boat.]

So, all year round, it’s really a good six months.

Saki: I really wanted to work directly with the fisherman.

[Shot of Saki talking.]

And sometimes, it’s not the sea product itself that makes the change, but it’s, for example, the solution used to soak the gonads to keep their shape, the slightly salted solution that of the fresh sea urchin product. So, from that point we really worked in collaboration with the restaurateurs in Montreal. We provided samples so they could test it, put it on their menu, taste it, and then give us feedbacku, de goûter, puis ils nous donnaient des feedbacks.

[Shot of hands opening a sea urchin on a boat, then a close up of the open sea urchin and back to Saki facing the camera.]

Then we give this feedback to the fishermen, to the plant, so that they change their recipe for the solution. And that’s how the conversations and the real connection between the two made it possible for us to produce the high quality, standard products that are now recognized by Japanese restaurants in Montreal.

[Shot of the small sample pots of sea urchin samples.]

It tastes a lot like the sea. And sometimes, Quebecers have a tendency…

[Back to Saki.]

They’re a little reluctant about it, but that’s why we’re also developing other recipes, other products that are a little easier; to introduce these products to Quebecers.

[Camera pans to Denis.]

Denis: More suitable, like for example, steaming the urchins which gives a taste, a texture that is different, but so much easier to try, to taste. Because often people don’t like eating things raw.

[Successive shots of a fisherman pulling up a sea urchin cage on a boat, of an open sea urchin, and then of a box full of sea urchin gonads.]

Saki: When I hear customers asking for Rimouski sea urchins, specifically Rimouski sea urchins, it makes me really proud. That’s when I say to myself, “oh my God, we worked hard for this, and finally they recognized the Rimouski sea urchins as being in the same league as the Vancouver urchins”.

[Shot of a person sorting sea urchins on a boat.]

Our product, it’s not just…

[Shot of Denis and Saki facing the camera.]

You can just see the two of us right now, but there’s Gaston behind us. There are also others…

Denis: Workers.

Saki: Workers at the plant, the whole team.

[Close-up of Denis.]

Denis: There are so many people who are passionate, all working together to offer Quebecers a quality product.

[Back to Denis and Saki.]

Saki: Before, we used to say it was a hidden treasure, but we don’t want it to be hidden.
[Laughing.]

[Exploramer logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 14 secondes

Lieu et date de tournage : Salon Fourchette bleue, 2023

Vidéos des récoltes d’oursins fournies par Uni-Que.

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personnes interviewées :

• Denis Chau, Uni-Que
• Saki Kajita, Uni-Que

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur des oursins qui viennent d’être péchés.]

[Musique de fond sonore commence.]

[Plan sur Denis Chau et Saki Kajita face caméra, Denis parle.]

Denis Chau : Mon prénom, c’est Denis, Denis Chau. Je représente la compagnie Uni-Que. Autrement dit uni, c’est le nom japonais de oursin.

[Plan sur deux pêcheurs qui vident un panier d’oursins à bord d’un bateau puis qui trient les oursins.]

Puis on a parti ça en 2021. Notre compagnie est située à Montréal. Cependant, on travaille conjointement, en association, en partenariat avec Gaston Bérubé, qui est situé à Rimouski, dont l’usine est située à Sainte-Luce.

[Plan sur Denis qui parle.]

En fait, l’histoire vient du fait que moi je suis un passionné de l’oursin. J’aime beaucoup l’oursin. Puis avant la pandémie, j’allais quasiment à chaque année au Japon, pas juste pour visiter, mais aussi pour manger de l’oursin. Puis quand, durant la pandémie, on n’a pas eu la chance d’aller au Japon à cause du…

[Plan sur la table du bateau remplie d’oursins puis sur un plat de gonades d’oursins.]

En fait les arrêts d’avion ou bien la situation faisait en sorte que j’essayais de découvrir s’il y a la possibilité d’avoir de l’oursin au Québec.

[Retour sur Denis qui parle.]

Finalement, j’ai découvert Gaston Bérubé qui est un pêcheur du Québec, local de Rimouski qui est un passionné de l’oursin, qui est dans le domaine depuis 40 ans. Je me suis dit « on va travailler avec lui. On va créer une association. On va créer un partenariat ensemble ». Puis c’est comme ça qu’on a débuté notre rencontre puis aussi notre passion ensemble pour l’oursin au Québec.

[Vue sur un homme sur un bateau accrochant une corde à une poulie.]

Avec Gaston, on fait de la mariculture faisant en sorte qu’on ne fait pas de la pêche industrielle ou bien hyper commerciale.

[Retour sur Denis et Saki face caméra, Denis parle.]

C’est vraiment, selon la demande qui est faite, nous, on va préparer la commande en conséquence. On va pêcher la quantité nécessaire sur la demande qui est faite.

[Plan sur une bannière Uni-Que, oursins du Québec directement de Rimouski puis sur Saki Kajita qui parle.]

Saki Kajita : Vraiment, notre mission, c’est de promouvoir les oursins du Québec. On veut aussi que les consommateurs directs soient capables d’acheter nos produits. On offre aussi des produits, sur notre site web, qu’on livre à leur porte. Mais ça, c’est vraiment limité à Montréal à cause de logistique. Puis aussi, vu qu’on vient de commencer, on n’a pas vraiment un trop grand réseau de transport.

[Plan sur Saki parlant à d’autres personnes puis retour sur Saki face caméra.]

On ne veut pas que les gens y pensent que vraiment l’oursin, c’est quelque chose de…   de très cher, de…

Denis : Qui est pas abordable ou quoi que ce soit.

Saki : Ouais, non. C’est quelque chose que vous pouvez quand même acheter, puis en goûter.

[Plan sur un plateau de pots d’échantillon avec de l’oursin dedans.]

Denis : Ils peuvent rentrer en contact avec nous. Puis on peut toujours discuter pour la saison qui suit la quantité nécessaire.

[Plan sur Denis qui parle.]

On va être capable de fournir, pour…  pour la saison, il n’y a aucun problème. Mais placer la commande maintenant.

[Rire.]

[Mouvement de caméra vers Saki.]

Saki : Puis pour les restaurateurs, c’est sûr que même s’ils sont dans les régions, on peut toujours trouver une solution. On veut pas se limiter en disant « désolé, on est juste à Montréal ». Non, on veut, comme il a dit, notre mission, c’est vraiment que tous les québécois goûtent au moins une fois à notre oursin de Rimouski.

[Plan sur une brochure oursins du Québec puis retour sur Denis qui parle.]

Denis : En fait, la saison, je dirais que… À cause que durant l’hiver, janvier, février, mars. À cause du gel du fleuve Saint-Laurent, on peut pas aller le ramasser, on ne peut pas aller les cueillir.

Saki : Mais là, c’est vraiment la saison. Si on pouvait…

Denis : Si il pouvait, c’est la saison. On pourrait. Cependant, la vraie saison commence à partir d’avril lorsqu’il y a la fonte de la glace, puis que les bateaux peuvent aller chercher l’oursin. Puis ça, c’est jusqu’au mois de mai. Puis à partir de juin, juillet et août, il y a un arrêt de pêche pour l’oursin, parce qu’on… C’est durant la ponte.

[Mouvement de caméra vers Saki.]

Saki : C’est là que les gonades rapetissent. Après ça, après la ponte, ils deviennent très petits, puis ça prend environ trois mois, puis ils continuent à manger des algues, puis qu’ils grandissent, grandissent, grandissent. Au mois de septembre, c’est là qu’on peut commencer encore à cueillir.

[Mouvement de caméra vers Denis.]

Denis : À cueillir et pêcher de l’oursin à partir du mois de septembre, octobre, novembre et décembre. Ça, c’est la deuxième partie de la saison.

[Plan sur deux personnes qui trient des oursins à bord d’un bateau.]

Fait que durant toute l’année, c’est vraiment un bon six mois.

Saki : Je voulais vraiment travailler avec le pêcheur directement.

[Plan sur Saki qui parle.]

Puis parfois, ce n’est pas le produit en tant que tel de la mer qui fait le changement, mais c’est par exemple la solution qu’on trempe les gonades pour garder la forme, la solution salinée un peu qui fait en sorte que ça peut changer le goût final du produit des oursins frais. Alors, à partir de là, on a vraiment travaillé en collaboration avec les restaurateurs à Montréal. On a fourni des échantillons pour qu’ils puissent le tester, mettre dans leur menu, de goûter, puis ils nous donnaient des feedbacks.

[Plan sur des mains qui ouvrent un oursin à bord d’un bateau puis plan rapproché sur l’oursin ouvert et retour sur Saki face caméra.]

Là, on donne ce feedback-là aux pêcheurs, à l’usine pour qu’ils changent leur recette de la solution. Puis, c’est comme ça les conversations puis vraiment la connexion entre les deux qui a fait en sorte qu’on a pu produire les produits de haute qualité, de standard qui est reconnue maintenant par les restaurants japonais à Montréal.

[Plan sur les petits pots d’échantillon d’oursin.]

Ça goûte la mer beaucoup. Puis parfois, les québécois ont tendance…

[Retour sur Saki.]

Ils sont un peu réticents par rapport à ça, mais c’est pour ça qu’on développe aussi d’autres recettes, d’autres produits qui sont un peu plus faciles pour introduire ces produits-là aux québécois.

[Mouvement de caméra vers Denis.]

Denis : Plus adaptés, comme par exemple, l’oursin cuit à vapeur, à la vapeur qui donne un goût, une texture qui est différente, mais qui est beaucoup plus facile pour essayer, puis y goûter. Que souvent les gens aiment pas manger le cru dans le fond.

[Plans successifs sur un pêcheur qui remonte une cage d’oursin à bord d’un bateau, sur un oursin ouvert puis sur une boite pleine de gonades d’oursin.]

Saki : Quand j’entends les clients qui demandent pour les oursins de Rimouski particulièrement Rimouski, ça, ça me rend vraiment fière. C’est ça qui je me dis « oh mon dieu, on a travaillé fort pour ça, puis finalement ils ont reconnu des oursins de Rimouski dans le même niveau que des oursins de Vancouver ».

[Plan sur une personne qui trie des oursins à bord d’un bateau.]

Notre produit, c’est pas juste…

[Plan sur Denis et Saki face caméra.]

On voit juste nous deux présentement, mais il y a Gaston derrière nous. Il y a aussi d’autres…

Denis : Des travailleurs.

Saki : Des travailleurs à l’usine, toute l’équipe.

[Plan plus rapproché sur Denis.]

Denis : Il y a tellement de gens qui sont passionnés, à travailler ensemble pour pouvoir offrir un produit de qualité pour les québécois.

[Retour sur Denis et Saki.]

Saki : Avant, on disait que c’était un trésor caché, mais on veut pas qu’il soit caché.
[Rire.]

[Logo Exploramer.]

[Musique s’arrête.]

Video length: 6 minutes and 44 seconds

Location and shooting date: Cacouna and Smarter seafood show, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Animal videos: Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré

Editor: Philippe Chaumette

Interviewees:

• Nancy Dumont, Wolastoqiyik Wahsipekuk First Nation
• Bastien Gingras Nicolas, fisherman’s helper

Credit: Exploramer, 2024

[Shot of Nancy Dumont speaking.]

[Background noise of a room full of people, very light background music.]

Nancy Dumont: Hello, Nancy Dumont, Commercial Fisheries Assistant for Wolastoqiyik Wahsipekuk First Nation, Maliseet First Nation.

[Shot of a small beach and a First Nation flag waving in the wind.]

Its offices are located in Cacouna, about 10 to 15 minutes from Rivière-du-Loup. The Maliseet First Nation’s main source of income is commercial fishing.

[Back to Nancy speaking.]

We fish mainly for lobster, crab and shrimp. We also fish for sea urchins, sea cucumbers, a small amount of whelk, turbot and halibut. These catches are distributed to industries, but we also fish for the community; redistributing to the community at least once a year.

[Background music intensifies.]

[Shot of a sea urchin in the palm of a hand, a moored boat, and then of Nicolas Bastien Gingras speaking, sitting outside.]

Bastien Gingras Nicolas: At one time, the community was looking to hire young natives. And that’s still the case to some extent for later, for the future. And at the time, I think I got lucky. I came across a crew that fished sea urchins right here in Cacouna, the same fishing I do now, every year in fact.

[Shot of the sea with a stone pier, then back to Bastien speaking.]

What brought me to this? It would really be the family, the community, and the values associated with this atypical trade.

[Shot of a sculpture of two people in a canoe, then back to Bastien, who is speaking.]

My name is Bastien Gingras Nicolas, and I’ve been a fisherman’s helper for nearly 11 years. As a fisherman’s helper, I’m a commercial fisherman, so I’ve been able to catch all kinds of fish over the years.

[Shot of crates on a boat deck, a close-up of a beachside and back to Bastien talking.]

Essentially, my relationship with the sea, I’ve always found it mysterious. It’s… It’s enticing, the sea. It seems so unpredictable. When I was younger, I always went swimming in the sea with my friends or family. My father had companies with ships. My grandfather was a sailor. I think for me, the sea is a part of who I am.

[Shot of a docked boat and back to Bastien, who is speaking.]

Personally, I’m already living my best life. I’m already really happy because I’m doing a job that allows me to make a decent living, a job that gives me the feeling of being free. And what … what more could I ask for?

[Successive shots of a sculpture of a bear holding a fish, then of the top of a Totem pole with the First Nation’s flag waving in the wind next to it, then back to Bastien speaking.]

There’s a slight difference between aboriginal and non-aboriginal fishing. First of all, in the aboriginal fishing industry, we’ve kind of had our permits given to us. It’s not the same as a fisher who bought another fisher’s permit. The purpose of being given a permit is to give work to members of the community. In other words, to help people help themselves. It’s also to generate income for the community, to redistribute, of course. So, the difference between us, aboriginal fishermen, and non-aboriginal fishermen, is that we have easier access to permits, but we do it for more people. We don’t do it for just one person. The fisherman, he does it for himself, then for his crew, who are his employees. We do it for our community.

[Music intensifies.]

[Shot of rocks in the sea with lots of birds on them, then back to Bastien talking.]

Most people say we don’t deserve it. It’s not a question of whether we deserve it or not.

[Close-up shot of the top of the Totem, then further away view of the Totem with three people next to it, then back to Bastien.]

It’s because our ancestors have always done it, and our descendants will always do it. It’s a bit unfair when you arrive in fishing villages, where there may be 30 vessels, and then there’s the one native vessel, “Hey, you’ve come to catch our fish, what are you doing here, you bunch of savages”. It can be difficult in some of the villages, even.

[Music intensifies.]

[Cut to a shot of crates and diving equipment on a boat, close-up view of the surface of the water with seagrass sticking out, then back to Bastien.]

It plays quite an important role, because traditionally, it was our way of life. The St. Lawrence River was a river of abundance. It was really easy for us to feed off the sea as much as off the land. And for me, I think it’s a bit of a credit to the community to give back, you know. To be able to live, but to also be able to give back to the community. I think that’s cool and honorable. And what does it also bring? It brings income that can be redistributed in various ways for the community.

[Shot of the diving equipment from above, then back to Bastien.]

If I had something to say to everyone, it would be to come and see us. As fishermen, we sometimes look like pirates, and we don’t seem very chatty, but yet we love to present our work, to show what we do. Look at the beautiful boat. Look at the beautiful fish. I think the fishing trade is a profession that has always been noble, and one that everyone should see and get to know.

[Shot of the back of a moored boat and back to Bastien.]

Do I think fishing has a good future? I’d answer yes, if we’re extremely careful.

[Shot of the water from the coast.]

Fishing… it’s okay, I understand, you remove fish, the biomass and that sort of thing. But there’s a way to fish to ensure that the stocks are sustainable.

[Back to Bastien.]

It’s like shrimp for example. We’ve been fishing for shrimp for decades, when the shrimp are carrying their eggs or when they’re reproducing for example, and then we blame the redfish, the seals. Of course, there are perhaps 200 commercial fishing boats that fish shrimp here in Quebec. But there are other factors. There are cities that empty their sewage right into the Saint Lawrence. There are ships that travel the river, burning hundreds of liters of fuel per hour. You know, the future of the Saint Lawrence is really uncertain, and, by the way, I find it alarming that we don’t talk about it more than that.

[Music intensifies.]

[Shot of the water with seagrass sticking out on the surface, then back to Bastien.]

If I had something to say to people, it would be to take care of the sea, respect the environment and don’t hesitate to pick up all the little bits of rubbish you see on the beach. Your cigarette butts, don’t throw them in the water, put them in the garbage can, and then a little bit of awareness for the Earth.

[Shot of a rock with water passing over it in waves, algae is visible.]

We eat fish, but we’re not here to destroy everything in our path either.

[Exploramer logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 44 secondes

Lieu et date de tournage : Cacouna et Salon Fourchette bleue, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Vidéos animalières : Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personnes interviewées :

• Nancy Dumont, Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk
• Bastien Gingras Nicolas, aide-pêcheur

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Nancy Dumont qui parle.]

[Bruit de fond d’une salle remplie de monde, musique de fond très légère.]

Nancy Dumont : Bonjour, Nancy Dumont, adjointe aux pêches commerciales Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk, la Première Nation malécite.

[Plan sur une petite plage puis sur un drapeau de la Première Nation qui flotte au vent.]

Ses bureaux sont situés à Cacouna, qui est à environ 10 à 15 minutes de Rivière-du-Loup. Le principal revenu de la Première Nation malécite, c’est les pêches commerciales.

[Retour sur Nancy qui parle.]

On pêche principalement le homard, le crabe, la crevette. On fait aussi la pêche à l’oursin, concombre de mer, un petit peu de bourgot, turbo et flétan. Ces pêches-là sont distribuées dans des industries, mais on fait aussi de notre pêche de la distribution communautaire qu’on redistribue à la communauté au moins une fois par année.

[Musique de fond sonore s’intensifie.]

[Plan sur un oursin dans le creux d’une main, sur un bateau amarré puis sur Bastien Gingras Nicolas qui parle, assis en extérieur.]

Bastien Gingras Nicolas : À une époque, la communauté recherchait à engager des jeunes autochtones. Puis c’est encore un peu le cas, pour le plus tard, pour l’avenir. Et à ce moment-là, je pense que je suis quand même bien tombé. Je tombé sur un équipage qui pêchait l’oursin ici-même à Cacouna, la même pêche que je pratique aujourd’hui chaque année d’ailleurs.

[Plan sur la mer avec une jetée en pierre puis retour sur Bastien qui parle.]

Qu’est ce qui m’a amené à ça, ça serait vraiment la famille, la communauté, puis les valeurs associées à ce métier atypique.

[Plan une sculpture de deux personnes en canoë puis retour sur Bastien qui parle.]

Je m’appelle Bastien Gingras Nicolas, je suis aide-pêcheur depuis bientôt 11 ans. Aide-pêcheur, c’est la pêche commerciale, donc diverses sortes de poissons que j’ai pu pêcher avec les années.

[Plan sur des caisses sur un pont de bateau, plan rapproché sur un bord de plage puis retour sur Bastien qui parle.]

Dans le fond, ma relation avec la mer, j’ai toujours trouvé la mer mystérieuse. C’est… C’est attirant la mer. On dirait que c’est tellement imprévisible. Plus jeune, je me suis toujours baigné dans la mer avec mes amis ou ma famille. Mon père a eu des compagnies avec des navires. Mon grand-père était marin. Je pense que pour moi, la mer, c’est une partie de moi-même.

[Plan sur un bateau accosté puis retour sur Bastien qui parle.]

Personnellement déjà là, je vis ma « best life ». Je suis déjà vraiment heureux parce que je fais un métier qui me permet de vivre convenablement, un métier qui me donne l’impression d’être libre. Et puis qu’est-ce que, qu’est-ce que je pourrais demander de plus ?

[Plans successifs sur une sculpture d’ours tenant un poisson puis sur le haut d’un Totem avec le drapeau de la Première Nation qui flotte au vent à coté puis retour sur Bastien qui parle.]

Il y a une petite différence entre les pêches autochtones et les pêches qui sont non autochtones. C’est que d’abord, les pêches autochtones, on s’est comme un petit peu fait donner les permis. Autrement qu’un pêcheur qui aurait acheté le permis d’un autre pêcheur. Le but de s’avoir fait donner un permis, c’est pour justement faire travailler les membres de la communauté. Donc, aider des gens à s’aider. C’est aussi pour faire un revenu à la communauté, pour redistribuer, bien sûr. Donc la différence entre nous, les pêcheurs autochtones, puis les pêcheurs qui sont non autochtones, c’est que on a accès plus facilement à des permis, mais on le fait pour plus de gens. On le fait pas pour une personne. Le pêcheur, il fait pour lui, puis pour son équipage, qui sont ses employés. Nous, on le fait pour notre communauté.

[Musique s’intensifie.]

[Plan sur des rochers dans la mer sur lesquels il y a plein d’oiseaux puis retour sur Bastien qui parle.]

La plupart des gens disent que nous autres, on mériterait pas ça. C’est pas une question qu’on le mérite ou pas.

[Plan rapproché du haut du Totem, vue plus éloignée du Totem avec trois personnes à côté puis retour sur Bastien.]

C’est une question que nos ancêtres l’ont toujours fait, puis nos descendants vont toujours le faire. C’est un petit peu injuste quand on arrive dans des villages de pêcheurs, puis les villages de pêcheurs, il y a peut-être 30 navires, puis là le navire autochtone « Eh vous venez pêcher nos poissons, qu’est-ce que vous faites là, ma gang de sauvages ». Ça peut être difficile dans certains villages, même.

[Musique s’intensifie.]

[Plan sur des caisses et de l’équipement de plongée sur un bateau, vue rapprochée de la surface de l’eau avec des herbes qui dépassent puis retour sur Bastien.]

Ça a une place quand même assez importante parce que traditionnellement, c’était notre façon de vivre. Le fleuve du Saint-Laurent, c’était un fleuve qui abondait. C’était vraiment pour nous facile de se nourrir de la mer autant que la terre. Puis pour moi, je trouve que ça fait un petit peu honneur à la communauté de redonner, tu sais. De pouvoir vivre, mais de pouvoir redonner à la communauté. Je trouve ça cool, puis honorable. Puis qu’est-ce que ça apporte aussi ? Ça apporte des revenus qu’on peut redistribuer de diverses façons pour la communauté.

[Plan sur les équipements de plongée vus d’en haut puis retour sur Bastien.]

Si j’ai quelque chose à dire à monsieur et madame tout le monde, ça serait de venir nous voir. Les pêcheurs, parfois, on ressemble à des pirates puis on n’a pas de l’air jasant, mais pourtant on adore présenter notre travail, montrer qu’est-ce qu’on fait. Regardez le beau bateau. Regardez le beau poisson. Moi, je pense que le métier de pêcheur, c’est un métier qui était noble puis que tout le monde devrait voir et connaître.

[Plan sur l’arrière d’un bateau amarré puis retour sur Bastien.]

Si je pense que la pêche a un bon avenir, je vais te répondre que oui, si on fait extrêmement attention.

[Plan sur l’eau depuis la côte.]

Pêcher, c’est correct, je comprends, on enlève du poisson, la biomasse puis tout. Mais il y a une façon de pêcher pour que le stock soit durable.

[Retour sur Bastien.]

C’est comme la crevette exemple. On pêche la crevette depuis des dizaines et des dizaines d’années, quand les crevettes portent leurs œufs ou quand ils se reproduisent, exemple puis on met la faute sur le sébaste, sur le phoque. C’est sûr qu’il y a peut-être 200 bateaux de pêche industrielle qui la pêchent ici au Québec. Mais il y a d’autres, il y a d’autres facteurs. Il y a des villes qui vident leurs égouts carrément dans l’eau du fleuve. Il y a des navires qui passent le fleuve, qui brûlent des centaines de litres de « fuel » à l’heure. Tu sais l’avenir du fleuve, c’est vraiment incertain puis je trouve ça alarmant qu’on en parle pas plus que ça, d’ailleurs.

[Musique s’intensifie.]

[Plan sur l’eau avec des herbes qui dépassent de la surface puis retour sur Bastien.]

Si j’avais quelque chose à dire aux gens, c’est de faire attention à la mer, de respecter leur environnement puis de pas hésiter à ramasser toutes les petites cochonneries que vous voyez sur la plage. Vos mégots de cigarette, garochez-les pas l’eau, mettez-les la poubelle, puis un petit côté conscience de la Terre.

[Plan sur un rocher avec l’eau qui passe par-dessus par vague, des algues sont visibles.]

On mange du poisson, mais on n’est pas là pour tout anéantir sur notre chemin non plus.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Video length: 6 minutes and 13 seconds

Location and shooting date: Magdalen Islands, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Animal videos: Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Gil Thériault, Intra-Quebec Sealers Association (IQSA)

Credit: Exploramer, 2024

[Shot of Gil Thériault speaking, sitting outside.]

Gil Thériault: Gil Thériault, I’m director of the Intra-Quebec Sealers Association.

[Background music begins.]

[Aerial shot of an island, then of three seals with their heads above water and back to Gil talking.]

When I first started working on this project, I was in my early twenties, so it wasn’t my first job, but it was one of my first jobs on the labor market. I simply saw an advertisement that said, “Seeking Director for Seal Hunters Association”. So, I’m like, you know, seal hunting for me, it’s a natural thing. I’d seen it since I was a kid. So, my brothers, cousins, etc. all used to go seal hunting.

[Shot of the back of a rolling pickup truck with a kayak inside, on the sea and then on a hunter seen from behind, walking on the beach.]

I said to myself “oh well, that could be interesting”, but without really doing any more research so to speak. Then, finally, when I started working on it, I realized just how deep it went into many, many aspects, be they of biology, ethics, philosophy, politics and with regards to industrial products and so on.

[Back to Gil speaking.]

So, it’s… it’s just that it had so much depth that it really appealed to me. What’s more, I’m someone who thrives on challenges, and we all agree that working on the sealing issue was probably one of the biggest challenges you could take on. And then when I worked in the 90s, for a few years, I did a whole lot of other things after that.

[Shot of a coastline, then back to Gil talking.]

When I moved back to the Magdalen Islands after travelling around the world the job was advertised again. Then I had a bit of a “crush ‘, saying to myself “ah, I think I’d like to take over this job”, and I’ve been doing it for 13 years now and I just love it, every morning, when I get up and go to the office. There are always elements of your work that you don’t like as much, but on the whole, it’s a matter I’m still just as passionate about.

[Underwater shot of a diver swimming next to a grey seal.]

I joke all the time that even when I catch a fish, I find it so pitiful that I want to throw it back in the water.

[Back to Gil speaking.]

And often to journalists who asked me, “Oh, you must be so passionate about this. You must surely be a hunter, a fisherman, etc.”. I’d tell them “no, I’m not a fisherman, hunter or farmer, so I depend 100% on others to feed me”.

[Shot of an aerial view of a beach with a man walking on it and then to the hunter seen from behind.]

But at the very least, let’s have some respect for these people. Because if it wasn’t for these people, we’d have nothing on our plates, or else we’d have to take it upon ourselves to go hunting or fishing or grow our own gardens.

[Back to Gil speaking, music stops.]

So, I think that, once again, at the very least, you have to have respect for these people. Me, I decided to work with them, for them.  And I like it, I like it; maybe it makes me feel less guilty about not being able to get my own food; I don’t know.

[Music resumes, shot of three seals on an ice floe, seen from above and then view on the horizon and shot of people tasting meat in the room.]

It’s clear that people love seal products.

[Back to Gil speaking.]

And when I say people, obviously I mean people who know about seals.  Obviously, when you go to New York or Paris, people are a bit far from nature.  They’re more easily influenced by misinformation campaigns. Basically, these people don’t want to touch it, not because they don’t like the product, but simply because a psychological barrier has been put in their minds right from the start. So, as soon as you mention seal, they pull back.

[Shot of people tasting meat, then back to Gil talking.]

But all those who consume these products, whether it’s for the meat, for the skin, for the fat, and then for everything else: in fact, the skull, the offal; everything can be used in the seal.  And all those people who’ve had access to these products, who’ve tried them; they tell us what an absolutely incredible resource it is. And that’s what keeps me going, because it’s clear that this is a high-quality product, at every level.

[Shot of hands cutting raw meat, of a hand putting pieces of meat in a pan, and back to Gil talking.]

So, nobody can come and tell me no, it’s not a good product. Oh no. Basically, this is clearly a good product. It’s even a top-of-the-range product in every respect. So, the potential is enormous, really enormous, and we know that this potential is huge.

[Shot of a seal haul-out site.]

We know that there are phenomenal quantities of this resource in the water itself, even creating an imbalance from an ecological point of view.

[Back to Gil speaking.]

So, you know, I feel like … Will I still be alive when this issue is resolved, maybe not. But I’ve got the impression that it’s obvious here; that at some point it’s going to have to happen, because it just doesn’t make any sense otherwise.

[Music intensifies, shot of a man walking on a beach and back to Gil.]

It’s very personal, and what makes me proud is simply that I’m deeply convinced that I’m doing something that’s just and right in defending this issue. And often, in spite of everything, all the, how shall I say, the backlashes it can bring…I’ve had death threats, I’ve had all kinds of things. Some people are really cranked up on the animal issue, the seal issue in particular.

[Shot of a rock in the middle of the water with seals on it.]

But at the same time, I think it’s just ignorance. And then seal hunting is all that.

[Back to Gil speaking.]

It’s about consuming less, because it’s not industrialization, it’s wild products, etc. We consume better because it’s a quality product. You don’t need to consume as much to get the same results, and better results in terms of health, taste, at every level. And it’s better in terms of local consumption. We have this right here in our own backyard.

[Background music stops.]

[Exploramer logo.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 13 secondes

Lieu et date de tournage : Île de la Madeleine, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Vidéos animalières : Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Gil Thériault, Association de chasseurs de phoques Intra-Québec

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Gil Thériault qui parle, assis en extérieur.]

Gil Thériault : Gil Thériault, je suis directeur de l’Association des chasseurs de phoques intra Québec.

[Musique de fond commence.]

[Plan aérien sur une île puis sur trois phoques la tête hors de l’eau et retour sur Gil qui parle.]

Je dirais qu’au départ, j’avais tout simplement, parce que la première fois que j’ai travaillé dans ce dossier-là, j’avais dans la vingtaine donc c’était je ne dirai pas mon premier emploi, mais parmi mes premiers emplois, sur le marché du travail. J’ai tout simplement vu une annonce qui passait « cherche directeur de l’Association de chasseurs de phoques ». Je fais comme, tu sais, la chasse aux phoques pour moi, c’est quelque chose de naturel. J’avais vu ça depuis ma tendre enfance. Donc, mes frères, mes cousins, etc. allaient à la chasse aux phoques.

[Plans sur la boîte arrière d’un pick up qui roule à l’intérieur de laquelle se trouve un kayak, sur la mer puis sur un chasseur vu de dos, marchant sur la plage.]

Je me suis dit « ah ben tiens, ça pourrait être intéressant », mais sans vraiment plus de recherches si on veut. Puis finalement, quand j’ai commencé à travailler ce dossier-là, je me suis aperçu à quel point, justement, il avait beaucoup de profondeur sur plein, plein d’aspects biologique, éthique, philosophique, politique, au niveau des produits industriels, etc.

[Retour sur Gil qui parle.]

Donc c’est… ça a justement une telle profondeur que ça m’a beaucoup attiré. Puis en plus, je suis quelqu’un moi qui carbure au défi, puis on s’entend que c’était probablement un des plus gros défis au niveau des dossiers qu’on peut prendre à sa charge, c’était de travailler sur le dossier du phoque. Et puis quand j’ai travaillé dans les années 90, quelques années, j’ai fait plein d’autres choses par la suite.

[Plan sur une côte puis retour sur Gil qui parle.]

Quand je suis revenu m’installer aux Îles de la Madeleine après un tour du monde justement.  Le poste était à nouveau affiché. Puis j’ai eu comme un petit coup de cœur en me disant « ah, je pense, j’aimerais ça reprendre ce dossier-là », puis ça fait 13 ans maintenant que je le fais puis j’adore ça à chaque matin, quand je me lève, je vais au bureau. Il y a toujours des éléments de son travail qu’on aime moins, mais globalement, c’est un dossier qui me passionne toujours autant.

[Plan sous-marin d’un plongeur nageant à côté d’un phoque gris.]

Je le dis tout le temps à la blague que même quand je pêche un poisson, je trouve, ça fait pitié, j’aurai envie de le remettre à l’eau.

[Retour sur Gil qui parle.]

Et souvent à des journalistes qui me demandaient « ah ben toi, tu dois être tellement passionné de ça. Tu dois être chasseur, certain, pêcheur, etc. ». Je leur disais « non, moi, je ne suis ni pêcheur ni chasseur ni agriculteur, fait que je dépends à 100 % des autres pour me nourrir ».

[Plan sur une vue aérienne d’une plage avec un homme se promenant dessus puis sur le chasseur vu de dos.]

Mais justement minimalement ayons un respect pour ces gens-là. Parce que si ce n’était pas de ces gens-là on n’aurait rien dans notre assiette ou sinon, il faudrait prendre sur nous puis aller chasser nous-mêmes ou pêcher nous-mêmes ou faire des jardins nous-mêmes.

[Retour sur Gil qui parle, musique s’arrête.]

Donc moi, je trouve que, encore une fois minimalement, il faut avoir du respect pour ces gens-là. Moi, j’ai décidé de travailler avec eux, pour eux.  Et puis ça me plaît, ça me plaît, peut-être ça me déculpabilise de pas être capable d’aller chercher ma nourriture moi-même, on sait pas.

[Musique reprend, plan sur trois phoques sur une banquise, vus d’en haut puis vu à l’horizon et plan sur des personnes goutant de la viande dans la salle.]

On s’aperçoit que les gens adorent le produit du phoque.

[Retour sur Gil qui parle.]

Puis quand je dis les gens, évidemment, c’est ceux-là qui connaissent le phoque.  Évidemment, quand on va à New York ou à Paris, les gens sont un peu loin de la nature.  Ils sont plus facilement influençables par justement les campagnes de désinformation. Ces gens-là, à la base, ils ne veulent pas y toucher, pas parce qu’ils n’aiment pas le produit, mais juste parce qu’on leur a mis une barrière psychologique dès le départ. Fait que tout de suite, on parle de phoque, il y a un mouvement de recul.

[Plan sur des personnes goutant de la viande puis retour sur Gil qui parle.]

Mais tous ceux qui consomment ces produits-là, que ça soit de façon pour la viande, pour la peau, pour la graisse, puis pour tout le reste, en fait, le crâne, les abats, tout est utilisable dans le phoque.  Puis tous ces gens-là qui ont eu accès à ces produits-là, qui les ont essayés, ils nous disent à quel point c’est une ressource absolument incroyable. Fait que ça clairement, ça me tient dans le dossier parce que c’est clair que c’est un produit de haute qualité, à tous les niveaux.

[Plan successifs sur des mains découpant de la viande crue, sur une main qui met à cuire des bouts de viande dans une poêle puis retour sur Gil qui parle.]

Donc personne ne peut venir me dire non, ce n’est pas un bon produit. Non, non. À la base, ça, c’est clairement un bon produit. C’est un produit, même haut de gamme à tous les niveaux. Donc le potentiel il est énorme, énorme, on sait que ce potentiel-là est énorme.

[Plan sur une échouerie de phoque.]

On sait qu’il y a des quantités phénoménales de cette ressource-là dans les eaux même qui crée un débalancement au niveau écologique.

[Retour sur Gil qui parle.]

Donc tu sais, moi j’ai l’impression… Est-ce que je serai toujours vivant quand ce dossier-là va débloquer, peut-être pas, mais j’ai l’impression qu’il y a une évidence là, qu’il va falloir à moment donné que ça se passe parce que ça a juste aucun sens autrement.

[Musique s’intensifie, plan sur un homme marchant sur une plage puis retour sur Gil.]

C’est très personnel, ce qui me rend fier, c’est simplement parce que j’ai la profonde conviction de faire quelque chose de juste et de bien de défendre ce dossier-là. Et souvent, malgré tout, tous les, comment je dirais, les contrecoups que ça peut amener, j’ai eu des menaces de mort, j’ai eu toutes sortes de choses. Il y a des gens qui sont vraiment crinqués sur le dossier des animaux, celui des phoques en particulier.

[Plan sur un rocher au milieu de l’eau sur lequel se trouve des phoques.]

Mais en même temps, je me dis c’est tout simplement de l’ignorance. Puis la chasse aux phoques, c’est tout ça.

[Retour sur Gil qui parle.]

C’est de consommer moins parce que c’est pas des, c’est pas de l’industrialisation, c’est des produits sauvages, etc. On consomme mieux parce que c’est un produit de qualité, t’as moins besoin d’en consommer pour les mêmes résultats et meilleurs résultats au niveau santé, au niveau du goût, à tous les niveaux. Et c’est mieux au niveau local. On a ça ici dans notre cour.

[Musique de fond s’arrête.]

[Logo Exploramer.]

Video length: 6 minutes and 37 seconds

Location and shooting date: Gaspé Peninsula, 2022

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Animal videos: Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré, Yves Persoons

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Réjean Vigneau, Côte à Côte butcher shop

Credit: Exploramer, 2024

[Background music begins.]

[Successive shots of the banks, the front of the Exploramer Museum and Réjean Vigneau handling meat.]

Réjean Vigneau: Réjean Vigneau, I’m a Magdalen Islander, not adopted… by birth.

[Shot of Réjean speaking.]

I’ve been hunting seals since I was 16 years old.

[Successive shots of Réjean surrounded by people, people around chatting, then back to Réjean talking.]

Then after that from… I would say that, around, more or less the age of 40, I opened a butcher’s shop where I marketed… I sort of had it in my head to market seal meat.

[View of the front a butcher’s shop, followed by successive shots of different seal products and a diagram of a seal.]

[Background music stops.]

[Successive shots of the Côte à Côte butcher’s vehicle, then of a cut of meat.]

I’m a hunter by trade, I’m a butcher, I’m a charcutier. I have a lot of fun cooking. With that, I manage a slaughterhouse. So, we’ve had to work closely with MAPAQ to invent new protocols, to make these things admissible, and to put them on our tables.

[Shot of Réjean in his work clothes cutting meat.]

Because it wasn’t easy at first. There’s a lot of people… And out of trust, MAPAQ said “Ok, fine, we’ll let you go ahead”. It wasn’t easy, but we were able to get a dispensation, and we still have it today.  Then every year we send the meat for analysis, and we pass with flying colors. For me, hunting is a big part of my life, really.

[Back to Réjean speaking, quieter music begins.]

How would you explain this? When someone asks me what I do for a living, I say I’m a seal hunter. I don’t hunt just to eat but to let people discover.  I hunt all year round. The hunter’s DNA is impossible to describe. How do you explain that you can get up in the morning to take the life of an animal, and that you like that? It’s something… because you’ll never look good, taking an animal’s life. It’s talked about a lot for a lot of reasons.
[Sobbing.]

[Shot of three seals on an ice floe, seen from above.]

[Background music stops, back to Réjean speaking.]

You can’t say that you like it. It’s your life. You take the life of an animal, you do it with respect, incredible respect. Then you do it and then you market it. For me, slaughtering a young seal isn’t much more work than slaughtering a young calf. On the contrary. For me, it’s harder to slaughter a young calf than to slaughter a seal. For me, slaughtering a seal is… mechanical things I do, it’s routine, it’s a protocol. It’s a ritual. It’s much less religious than the native ways. But we do it with great respect. And it’s… The “What does it do to us?”, it’s… I say it all the time, there are many sides, facets to it, saying there’s no pleasure in taking an animal’s life.  But we do it with the greatest respect. And you do it with restraint.

[Background music resumes, successive shots of seals, on rocks in the middle of the water.]

And the independent vets told us, beyond any reasonable doubt, that the animal was not suffering at all. That the animal was killed in the best way there is on the planet.

[Back to Réjean, background music stops.]

There’s no animal that’s commercially slaughtered as ethically as the seal. And if there was anything to change, we would have changed it. We’ve been studied. Our hunting was studied. We’ve turned it every which way, not to try and find fault with it, but to try… so that we could be perfect.

[Background music resumes.]

[Shot of seals swimming on the surface of the water and then of a seal swimming underwater.]

[Background music stops, back to Réjean speaking.]

Our mission at the Côte à Côte butcher shop, at the Seal Hunters Association, is to use this animal from the tip of the nose to the tip of the tail. So far, all we can… All we have to throw back in the water is the innards and the tip of the tail.

[Shot of Réjean Vigneau and two men cutting up meat, background music resumes.]

[Successive shots of cuts of different parts of meat.]

What we’re aiming for in the not-too-distant future is to save this part, which we’re throwing in the water. Then we’ll be able to say “Mission accomplished!“. We’re not going to throw anything back in the water. We’ll save the meat. The carcass will be ground up for dog food. So, when we get there, we’ll be able to say, “mission accomplished”.

[Back to Réjean speaking.]

We’re using this animal with honor because we’re going to use it, and we’re not going to throw anything away.  That’s the ultimate goal. That’s our ultimate goal as sealers.

[Shot of Réjean cutting up a carcass.]

Here, because to the great dismay of my friend Yannick Ouellet, with this I make sausages.

[Exploramer logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 37 secondes

Lieu et date de tournage : Gaspésie, 2022

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Vidéos animalières : Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré, Yves Persoons

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Réjean Vigneau, Boucherie Côte à Côte

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur des berges, sur la devanture du musée Exploramer puis sur Réjean Vigneau manipulant de la viande.]

Réjean Vigneau : Réjean Vigneau, je suis madelinot, pas d’adoption de naissance.

[Plan sur Réjean qui parle.]

Je chasse au loup-marin depuis l’âge de 16 ans.

[Plans successifs sur Réjean entouré de monde, des personnes autour qui discutent, puis retour sur Réjean qui parle.]

Puis après ça de… j’oserais dire que, autour de plus ou moins à l’âge de 40 ans, j’ai ouvert une boucherie où est-ce que c’est que j’ai commercialisé, j’avais comme dans la tête de commercialiser la viande de phoque.

[Vue sur une devanture de boucherie puis plans successifs de différents produits de loup marin et sur un schéma de phoque.]

[Musique de fond s’arrête.]

[Plans successifs sur le véhicule de la boucherie Côte à côte, puis sur une découpe de viande.]

Moi je suis chasseur de métier, je suis boucher, je suis charcutier. Je m’amuse à faire la cuisine. Puis après ça, je gère un abattoir. Ce qui fait que ça nous a apporté à être proche du MAPAQ pour inventer des nouveaux protocoles, pour mettre ça admissible, pour mettre ça sur nos tables.

[Plan sur Réjean, en tenue de travail, découpant de la viande.]

Parce que c’était pas évident au début. Il y a beaucoup de monde… Et par confiance, le MAPAQ a dit « Ok, parfait on va te signer un passer outre ». C’était pas facile, mais on a pu avoir un passer outre puis on l’a encore à cette heure.  Puis chaque année on envoie la viande à analyser et tout, puis on passe haut la main là. Pour moi, la chasse est une grande partie de ma vie, vraiment.

[Retour sur Réjean qui parle, musique plus calme commence.]

Comment t’expliquerait ça ? Quand quelqu’un qui me dit « qu’est-ce que je fais dans la vie ? », je suis chasseur de phoques. J’utilise la chasse pas juste pour manger, faire découvrir.  Je chasse à l’année. L’ADN du chasseur c’est indescriptible. Comment expliquer que tu peux te lever le matin pour prélever la vie d’un animal, puis que t’aimes ça ? C’est quelque chose… parce qu’on paraîtra jamais bien, enlever la vie d’un animal. On en parle beaucoup pour beaucoup de choses. [Sanglots.]

[Plan sur trois phoques sur une banquise, vus du dessus.]

[Musique de fond s’arrête, retour sur sur Réjean qui parle.]

Tu peux pas dire que t’aimes ça. C’est ta vie. T’as enlevé la vie d’un animal, tu le fais avec respect, un respect incroyable. Puis on le fait puis on le commercialise. Pour moi, abattre un jeune phoque, c’est pas beaucoup plus d’ouvrage qu’abattre un jeune veau. Au contraire. Pour moi, ça vient me chercher plus si je vais abattre un jeune veau, qu’abattre un phoque. Moi, abattre un phoque, pour moi c’est…  c’est des gestes machinales que je fais, c’est routinier, c’est un protocole. C’est un rituel. C’est beaucoup moins religieux que la partie autochtone. Mais qu’on fait avec un grand respect. Et c’est… Le « Qu’est-ce que c’est que ça nous fait ? », c’est… Je le dis tout le temps, il y a beaucoup, plusieurs faces, facettes à ça, en disant il n’y a pas de plaisir à enlever la vie d’un animal.  Mais on le fait avec le plus grand respect. Puis on le fait avec omission.

[Musique de fond reprend, plans successifs sur des phoques, sur des rochers au milieu de l’eau.]

Puis les vétérinaires indépendants nous ont dit, hors de tout doute raisonnable, que l’animal n’avait aucune souffrance. Que l’animal était abattu de la meilleure façon qui a pas sur la planète.

[Retour sur Réjean, musique de fond s’arrête.]

Il n’y a pas un animal, commercialement, qui est abattu comme le phoque avec autant d’éthique. Puis si on avait de quoi à changer, on l’aurait changé. On nous a étudié. On a étudié cette chasse-là. On l’a tourné et tourné de bord et tourné de bord pour, pas pour essayer de trouver du mal à cette chasse-là, pour essayer de…  qu’on soit parfait.

[Musique de fond reprend.]

[Plan sur des phoques nageant à la surface de l’eau puis sur un phoque nageant sous l’eau.]

[Musique de fond s’arrête, retour sur Réjean qui parle.]

On a comme mission à la boucherie Côte à Côte, à l’Association des chasseurs de phoques, d’utiliser cette bête-là du bout du nez au bout de la queue. Là, à date, ce qu’on peut… Le rejet à l’eau, à date est que les viscères et le bout de la queue.

[Plan sur Réjean Vigneau et deux hommes découpant une viande, musique de fond reprend.]

[Plans successifs sur des découpes de différentes parties de viande.]

Ce qu’on vise dans un futur pas trop lointain, c’est sauver cette partie-là qu’on jette à l’eau. Là on pourra dire « Mission accomplie ! ». On va rien jeter à l’eau. On va sauver la viande. La carcasse va être broyée pour du manger à chien. Donc on pourra dire, quand on sera rendu là, on pourra dire « mission accomplie ».

[Retour sur Réjean qui parle.]

On se sert de cette bête-là avec honneur parce que on va l’utiliser, on jettera plus rien à l’eau.  Ça, c’est le but ultime. C’est le but ultime qu’on a comme chasseur de phoques.

[Plan sur Réjean qui découpe une carcasse.]

Ici, parce que au grand malheur de mon ami Yannick Ouellet, ceci, je fais des saucisses avec ça.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Video length: 6 minutes

Location and shooting date: Gaspé peninsula, 2022

Excerpts from interviews conducted by: Jean-Sébastien Laliberté and Maylis Persoons, Exploramer museologists

Videographer: Guillaume Lévesque

Editor: Philippe Chaumette

Interviewees:

• Tanya Condo, Mi’gmaq Wolastoqey Indigenous Fisheries Management Association (MWIFMA)
• Jérémy Jérôme, member of Gesgapegiag Mi’gmaq First Nation

Credit: Exploramer, 2024

[Background music begins.]

[Shot of the roadside MWIFMA sign and then to Tanya Condo, standing in front of a zodiac, talking.]

Tanya Condo: My name is Tanya Condo. I work for the Mi’gmaq Wolastoqey Indigenous Fisheries Management Association.

[Shot of the MWIFMA logo and a black-and-white photograph of fishermen.]

And I’m a research assistant. So, basically, we have a project that happens to be on the Banc-des-Américains.

[Back to Tanya speaking.]

It’s a protected area. How would I say that in French… Yeah, a protected zone. Then they asked us to find something that could monitor the healthiness of that zone. So, we chose to count the seal pups. So, if there’s a good seal population, then it means there’s a good fish population on the Banc-des-Américains. We have three outings this year, each lasting about three days. So, we’re gonna go out with the zodiac, then we’ll have our binoculars on our zodiac, and then we’ll count the seal pups.

[Shot of the sea.]

You know, as Mi’gmaq, we’ve always been known as the people of the sea.

[Back to Tanya speaking.]

Fishing has always been important for our people.

[Shot of teepees and back to Tanya talking.]

For me, that’s what it means. That we can make a living from our fishing. I know that my community lives a lot from its fishing. We have a big… we have a big fleet. We have a lot of people in the community who fish. It’s one of the most popular jobs in our communities right now. And that’s what it is … it’s a rebellious act! Me, that’s how I see it.

[Shot of the top of a teepee, then back to Tanya talking.]

My dream, basically, would be that all Aboriginal communities could have their own science, that they could manage their own fisheries, that we’re capable of doing it ourselves so that we can govern ourselves.  It’s really that we create our independence from the Government of Canada, because we’re capable of it. That’s exactly what I’m talking about when I say… “rebellious act”, it’s “we want to do it ourselves”. We want to govern ourselves like we used to. It’s about going back to the way it was and really doing everything we can ourselves, because we can.

[Shot of the MWIFMA sign on the side of the road, then of Jérémy Jérôme speaking, standing on a beach.]

Jérémy Jérôme: My name is Jérémy Jérôme, member of the Mi’gmaq community of Gesgapegiag. I was born in Maria, but have lived my life, as a child and an adult, here in my community.

[Shots of traditional Indigenous tents.]

My father is a subsistence fisherman.

[Back to Jeremy speaking.]

Me, I learned a lot from him, especially about sharing. There can never be a surplus because there are other families who don’t have any. So, I learned to share with other families. Not all families fish. Not all families hunt either.  But as hunters-fishermen, to feel good about himself, he has to share.

[Shot of a mountainous coast.]

He can’t keep it all to himself.

[Back to Jeremy speaking.]

We went through a period – I think you know what I mean. The famous Marshall decision in 2000. It opened a lot of doors for us. I’m a commercial fisherman because of Mr. Marshall. The Supreme Court of Canada decision finally recognized our rights. And we all took off from there. Of course, before that, other kinds of fishing existed, but it was mainly subsistence fishing: salmon, trout and flounder. But after the Marshall event, the big commercial fishing took off for me and for other people in the community.

[Shot of the front of a building with the MWIFMA logo, then back to Jérémy speaking.]

As a captain-commercial fisherman, from my point of view, let’s say in the lobster fishery, the crews that are currently fishing, a good part of them were my students, let’s say.

[Shot of a mountainous coast.]

So, I’m proud of that. Passing on knowledge is natural for me too. You can’t keep everything for yourself because then you forget.

[Back to Jeremy speaking.]

I’ve often explained it to a lot of people, and now I’ll explain it to you; me, me with my name, my title as captain, it’s not worth a whole lot of money.  It’s my guys behind me who are worth money. And it’s them, thanks to them, thanks to the crews I’ve had, that I am where I am right now. But it’s like…  I thank them every year. I don’t have a choice. And that’s that. You can’t have a good captain without a good crew.

[Close-up shot of a pebble beach, then back to Jérémy speaking.]

I’ve always had wet hands, wet feet, either in the river or in the bay here. Water is a magnificent force that can’t be beaten. You have to go with it. I find an extension of who I am in the sea. I can’t stop fishing. I just can’t… I can’t even explain it. I don’t know how.

[Shots of the beach, then back to Jeremy speaking.]

I’ll tell you, I’ve been lobster fishing for 24 years, and I’m good for many more.

[Exploramer logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 6 minutes

Lieu et date de tournage : Gaspésie, 2022

Extrait d’entrevues réalisées par : Jean-Sébastien Laliberté, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personnes interviewées :

• Tanya Condo, Association de gestion halieutique autochtone Mi’gmaq et Wolastoqey (AGHAMW)
• Jérémy Jérôme, membre de la communauté Mi’gmaq de Gesgapegiag

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence.]

[Plan sur le panneau de l’AGHAMM en bord de route puis sur Tanya Condo, debout devant un zodiac, qui parle.]

Tanya Condo : Mon nom c’est Tanya Condo. Je travaille pour l’Association de gestion halieutique autochtone Mi’gmaq et Malécites.

[Plan sur le logo de l’AGHAMW et une photographie noire et blanc représentant des pêcheurs.]

Puis je suis assistante de recherche. Fait que, dans le fond, on a un projet qui se trouve être sur le Banc-des-Américains.

[Retour sur Tanya qui parle.]

C’est une « protected area », comment est-ce que je dirai ça en français ? Ouais, une zone protégée. Puis ils nous avaient demandé de trouver quelque chose qui pourrait monitorer le « healthiness of that zone ». Fait qu’on a choisi de compter les chiots de phoque. Fait que s’il y a une bonne population de phoques, bien il y a une bonne population de poissons dans le Banc-des-Américains. Fait qu’on a trois sorties cette année qui durent à peu près trois jours chaque. Fait qu’on va sortir avec le zodiac, puis on va être avec des jumelles sur notre zodiac puis on va compter les chiots de phoque.

[Plan sur la mer.]

Tu sais, en tant que Mi’gmaq, on a toujours été connu comme le peuple de la mer.

[Retour sur Tanya qui parle.]

Les pêches, c’est tout le temps quelque chose qui a été important pour nos gens.

[Plan sur des tipis puis retour sur Tanya qui parle.]

Pour moi, c’est ça que ça signifie. Qu’on puisse vivre de nos pêches. Je sais que ma communauté, elle vit beaucoup de ses pêches. On a un gros… on a une grosse flotte. On a beaucoup de gens sur la communauté qui pêchent. C’est un des emplois les plus populaires en ce moment, dans nos communautés. Puis c’est ça « it’s a rebellious act ». Moi, c’est de même que je vois ça.

[Plan sur le dessus d’un tipi, puis retour sur Tanya qui parle.]

Mon rêve, dans le fond, ça serait que toutes les communautés autochtones puissent avoir leur propre science, qu’elles puissent gérer leur propre pêcherie, qu’on est capable de le faire nous-mêmes pour nous gouverner nous-mêmes.  C’est vraiment qu’on… créer une indépendance envers le gouvernement du Canada parce qu’on est capable. C’est justement de ça que je parle quand… « rebellious act », c’est « we want to do it ourselves. We want to govern ourselves like we used to ». C’est retourner en arrière, puis vraiment faire tout ce qu’on peut nous-même parce qu’on est capable.

[Plan sur le panneau de l’AGHAMM en bord de route puis sur Jérémy Jérôme qui parle, debout sur une plage.]

Jérémy Jérôme : Je m’appelle Jérémy Jérôme, membre de la communauté Mi’gmaq de Gesgapegiag. Né à Maria mais vécu ma vie, enfance comme adulte, ici, chez nous.

[Plans puis sur des tentes traditionnelles autochtones.]

Mon père, il est pêcheur de subsistance.

[Retour sur Jérémy qui parle.]

Moi, j’ai beaucoup appris de lui, surtout le partage. Il peut jamais y avoir de surplus parce qu’il y a d’autres familles qui n’ont pas. Fait que j’ai appris à partager avec d’autres familles. C’est pas toutes les familles qui pêchent. C’est pas toutes les familles qui chassent non plus.  Mais comme chasseurs-pêcheurs, pour être bien dans sa peau, il faut partager.

[Plan sur une côte montagneuse.]

Faut pas tout garder pour lui.

[Retour sur Jérémy qui parle.]

On a vécu une période, pour moi, vous êtes au courant. La fameuse décision Marshall qui a eu en 2000. Ça, ça nous a comme ouvert beaucoup de portes. Moi, je suis pêcheur commercial, à cause de Monsieur Marshall. La décision en Cour suprême du Canada reconnaissait nos droits, finalement. Puis on a tout parti à partir de là. C’est sûr qu’avant ça, les autres pêches existaient, mais c’était surtout des pêches de subsistance, pêche au saumon, la truite, la plie. Mais suite à l’événement Marshall, la grosse pêche commerciale est partie et pour moi et pour d’autre monde dans la communauté.

[Plan sur la devanture d’un bâtiment arborant le logo de l’AGHAMM puis retour sur Jérémy qui parle.]

En tant que capitaine-pêcheur commercial, point de vue, mettons au point de la pêche au homard, les équipages qui pêchent actuellement, il y a une bonne partie que c’était mes élèves, mettons.

[Plan sur une côte montagneuse.]

Fait que je suis fier de ça. La transmission des connaissances, pour moi, c’est naturel aussi. Faut pas tout garder parce que sinon on oublie.

[Retour sur Jérémy qui parle.]

J’ai souvent expliqué à beaucoup de monde puis je vais te l’expliquer, moi, moi de mon nom, mon titre comme capitaine, ça vaut pas cher.  C’est mes gars en arrière de moi qui valent de l’argent. Puis c’est eux-autres, grâce à eux-autres, grâce aux équipages que j’ai eu, moi, je suis où je suis maintenant. Mais c’est comme…  Je les remercie à tous les ans. J’ai pas le choix. Et puis c’est ça. Il n’y a pas de bon capitaine sans un bon équipage.

[Plan rapproché sur un bord de plage en caillou puis retour sur Jérémy qui parle.]

J’ai tout le temps eu les mains mouillées, les pieds mouillés, soit dans la rivière, soit dans la baie ici. L’eau, c’est une magnifique force qu’on peut pas contrer. Il faut aller avec. Je suis continué dans la mer. Je peux pas arrêter de pêcher. Je peux pas… Je peux pas l’expliquer même. Je sais pas comment.

[Plans sur la plage, puis retour sur Jérémy qui parle.]

Je te dirai ça fait 24 ans que je pêche le homard, puis je suis encore bon pour plusieurs autres années.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Video length: 5 minutes and 57 seconds

Location and shooting date: Quebec, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Videos of the Château Frontenac garden provided by Frederic Laroche.

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Jean Soulard, Chef

Credit: Exploramer, 2024

[Shot of Soulard speacking, in a kitchen.]

Jean Soulard: Jean Soulard, I’m a chef and my life is cooking.

[Background music begins.]

[Successive shots of parts of the Château Frontenac and its garden, then back to Jean speaking.]

I was lucky enough to grow up in a tiny village in the west of France called Vendée. There was an inn run by my grandmother, and a bakery run by the other grandmother. In this village, we were practically self-sufficient. There were cows, everything you needed. There was agriculture. Naturally, we ate everything there was in the area. And that was what cemented what my life would later be inside the kitchen. I was born with my grandfather’s big garden behind… behind the inn with all the fields. There were a thousand people in the village. They were all farmers, the people.  So, the whole cycle of the year was inside the things that grew, the culture; and I lived it all. And that runs through my veins.

[Music intensifies, successive shots of the Château Frontenac and on herbs, then back to Jean speaking.]

And then, as fate would have it, a transfer brought me to Canada. It was Quebec City. I was due to put down my suitcase.  I was already 30, and I felt I had to do something. And then I set down my suitcase here. In ’93, the Château made me an offer I couldn’t refuse. So, I spent the last 20 years of my career at the Château Frontenac.

[Shots of parts of the garden and plants identified as wild garlic and balsam fir.]

I don’t think there’s a cook in the world who doesn’t like to stick his hands in the soil.

[Back to Jean speaking.]

At the Château Frontenac, when I arrived at the Château Frontenac… Now that’s a good question you asked me. At first, it took me a while to get all the way around, because it’s a big place, with four kitchens. And then, all of a sudden, I see a space at the level of the main kitchen, above the main kitchen, a large space. A sort of garden where they had put a lot of plants to hide the squalor, okay? So that the windows facing the interior wouldn’t be too ugly. And then I said “Oh my god!” It wasn’t big.  It was about the size of this kitchen, what you see behind me. It was in two parts. I said, “Oh, I’m going to do something”. Obviously, the first thing I did, I didn’t plant potatoes or onions, but all my herbs; they’ve been there for years. Obviously, I had a vegetables grower, not a market grower, a gardener in the hotel who helped me out a lot, because I wouldn’t have been able to do it. But for me, it was important! Then it was… in the afternoon, between the two services, I’d go up and I had a stone bench and my coffee. Then I’d look at all my herbs. Then sometimes I’d experiment with vegetables, with blackcurrant bushes or… well, whatever, mini eggplants, … I’d experiment with them. It was a “flop”, or not, a tomato plant or something like that. Of course, I couldn’t produce for the entire Château. Of course, the Château is 1500 covers a day. But for a very specific table, where I could write “Basil from my garden”. Afterwards, I put beehives and “Honey from my garden” on the menu. I put chickens. I stopped there. There were only eggs. I had 5 hens. And the eggs were part of a special dessert for a table with “Eggs from my garden”.

[Music intensifies, successive shots of plants in the garden and a bee in a flower, then back to Jean.]

Food is a pleasure. It’s a daily pleasure we can enjoy every day. Of course, sometimes we don’t have the time. Sometimes you just do what you can.  Sometimes you just lose it because…  Because life is the boss! But it’s a pleasure like… like being around friends, taking a trip, watching the waves in Gaspésie. It’s a pleasure. And food is a pleasure. When the cook succeeds in bringing this pleasure to the people around him, be they children or adults, he has just received his salary. His salary in pleasure, not in pay, we agree. And that’s happiness. That’s happiness, and that’s what every chef is looking for?

[Shots of the roof of the Chateau and tree leaves below.]

In pursuit, at the very least, of bringing happiness to the people he serves. Yes, I believe that.

[Back to Jean speaking.]

We have magnificent biodiversity, okay? Around you, around Sainte-Anne-des-Monts, the place is grand.  There are some superb things that nature has given us that we absolutely must protect. And there are rules to be respected. But when you see something new close to you, that you could taste, I, as a chef, would say “Do it! Try it!”.

[Background music stops.]

Keep what you’ve got, or what you’ve seen, but take it all the way. Bring it to your table. And you’ll see, people will be surprised. And tell them, “This comes from home. And it’s the best thing you can get”.

[Jean does a clapperboard at the end of the clip, Exploramer logo.]

Durée de la vidéo : 5 minutes et 57 secondes

Lieu et date de tournage : Québec, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Vidéos du jardin du château Frontenac fournies par Frederic Laroche.

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Jean Soulard, Chef cuisinier

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Jean Soulard qui parle, dans une cuisine.]

Jean Soulard : Jean Soulard, je suis chef et ma vie, c’est la cuisine.

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur des parties du Château Frontenac et de son jardin puis retour sur Jean qui parle.]

J’ai eu la chance de grandir dans un tout petit village, à l’ouest de la France, qui s’appelle la Vendée. Où il y avait une auberge qui était tenue par ma grand-mère et une boulangerie qui était tenue par l’autre grand-mère. Dans ce village, on était pratiquement autonome. Il y avait les vaches, il avait tout ce qu’il fallait. Il y avait l’agriculture. On mangeait, naturellement, tout ce qu’il y avait autour. Et ça a été le ciment de ce qu’a été par la suite ma vie à l’intérieur de la cuisine. Je suis né avec le grand jardin du grand-père derrière… derrière l’auberge avec tous les champs qu’il y avait. Il y avait un millier de personnes dans le village. C’étaient seulement des agriculteurs, les gens.  Donc tout le cycle de l’année à l’intérieur des choses qui poussaient, de la culture, et tout ça je la vivais. Et ça, ça coule dans mes veines.

[Musique s’intensifie, plans successifs sur le Château Frontenac et sur des herbes, puis retour sur Jean qui parle.]

Et puis la vie a voulu que, un transfert m’amène au Canada. C’était Québec. J’étais dû pour poser ma valise.  J’avais déjà 30 ans et je trouvais que fallait faire quelque chose. Et puis j’ai posé ma valise ici. En 93, le Château m’a fait une offre que je pouvais par refuser. J’ai passé les 20 dernières années de ma carrière, donc, au Château Frontenac.

[Plans sur des parties du jardin et des plantes identifiées ail des ours et sapin baumier.]

Je crois que, il n’y a pas un cuisinier qui aime pas mettre les mains dans la terre.

[Retour sur Jean qui parle.]

Au Château Frontenac, quand je suis arrivé au Château Frontenac… Tiens ça c’est une bonne question que vous m’avez posée. D’abord ça m’a pris du temps à faire tout le tour parce qu’il est grand ce machin, il y a quatre cuisines. Et puis tout d’un coup, je vois un espace à la hauteur de la cuisine principale, au-dessus de la cuisine principale, un grand espace. Un espèce de jardin où on avait mis plein de plantes pour cacher un peu la misère, ok ? Pour que les fenêtres qui donnent sur l’intérieur soient pas trop laides. Et là, j’ai dit « Oh my god ! ». Il n’était pas grand.  Il était d’à peu près la grandeur de cette cuisine, de ce qu’on voit derrière moi. Il était en deux parties. J’ai dit « Oh ! Je vais faire quelque chose ». Évidemment, la première chose que j’ai faite, je n’ai pas planté des patates ou des oignons, mais toutes mes fines herbes, elles ont été là pendant des années. Évidemment, j’avais un maraîcher, pas un maraîcher, un jardinier dans l’hôtel qui me donnait un grand coup de main parce que je n’y serais pas arrivé. Mais pour moi, c’était important ! Puis c’était… l’après-midi-là, entre les deux services, je montais j’avais un banc de pierre avec mon café. Puis je regardais toutes mes herbes. Puis des fois je faisais des expériences avec des légumes, avec des arbustes de cassis ou de… enfin, peu importe, des minies aubergines, des… je faisais des expériences à l’intérieur de ça. C’était un « flop », ou pas, un plan de tomates ou quelque chose comme ça. Bien sûr, je ne pouvais pas produire pour tout le château. Évidemment. Le Château, c’est 1500 couverts par jour. Mais, pour une table bien précise, où je pouvais écrire « Le basilic de mon jardin ». Après j’ai mi des ruches, « Le miel de mon jardin » sur le menu. J’ai mis des poules. Là je me suis arrêté là. Il y avait seulement les œufs. J’avais 5 poules. Et les œufs, ça faisait partie d’un dessert particulier pour une table avec « Les œufs de mon jardin ».

[Musique s’intensifie, plans successifs sur des plantes du jardin et une abeille dans une fleur puis retour sur Jean.]

C’est un plaisir la nourriture. C’est un plaisir qu’on peut avoir au quotidien. On s’entend que des fois on n’a pas le temps. Des fois on garroche. Des fois on pogne parce que…  Parce que c’est la vie qui nous mène ! Mais c’est un plaisir comme… comme d’être autour des amis, que de faire un voyage, de regarder les flots de la Gaspésie. C’est un plaisir. La nourriture, c’est un plaisir. Quand le cuisinier arrive à amener ce plaisir chez les gens qui l’entourent, qu’ils soient enfants ou adultes, il vient d’avoir son salaire. Son salaire dans le plaisir, pas dans la paye, on s’entend. Et ça, c’est le bonheur. C’est le bonheur et tout cuisinier est à la recherche de ça ?

[Plans sur le toit du château et des feuilles d’arbre en-dessous.]

À la recherche, au moins, d’apporter du bonheur aux gens qu’il sert. Oui, ça, je crois ça.

[Retour sur Jean qui parle.]

On a une magnifique biodiversité, ok ? Autour de vous, autour de Sainte-Anne-des-Monts, la place est grandiose.  Il y a des choses superbes que la nature nous a apportées et qu’on doit protéger absolument. Et il y a des règles qu’on va respecter. Mais quand vous voyez quelque chose arriver tout près de vous, que vous pouvez goûter, moi, en tant que cuisinier, je vais vous dire « Faites-le ! Essayez-le ! ».

[Musique de fond s’arrête.]

Retenez ce que vous avez, ou ce que vous avez vu, mais amenez-le jusqu’au bout. Amenez-là jusqu’à votre table. Et vous allez voir, les gens vont être surpris. Et dites-leur « Ça vient de chez nous. Et c’est la meilleure chose que vous pouvez avoir ».

[Jean fait un clap de fin de clip avec ses mains, logo Exploramer.]

Video length: 4 minutes and 10 seconds

Location and shooting date: Rimouski, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Videos at sea provided by Devocean.

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Olivier Grenier, Devocean

Credit: Exploramer, 2024

[Background music begins.]

[View of the sea, then a man hauling up a buoy on a boat.]

Olivier Grenier: Devocean is a company that started out about 3 years ago.

[Shot of Olivier Grenier speaking.]

I’m a production manager. I’m a mechanical designer, a salesman, a sales rep, a marketing manager. That’s the joy of entrepreneurship. You have to wear a lot of hats to make the business work.

[Different successive shots of men handling a buoy on a boat.]

It started with a course where we had to find issues, and then find a few projects that could have an impact. Then at the beginning, we looked at everything to do with ghost traps, so lobster and crab traps that are lost in the sea.

[Back to Olivier speaking.]

So, we looked into how we could recover it all. Then, as we looked into the matter, we realized that there was a bigger issue at stake, and that was the whales.

[Shot of the buoy rewinding aboard the boat.]

How can we make progress in fishing equipment for the protection of the environment and ecosystems. Us, we said to ourselves that there was a pretty good problem to solve.

[Back to Olivier speaking.]

And there are also great contributions to be made, because the maritime environment in Quebec, and indeed all over the world, has been somewhat neglected in terms of technological advances.

[Shot of a man throwing a buoy overboard.]

Let’s just say that the fishing methods that were used 50 years ago, the way they worked, that’s the way they still work today.

[Shot of a buoy on the surface disappearing into the water.]

The grandfather who taught the father, who taught the boy, that’s still a bit a traditional way of doing things.

[Back to Olivier speaking.]

It’s like adapting technology to their way of doing things so that, basically, there’s common ground.

[Successive shots of photographs of the development of buoys in the workshop and then their installation on board a boat.]

We’re developing something. We rush to put them in the hands of someone more competent to see what they think. Then we build upon that with the expertise of the fishermen so that, as we develop, we develop with the goal of developing something that’s designed for them. And that will really solve their problem. We have feedback from the fishermen.

[Back to Olivier speaking.]

Again, this year, with the distribution of 130 buoys, we’re looking at how we can complete the development, taking their comments into account.

[Successive shots of photographs of the production of buoys in the workshop.]

Then to start distributing our systems on a larger scale. And we’re at the stage where the design of the product is advanced enough to go on the market.

[Back to Olivier, then successive shots of photographs of the buoys and back to Olivier.]

Going from functional prototype to an actual product. What was it like to go out in the field with the fishermen? Listen, we did a lot of sailing, and then we realized that nobody had good sea legs.

[Cut to a shot of a man pulling a buoy out of the water and then installing it on its base on board the boat to rewind.]

It was… It cost… We had an employee budget for Gravol to be able to get through some of the outings. But no, it was still a lot of fun. Fishermen are happy to have people on their boats who don’t know much about fishing. And they’re a friendly bunch too, to bring us along… Some of our staff have gone out with fishermen for 2 or 3 days, even a week, to test products with them, to make sure that the whole operating cycle went smoothly with them.

[Back to Olivier.]

And that they had fully understood how the system worked. But I’d say it’s a friendly environment, an environment… even… even with the conservative methods and the reluctance to change, there’s a certain curiosity that makes them interested in seeing how things work. They’re interested in welcoming us.

[Shot of a boat, view of the sea.]

They want to show us what they do, but they also want to see what we do! It’s a really great relationship.

[Music intensifies.]

[Exploramer logo and Devocean logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 4 minutes et 10 secondes

Lieu et date de tournage : Rimouski, 2023

Vidéos en mer fournies par Devocean.

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Olivier Grenier, Devocean

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence.]

[Vue sur la mer puis sur un homme qui remonte une bouée à bord d’un bateau.]

Olivier Grenier : Devocean c’est une entreprise qui est partie voilà 3 ans à peu près.

[Plan sur Olivier Grenier qui parle.]

Je suis directeur de production. Je suis concepteur mécanique, je suis vendeur, représentant, responsable du marketing. C’est la joie de l’entrepreneuriat. On a plein de chapeaux à porter pour que l’entreprise fonctionne.

[Différents plans successifs sur des hommes manipulant une bouée sur un bateau.]

Ça a partie d’un cours où est ce qu’il fallait trouver des enjeux, puis d’avoir trouvé un peu des projets avec des impacts. Puis au début on avait regardé pour tout ce qui est de cage fantôme, fait que les cages de crabes puis de homards qui restent perdus dans l’océan.

[Retour sur Olivier qui parle.]

Donc on a regardé voir comment on peut effectuer la récupération de ça. Puis en fouillant là-dessus, on s’est rendu compte qu’il y avait un plus gros enjeu puis c’était celui des baleines.

[Plan sur la bouée qui rebobine à bord du bateau.]

Comment qu’on peut faire progresser l’équipement de pêche pour la protection de l’environnement, des écosystèmes. Nous autres, on s’est dit qu’il y avait une belle problématique à régler.

[Retour sur Olivier qui parle.]

Puis des belles contributions à faire aussi parce que le milieu maritime au Québec, puis un peu partout dans le monde, ça a été quand même un peu délaissé dans les avancées technologiques.

[Plan sur un homme jetant une bouée par-dessus bord.]

On va dire que les méthodes de pêche qu’il y a 50 ans, comment que ça fonctionnait, encore aujourd’hui, c’est comme ça que ça fonctionne aujourd’hui.

[Plan sur une bouée à la surface qui disparait dans l’eau.]

Le grand père qui a appris au père, qui a appris au gars, ça reste un peu encore traditionnelle comme façon de faire.

[Retour sur Olivier qui parle.]

C’est comme adapter technologie à leur méthode pour que il y ait un terrain d’entente commun dans le fond.

[Plans successifs sur des photographies du développement des bouées en atelier puis de leur installation à bord d’un bateau.]

On développe quelque chose. On se dépêche de les mettre dans les mains de quelqu’un plus compétent pour voir qu’est-ce qu’il en pense. Puis on bâtit là-dessus avec l’expertise des pêcheurs pour que, au fur et à mesure qu’on développe, on développe dans l’optique de développer quelque chose qui est conçu pour eux. Puis qui va vraiment résoudre leur problème. On a des commentaires qui ont été récoltés par les pêcheurs.

[Retour sur Olivier qui parle.]

Encore cette année avec la distribution de 130 bouées qu’on a faite, c’est de regarder, voir, comment qu’on peut terminer le développement en tenant compte de leurs commentaires.

[Plans successifs sur des photographies de la production des bouées en atelier.]

Puis commencer à faire la distribution de nos systèmes à plus grosse échelle. Puis on est rendu à un stade où est ce que le design du produit est assez avancé pour qu’on puisse passer en vente.

[Retour sur Olivier puis plans successifs sur des photographies des bouées et retour sur Olivier.]

Passer du prototype fonctionnel à un produit. Comment que c’était d’aller sur le terrain avec les pêcheurs ? Écoute, on a fait beaucoup de bateaux puis on s’est rendu compte qu’on avait tous pas le pied marin.

[Plan sur un homme remontant une bouée hors de l’eau puis qui l’installe sur son socle à bord du bateau pour qu’elle se rebobine.]

Ça a été… Ça a coûté… On a eu un budget de gravol à l’interne pour être capable de passer au travers de certaines sorties. Mais non, c’était le fun quand même. Les pêcheurs sont quand même contents d’avoir des gens qui connaissent pas trop la pêche sur leur bateau. Puis c’est du monde quand même assez chaleureux aussi là fait que de nous amener… Il y a des gens à l’interne qui ont fait des sorties de 2 ou 3 jours avec des pêcheurs, une semaine même, pour aller tester des produits avec eux-autres, pour s’assurer que tout le cycle d’opération se passait bien avec eux.

[Retour sur Olivier.]

Puis qu’ils avaient bien compris le fonctionnement du système. Mais je te dirais milieu chaleureux, milieu… quand même… même avec les méthodes conservatrices puis la réticence au changement, il y a une certaine curiosité qui vient puis qui fait en sorte que ils sont intéressés de voir un peu comme à ça fonctionne, sont intéressés de nous accueillir.

[Plan à bord d’un bateau, vue sur la mer.]

Ils ont envie de nous montrer ce qu’ils font, mais ils ont aussi envie de voir un ce que nous autre ont fait ! C’est une belle relation quand même.

[Musique s’intensifie.]

[Logo Exploramer et logo Devocean.]

[Musique de fond s’arrête.]

Video length: 4 minutes and 37 seconds

Location and shooting date: Smarter seafood show, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Emmanuel Sandt-Duguay, Chasse-Marée

Credit: Exploramer, 2024

[Background music begins, sounds of a room full of people.]

[Shot of Emmanuel Sandt-Duguay speaking.]

Emmanuel Sandt-Duguay: My name is Emmanuel Sandt-Duguay, co-owner and co-founder of Chasse-Marée, a Rimouski-based company.

[Shot of the “Chasse-marée” sign with successive preserves in front and then back to Emmanuel.]

In fact, I’m a whelk fisherman. And the history of the company; we started this project in 2019, canning whelks and other species as well. In fact, after… trips to Europe, friends, discussions… In Europe we see, for example in Portugal, in Lisbon, there are grocery stores with lots of canned sardines.  In Spain, there are some different products too, that are a little bit similar to whelks, or mussels, or whatever.

So, it was a project that we had, me and Guillaume, who is the co-owner of Chasse-Marée. And then the triggering factor, in fact, was that there was a building for sale in Rimouski, not very far away, that really met our needs. That’s when we decided to embark on this project.

[Shot of a fishing trap on the ground and then on a “Conserverie du Saint-Laurent” can.]

This has led us to, really to begin our marketing, our product commercialization in the summer of 2022.

[Back to Emmanuel speaking.]

We’re really into what we call “clean label”. So, our products are really additive-free, and healthy as possible. So, the recipes we’ve developed…. We really did over 130 trials. It really is research and development, trial and error. Then we did taste panels, too, with different criteria for appearance and texture.

[Shot of a box filled with Chasse-Marée canned goods.]

So, from there, we selected and decided to market these three standardized recipes.

[Shot of open cans, of Emmanuel at his kiosk and back to Emmanuel speaking.]

All the flavor of the whelks is kept in the preserve along with other ingredients. We have three products. One in a, what is called boreal brine with some bog-myrtle.  Another in camelina oil. This oil is produced in Quebec. Then we have the whelk with lobster bisque, so it’s a beautiful pairing that’s different.

[Shot of an open can of Chasse-Marée, then back to Emmanuel speaking.]

It’s a question of texture. I think that’s what it is. People were used to eating vinegar-coated whelks, and that gave it a texture that was a little tougher. Then we decided to treat this whelk flesh in other ways, so that it becomes very tender. I think that’s where people are a little surprised, so that’s the way they like it.

[Shot of Emmanuel talking to people at his booth.]

Since we started marketing our products, we’ve sold all of our production, and it was pretty quick.

[Back to Emmanuel.]

I think the product was expected, too, at least for some.

[Shot of an open can, then back to Emmanuel speaking.]

Then there were others who tasted them and liked them too. I’ve really seen an evolution in recent years; of restaurants wanting to put Quebec products back on their tables and to cook with them. And whelk… is really part of our culinary identity. And to have it promoted by chefs who have also made it known, so that stimulates demand. Then there’s a certain enthusiasm for it, so I think we’re talking about bourgot more and more in Quebec.

[Shot of the Fourchette bleue sign with the name Chasse-Marée Inc. Then on a closed Chasse-Marée can.]

Then, on our own small scale, we have developed it in other ways. And yes, chefs play a very big role, because you can often say that they’re in the media.

[Back to Emmanuel speaking.]

But just the fact of putting whelk on the menu, that people eat it, that they appreciate it, that they talk about it and then, after that, they go and look for it at the fish market or want to have a meal with friends, “Ah I’ve eaten whelk, like this recipe, etc.” and then they want to try it… So, I think that chefs, fishermen, everyone has a role to play in stimulating, raising awareness and making these products known.

[Shot of several cans stacked horizontally, then back to Emmanuel.]

To contribute a little to the local economy and also to the model we have. They’re really good products. And we’re lucky to have good products.

[Shot of the cans and then Logo Exploramer.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 4 minutes et 37 secondes

Lieu et date de tournage : Salon Fourchette bleue, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Emmanuel Sandt-Duguay, Chasse-Marée

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence, ambiance sonore de salle remplie de monde.]

[Plan sur Emmanuel Sandt-Duguay qui parle.]

Emmanuel Sandt-Duguay : Je m’appelle Emmanuel Sandt-Duguay copropriétaire, cofondateur de Chasse-Marée qui est une entreprise basée à Rimouski.

[Plan sur le panneau « Chasse-marée » avec des conserves devants successifs puis retour sur Emmanuel.]

En fait, moi, je suis pêcheur de bourgots. Puis, l’historique de l’entreprise, on a commencé à voir ce projet en 2019, de conserverie de bourgots et d’autres espèces aussi. En fait, après avoir… des voyages en Europe, des amis, des discussions… En Europe on voit, disons que je prends l’exemple du Portugal, à Lisbonne, il y a des épiceries avec plein de conserves de sardines. En Espagne, il y a différents produits aussi qui des fois, qui peuvent s’apparenter un petit peu au bourgot, ou les moules, ou etc.  Donc c’est un projet qu’on avait moi puis Guillaume, qui est le copropriétaire de Chasse-Marée. Puis l’élément déclencheur, en fait, c’est qu’il y avait un bâtiment qui s’est mis à vendre à Rimouski, donc pas très loin, qui répondait vraiment au besoin. C’est là qu’on a décidé, de se lancer dans ce projet-là.

[Plan sur un casier de pêches posé au sol puis sur une conserve « Conserverie du Saint-Laurent ».]

Ça nous a amené à, vraiment à, commencer notre mise en marché, notre commercialisation de produits à l’été 2022.

[Retour sur Emmanuel qui parle.]

Nous on est vraiment dans le « clean label » qu’on l’appelle. Donc on a vraiment des produits sans additif, le plus sain possible. Donc les recettes qu’on a développées, on a fait quand même plus de 130 essais. C’est vraiment de la recherche, développement, de l’essai-erreur. Puis on a fait des panels de dégustations, aussi, avec différents critères d’apparences, de textures.

[Plan sur une boite remplie de conserves de Chasse-Marée.]

Donc, à partir de là, on a sélectionné, on a décidé de commercialiser ces trois recettes-là qu’on a standardisé.

[Plan sur des conserves ouvertes, sur Emmanuel à son kiosque puis retour sur Emmanuel qui parle.]

Toute la saveur du bourgot est conservée dans la conserve avec d’autres ingrédients. On a trois produits. Donc, un en saumure dite « boréale » avec du myrique baumier.  Une autre qui est dans l’huile de cameline. C’est de l’huile qui est produite au Québec. Puis, ensuite, on a le bourgot à la bisque de homard, donc c’est un beau mariage qui est différent.

[Plan sur une conserve ouverte de Chasse-Marée puis retour sur Emmanuel qui parle.]

C’est une question de texture. Je pense que c’est ça. Les gens étaient habitués, beaucoup, à manger du bourgot vinaigré puis ça amène une texture qui est un petit peu plus coriace. Puis nous, on a décidé de faire d’autres traitements à cette chair-là de bourgot puis ce qui fait qu’il devient très tendre. Je pense que c’est là que les gens ça les surprennent un petit peu, donc c’est là qu’ils l’apprécient.

[Plan sur Emmanuel qui parle avec des personnes à son kiosque.]

Depuis qu’on a commencé à commercialiser les produits, on a tout vendu notre production quand même assez rapidement.

[Retour sur Emmanuel.]

Je pense que le produit était attendu, aussi, pour certains.

[Plan sur une conserve ouverte puis retour sur Emmanuel qui parle.]

Puis d’autres qui l’ont goûté, qui ont aimé aussi. Moi j’ai vraiment vu une évolution dans les dernières années, de justement vouloir remettre sur la table, pour des restaurants, des produits du Québec. Puis de l’apprêter, le bourgot, je pense, fait vraiment partie de l’identité culinaire. Puis de le valoriser par des chefs qui l’ont fait connaître aussi, donc ça stimule la demande. Puis il y a un certain engouement. Donc je pense qu’on parle de plus en plus de bourgot au Québec.

[Plan sur le panneau Fourchette bleue avec le nom Chasse-Marée Inc. Puis sur une conserve Chasse-Marée fermée.]

Puis nous, à notre petite échelle, on l’a décliné de d’autres façons. Et oui, les chefs jouent un très grand rôle parce que souvent on peut dire qu’ils sont médiatisés.

[Retour sur Emmanuel qui parle.]

Mais, seulement le fait de mettre le bourgot sur la carte, que les gens en mangent, qu’ils l’apprécient, qu’ils en parlent puis qui, après ça, vont le rechercher à la poissonnerie ou veulent se faire un repas entre amis « Ah j’ai mangé du bourgot, telle recette etc. » et on le goût d’essayer… Fait que c’est ça, je pense que les chefs, les pêcheurs, tout le monde a un rôle à jouer un petit peu pour stimuler, sensibiliser, faire connaître ces produits-là.

[Plan sur plusieurs conserves empilées à l’horizontal puis retour sur Emmanuel.]

Contribuer un petit peu à l’économie d’ici puis au modèle qu’on a aussi. C’est quand même des bons produits. Là, on est quand même chanceux d’avoir des bons produits.

[Plan sur les conserves puis Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Video length: 6 minutes and 38 seconds

Location and shooting date: Magdalen Islands, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Yann-Philippe Poirier, captain of boat La Chouette III

Credit: Exploramer, 2024

[Shot of Yann-Philippe Poirier, with a boat in the background.]

Yann-Philippe Poirier: You see, I grew up by the docks. It’s always been part of my environment. My father was a fisherman, his father before him, his great-grandfather, and so on, have practically always been. It’s part of me, it’s part of who we are.

[Background music begins.]

[Successive shots of a coastline, fishing traps, a boat buoy, boats moored at a dock.]

[Background music stops.]

[Back to Yann-Philippe talking.]

My name is Yann-Philippe Poirier. I’m originally from the islands, from l’Étang-du-Nord. I’m a young entrepreneur in the fishing industry. I’ve been doing it for… at least a good ten years now I’ve been doing this. I ended up buying a fishing business, my father’s business, and since then I’ve expanded it.

[Background music resumes, view of the front of the boat La Chouette III.]

I bought another boat with another permit… he had a lobster business; me, I bought a clam business, which I combined with the lobster business.

[Shot of the boat’s pontoon.]

[Background music fades, back to Yann-Philippe speaking.]

It’s a very risky business, because you have very good years and then not so good years.  We’re at the mercy of fuel prices, international markets, the weather, the resource itself, and Fisheries and Oceans bureaucrats. Fishermen have been able to do this for many years. We’re leaders in resource protection, let’s say for lobster. We’ve made many, many, many, many efforts ourselves, initiatives for fishermen, fishermen’s organizations to protect and develop the resource. I have a lot of faith in the fishermen on this issue. Of course, even with all that, there’s always people who break the rules.

[Shots of people loading a truck on the dock, music resumes.]

11 years ago, lobster fishing wasn’t what it is today on the Magdalen Islands. We would talk about twenty or so 1,000 pounds per fisherman. Today, it’s more like 40-50. Who’s to say that in 10 years, we won’t be back to 25,000 pounds of lobster per boat? And if the price goes back down to $5-6 a pound, it won’t be profitable anymore.

[Back to Yann-Philippe talking.]

But I have faith, faith still, in the evolution of… the evolution of attitudes in the fishing industry. It’s changed a lot. Some people are much more conscientious about the environment. But we don’t have a choice, because we realize that we’re also very closely linked. I’ve always said, “We always have to take care of the sea, because it’s the sea that feeds us”.

[Music stops, successive shots of fishing traps, of boats moored at the dock, then back to Yann-Philippe.]

History with a capital “H”. For decades, we’ve seen several fisheries close one after the other. And, in the end, it gives lessons.

[Background music resumes, view of a seaside, boats moored at the dock, then back to Yann-Philippe speaking, music fades out.]

I love my job. I love my job, and I’m not going to change it. I didn’t… I didn’t become a fisherman by default. I studied business administration at university. I became a fisherman by choice, out of love for the job.  It’s… First of all, I’m my own boss.

[Successive shots of photographs depicting fishing sessions.]

I work with… I often hire my friends.  So, you know, we have great adventures together, we go out, we see magnificent sunrises, it’s an adventure, it’s challenging, it’s demanding, but it’s also great times.

[Back to Yann-Philippe speaking.]

The day before yesterday I changed the name of the boat again to carry on the tradition, and then I found… I was so proud. I put my daughter’s name on the front of my boat. I thought it was… it’s priceless.

[Music stops, image of a boat full of clam crates, then back to Yann-Philippe speaking.]

The first time I came back with a boatload of clams, I was very, very proud! Because I often came back with not very much at first.

[Successive shots of a hydraulic dredge.]

Hydraulic dredging is like what I do for clamming. It’s been … we’ve only been doing it on the islands for about thirty years. It’s extremely hard on the equipment, on the men, on the expenses.

[Back to Yann-Philippe speaking.]

So, you see, the profitability is really, really not exceptional. As a result, people will often abandon this type of fishing. And we also have a Sword of Damocles hanging over our heads because there’s a certain amount of pressure to stop dredging, therefore the dredging of scallops and clams. I’m a little less worried because we’re on loose seabed, we’re on sandy bottoms.

[Successive shots of a hydraulic dredge.]

So, we don’t hurt much because the bottom will rebuild itself afterwards, given that it’s a sandy bottom. However, in terms of resources, we are currently working on a project to rationalize fishing.

[Back to Yann-Philippe speaking.]

So that in the end, with the help of the government, we can buy back two licenses and just keep the two that operate this type of fishing, because we fully satisfy local demand. And that’s how we could, actually, ensure the sustainability of the resource.

[Shot of a coastline.]

And it’s the principle of agricultural land that you farm the land for “x” amount of time, then put it to rest for “x” number of years so that it can regenerate.

[Back to Yann-Philippe speaking.]

And that’s what we wanted to do, to try and protect our resource ourselves, as we’ve done with lobster; so that it continues to be sustainable, so that things continue to go well. We didn’t want it to end up like many other species, being overfished. And that’s what happened, at the last minute. Finally, they realized it was too late and closed the fishing. They put moratoriums on it.  It’s something that scares the hell out of us.

[Background music resumes.]

[Successive shots of boats moored at the dock, on the name of the boat La Chouette III and then back to Yann-Philippe.]

It’s very big financial risks, it’s big commitments, and then at some point… I’m a very resilient person, patient and determined.

[Aerial shot of a port and back to Yann-Philippe.]

I love it. We’re a great community, and we help each other out any way we can. We feed people. It’s a bond that’s so strong that I feel… I feel as much at home out at sea or even underwater, diving, as I do at home; well almost.

[Exploramer logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 38 secondes

Lieu et date de tournage : Îles de la Madeleine, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Yann-Philippe Poirier, capitaine du bateau La Chouette III

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Yann-Philippe Poirier, avec un bateau en arrière-plan.]

Yann-Philippe Poirier : Tu vois, moi j’ai grandi sur le bord des quais. Puis ça a tout le temps fait partie de mon environnement. Mon père était pêcheur, son père l’était avant lui puis son arrière-grand-père et ainsi de suite l’ont pratiquement toujours été. Ça fait partie de moi, ça fait partie de ce qu’on est.

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur une côte, des casiers de pêche, une bouée de bateau, des bateaux amarrés à quai.]

[Musique de fond s’arrête.]

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Moi, je m’appelle Yann-Philippe Poirier. Je suis originaire des îles, de l’Étang-du-Nord. Moi je suis jeune entrepreneur dans le milieu de la pêche. Ça fait… au moins une bonne dizaine d’années que je fais ça comme métier principal. J’ai fini par acheter une entreprise de pêche, celle de mon père puis, depuis, je l’ai grossi.

[Musique de fond reprend, vue sur le devant du bateau La Chouette III.]

J’ai acheté un autre bateau avec un autre permis de… lui il avait une entreprise de pêche au homard, moi j’ai acheté une entreprise de pêche à la palourde, que j’ai jumelé à la pêche au homard.

[Plan sur le ponton du bateau.]

[Musique de fond s’estompe, retour sur Yann-Philippe qui parle.]

C’est un métier qui est très risqué parce qu’on a de très bonnes années, puis on a de moins bonnes années.  On est à la merci du prix du carburant, des marchés internationaux, de la météo, de la ressource elle-même, des fonctionnaires de Pêches et Océans. Les pêcheurs sont capables depuis beaucoup d’années. On est des « leaders » dans la protection de la ressource, mettons pour le homard. On a fait beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup d’efforts nous-mêmes, d’initiatives pour des pêcheurs, les organisations de pêcheurs pour, justement, se protéger puis se développer là-dedans. Moi j’ai quand même une bonne foi en les pêcheurs là-dedans. C’est sûr qu’après ça, t’as tout le temps des gens qui dérogent au règlement.

[Plans sur des gens qui chargent un camion sur le quai, musique reprend.]

Voilà 11 ans, la pêche au homard c’est pas ce que c’était aujourd’hui aux Îles-de-la-Madeleine. On parlait d’à peu près une vingtaine de 1000 livres par pêcheur. Puis là, aujourd’hui, on est plus dans le 40-50. Qui nous dit que dans 10 ans, on retournera pas à 25000 livres de homard par bateau ? Puis si ça redescend à 5-6 $ la livre, ça sera plus rentable.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Mais j’ai foi, foi quand même, en l’évolution de… l’évolution des mentalités dans les pêches. Ça a beaucoup changé. Il y a du monde qui sont beaucoup plus consciencieux de l’environnement. Mais on n’a pas le choix parce que l’on s’aperçoit qu’on est extrêmement lié aussi. Moi, j’ai tout le temps dit « Il faut tout le temps prendre soin de la mer parce que c’est la mer qui nous nourrit ».

[Musique s’arrête, plans successifs sur des casiers de pêche, sur des bateaux amarrés à quai puis retour sur Yann-Philippe.]

L’Histoire avec un grand « H » là. Depuis des décennies, on a vu plusieurs pêches fermer à tour de rôle. Puis, finalement, ça donne des leçons.

[Musique de fond reprend, vue sur un bord de mer, des bateaux amarrés à quai puis retour sur Yann-Philippe qui parle, musique s’estompe.]

J’adore mon métier. J’adore mon métier, je le changerai pas. J’ai pas… je ne suis pas devenu pêcheur par défaut. J’avais étudié à l’université en administration. Je suis devenu pêcheur par choix, par amour pour le métier.  C’est… de un, je suis mon propre patron.

[Plans successifs sur des photographies représentant des sessions de pêche.]

Je travaille avec… j’emploie souvent, mes amis.  Fait que on sait, on fait des belles aventures ensemble, on se promène, on voit des levés de soleil magnifiques, c’est l’aventure, c’est « challengeant », c’est exigeant mais c’est des très beaux moments aussi.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Avant-hier j’ai rechangé le nom du bateau pour poursuivre la tradition, puis je trouvais… j’étais d’une fierté. J’ai mis le nom de ma fille en-avant de mon bateau. Je trouvais que c’était…  c’est « priceless ».

[Musique s’arrête, image d’un bateau rempli de caisses de palourdes puis retour sur Yann-Philippe qui parle.]

La première fois que j’ai rentré avec un bateau chargé de palourdes était très, très fier ! Parce ce que ça, je suis souvent rentré avec pas grand-chose au début.

[Plans successifs sur une drague hydraulique.]

La drague hydraulique c’est comme je fais à la palourde, ça fait… ça ne fait pas une trentaine d’années qu’on fait ça aux îles. C’est une pêche qui est extrêmement dure sur le matériel, sur les hommes, sur les dépenses.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Fait que, tu vois, c’est une rentabilité qui est vraiment, vraiment pas exceptionnelle. Fait que souvent le monde vont un peu délaisser cette pêche-là. Puis on a, quand même une épée de Damoclès qui nous pèse au-dessus de la tête parce qu’il y a quand même une certaine pression pour arrêter le dragage, donc le dragage des pétoncles, le dragage de la palourde. Nous, moi, j’ai un petit peu moins peur parce qu’on est sur des fonds meubles, on est sur des fonds de sable.

[Plans successifs sur une drague hydraulique.]

Donc on brise pas beaucoup parce que le fond va se refaire après, étant donné que c’est des fonds de sable. Par contre, pour ce qui est niveau de la ressource, on est en train de travailler sur un projet de rationalisation de la pêche.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Pour finalement, avec l’aide du gouvernement, racheter deux permis puis rester à deux qui opèrent cette pêche-là parce qu’on satisfait pleinement la demande locale. Puis c’est ça, on pourrait, dans le fond, s’assurer d’une pérennité de la ressource.

[Plan sur une côte.]

Et c’est un principe de terre agricole qui fait que t’exploites. T’exploites une terre pendant « x » temps puis tu la mets au repos pendant « x » nombre d’années pour qu’elle se régénère.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Puis c’est ça que l’on avait idée de faire pour essayer de protéger de nous-mêmes notre ressource, comme ça a été fait dans le homard, pour avoir une pérennité, puis que ça continue de bien aller. Puis pas que ça fasse comme plusieurs autres espèces que finalement ça a été surpêché. Puis c’est ça, à la dernière minute. Finalement ils s’en sont aperçus il était trop tard puis ils ont fermé la pêche. Ils ont mis des moratoires.  C’est quelque chose qui nous fait très peur.

[Musique de fond reprend.]

[Plans successifs sur des bateaux amarrés à quai, sur le nom du bateau La Chouette III puis retour sur Yann-Philippe.]

C’est des très gros risques financiers, c’est des gros engagements, puis un moment donné… Je suis quelqu’un de très résilient, patient, très déterminé.

[Plan aérien d’un port puis retour sur Yann-Philippe.]

J’adore ça. On est une belle communauté et on s’entraide comme on peut. On nourrit les gens. C’est un lien qui est tellement fort que je me sens… je me sens autant chez nous dans la mer ou même sous la mer, en plongée, que je me sens à la maison ou presque.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Video length: 5 minutes and 18 seconds

Location and shooting date: Magdalen Islands, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Benoit Arseneau, Fumoir D’antan

Credit: Exploramer, 2024

[Background music begins.]

[Successive shots of boats moored at the dock, the Fumoir D’Antan vehicle, a wooden building, then the opening of a shutter revealing suspended fish rods.]

[Shot of Benoit Arseneau, talking while sitting outside.]

Benoit Arseneau: My name is Benoit Arseneau, Ben à Ben.  I’m co-owner of Fumoir D’Antan.

[Shot of the Fumoir D’Antan sign, then back to Benoit.]

We’ve been in business for 25 years. So, we’ve put my grandfather’s old smokehouses back into operation.

[Successive shots of old photographs of the buildings and workers of the time.]

My grandfather built his smokehouses in 1940, because at the time there was a lot of herring around the Magdalen Islands. Smoked herring was an industry back then.

[Back to Benoit.]

There were 40 smokehouses on the islands. They smoked 10 million pounds of herring every spring. So, in the early ’40s, my grandfather built three back-to-back smokehouses.

[View of a large vertical photograph showing the inside of the smoking room.]

And then after that, until 1975, when he had to stop smoking because there was overexploitation of the herring fishery.

[Back to Benoit.]

So, the smoked herring industry collapsed. And then it was closed for 25 years. We started up again in 1996.

[Shot of open window revealing rods of hanging fish, then back to Benoit.]

There were 40 smokehouses on the islands. So, wherever there’s a fishing port, inevitably there were smokehouses somewhere around.

[Successive shots of old photographs representing the work in the smoking rooms, then back to Benoit.]

And today, all the people you are talking about, aged 60 and over, their first job was working in the smokehouses, you know. That meant that everyone had worked or at least smelled those odors, somehow that enriches our knowledge today.

[Successive shots of the smoking rooms.]

Today, we are the only original fishing vessels.

[Back to Benoit speaking.]

There’s no more smokery. Today, there are only these here buildings left. All the others were demolished in the ’80s or fell into ruin. The last one to fall into ruin was 5 years ago.

[Successive shots of a photograph of a smokehouse in ruins, followed by photographs of work in smokehouses.]

It’s always been a family business. When we started to take over it from my father, when we were at the table stringing the herring, the procedure of putting it onto rods if you like, around the table I had two of my uncles, I had one of my aunts and then…

[Back to Benoit talking.]

And it was there, around the table, that we learned some of the stories that are still being told today. So, it was a nice period, it was special. We learned the technique, of course, the smoking technique. But we also learned the stories that go with all that, stories that we still tell our visitors and tourists today.

[Shot of the front of the smokehouse, followed by a photograph of smoked herring.]

[Background music stops.]

[Shot of a boat on the water.]

I think you have to be passionate. You have to love food, you have to be a bit of an epicurean, you have to love adventure, you have to love risk. I think that’s what being an entrepreneur is all about.

[Back to Benoit talking.]

Nothing can be taken for granted. Today, we’re experiencing labor problems. We’re experiencing supply problems.

[Successive shots of smoked products, then of Benoit and a woman eating a skewer of seafood, seated outdoors.]

Except that, at some point, when you sell a fish, when you make a transaction with someone, when you inform someone, you give someone information about a product, it’s rewarding.

[Close-up shot of the rods, then back to Benoit talking.]

I think it’s a trade. It’s exciting, you have to love it, you have to love food. We work in food; we work in the food industry. People come here, we tell them our story, we let them taste our products and even, from time to time, we even serve our products to a camera. So, that’s it, that’s the fun of it. That’s the fun of it. It’s all part of life’s pleasures.

[Background music resumes.]

[Shot of boats moored at dock, then back to Benoit talking.]

If there are fewer fish, we’ll keep smoking them as long as we can, otherwise we’ll smoke something else. We’ve got nice buildings, we’ve got expertise, so there’s a way forward and then we’ll keep moving forward. I think we’re going to diversify like we did in the early 2000s, when we started with smoked herring, and today we have 15-20 different products here.

[Successive shots of different smoked and packaged products and back to Benoit talking.]

We work with mackerel, salmon, scallops, cheese and we also do meat… So, we have a very wide range of products. But as I say and like to say, herring remains our signature product. Herring is what we’ve always smoked here.

[Shot of an open window, revealing fish.]

The soul of our smokehouse is smoked herring.

[Back to Benoit.]

I think we’ve had a lot of great times. There have been many fine moments. The new generation is one of them. The first rod of herring we put up in the smokehouse, the first fire we lit, the first story my uncle told me around the table threading the herring, those were moments too. Le Fumoir D’Antan is all about authenticity. We live every moment; every day is an exchange. We’re doing what we love, we’re producing, we’re smoking. We have younger workers. Tourists are coming, visitors are coming, they’re happy, they’re happy to be here. They’re happy to be on the islands. They’re happy to be at Fumoir D’Antan. All this means that, for me, life… life is beautiful. Life is beautiful, and I just hope that it will continue.

[Close-up shot of skewers of smoked products.]

It’s somewhat of a love story. It’s bits and pieces of a love story between us and our buildings, our approach. There you go!

[Exploramer logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 5 minutes et 18 secondes

Lieu et date de tournage : Îles de la Madeleine, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Benoit Arseneau, Fumoir D’antan

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur des bateaux amarrés à quai, sur le véhicule du Fumoir D’antan, un bâtiment en bois, puis sur l’ouverture d’un volet révélant des tiges de poissons suspendus.]

[Plan sur Benoit Arseneau, qui parle assis en extérieur.]

Benoit Arseneau : Mon nom, c’est Benoit Arseneau, Ben à Ben.  Je suis copropriétaire du Fumoir D’antan.

[Plan sur l’enseigne du Fumoir D’antan, puis retour sur Benoit.]

Entreprise qu’on tient depuis 25 ans. Donc on a remis en opération en fait, les vieilles boucaneries de mon grand-père.

[Plans successifs sur des anciennes photographies des bâtiments et travailleurs de l’époque.]

Mon grand-père a bâti ses fumoirs en 1940, parce qu’à l’époque il y avait du hareng en masse autour des Îles-de-la-Madeleine. Le hareng fumé c’était une industrie à l’époque.

[Retour sur Benoit.]

Il y avait 40 fumoirs sur les îles. On fumait 10 millions de livres de hareng chaque printemps. Donc le grand-père, dès le début des années 40, a construit « back à back » trois fumoirs.

[Vue qui monte sur une grande photographie verticale montrant l’intérieur du fumoir.]

Et puis après ça, pendant jusqu’en 1975 où il a dû arrêter le fumage parce qu’il y avait une surexploitation de la pêcherie de hareng.

[Retour sur Benoit.]

Donc l’industrie du hareng fumé s’est effondrée. Et puis ça a été fermé pendant 25 ans. On a reparti le tout en 1996.

[Plan sur la fenêtre ouverte révélant des tiges de poissons suspendus puis retour sur Benoit.]

Il y avait 40 boucaneries sur les îles. Donc partout où est-ce qu’il y a un port de pêche aujourd’hui, inévitablement autour, à quelque part, il y avait des boucaneries.

[Plans successifs sur d’anciennes photographies représentant le travail dans les fumoirs puis retour sur Benoit.]

Et puis toutes les personnes que tu parles aujourd’hui, de 60 ans et plus mettons, mais leur première job ça a été de travailler aux fumoirs tu sais. Ça a fait que tout le monde avait travaillé ou minimalement avait senti ces odeurs-là, quelque part qui enrichit notre savoir aujourd’hui.

[Plans successifs sur les fumoirs.]

Aujourd’hui, nous sommes les seuls bâtiments de pêche originels.

[Retour sur Benoit qui parle.]

Il n’y en a plus de boucanerie. Aujourd’hui il reste les bâtiments qu’on a là. Tous les autres ont été démolis dans les années 80 ou ont tombé en ruine. Le dernier à tomber en ruine ça fait 5 ans.

[Plans successifs sur une photographie de fumoir en ruine puis sur des photographies représentant le travail dans les fumoirs.]

Ça a toujours été une entreprise familiale. Quand on a commencé, nous autres, à prendre le relais de mon père là-dessus, quand on est à la table pour enfiler le hareng, le procédé de mise en baguette si on veut, autour de la table j’avais deux de mes oncles, j’avais une de mes tantes et puis…

[Retour sur Benoit qui parle.]

et c’est là, autour de la table, qu’on a appris un peu les histoires qu’on raconte encore aujourd’hui. Donc c’était un beau temps, c’était particulier. On a appris la technique, bien sûr, la technique de fumaison. Mais on a appris des histoires qui allaient avec tout ça, qu’on raconte encore aujourd’hui à nos visiteurs, à nos touristes.

[Plan sur la devanture du fumoir puis sur une photographie de harengs fumés.]

[Musique de fond s’arrête.]

[Plan sur un bateau navigant sur l’eau.]

Mais je pense qu’il faut être passionné. Il faut aimer la bouffe, il faut être un peu épicurien, il faut aimer l’aventure, il faut aimer le risque. Je pense que être entrepreneur, c’est ça.

[Retour sur Benoit qui parle.]

Il n’y a jamais rien d’acquis. Aujourd’hui, on vit des problèmes de main d’œuvre. On vit des problèmes d’approvisionnement.

[Plans successifs sur des produits fumés, puis sur Benoit et une femme mangeant une brochette de produits marins, assis en extérieur.]

Sauf que, à quelque part, quand tu vends un poisson, quand tu fais une transaction avec quelqu’un, quand t’informes quelqu’un, tu donnes l’information à quelqu’un sur un produit, c’est valorisant.

[Plan rapproché sur les brochettes puis retour sur Benoit qui parle.]

Je pense que c’est un métier. Et puis c’est passionnant, faut que t’aimes ça, faut que tu aimes la bouffe. On travaille dans l’alimentation, on travaille dans l’agroalimentaire. Les gens se présentent ici, on raconte notre histoire, on fait goûter et même, de temps à autre, on sert une caméra. Ça fait que, voilà, c’est ça le plaisir, c’est ça le plaisir. ça fait partie des plaisirs de la vie ça.

[Musique de fond reprend.]

[Plan sur des bateaux amarrés à quai, puis retour sur Benoit qui parle.]

Si il y a moins de poissons, on va continuer à en fumer tant qu’on va pouvoir sinon on va fumer autre chose. On a de beaux bâtiments, on a une expertise, donc il y a moyen d’avancer puis on va avancer. Je pense qu’on va se diversifier comme on a fait au début des années 2000, où est-ce qu’on a commencé dans le hareng boucané, puis que, aujourd’hui, on a 15-20 sortes de produits ici.

[Plans successifs sur différents produits fumés et emballés et retour sur Benoit qui parle.]

On travaille le maquereau, le saumon, le pétoncle, le fromage, on fait de la viande… Donc on a quand même une offre très élargie. Mais comme je dis et que je me plais à dire, le hareng demeure le produit d’appellation. Le hareng, c’est ce qu’on a toujours boucané ici.

[Plan sur une fenêtre ouverte, révélant des poissons.]

L’âme de la boucanerie c’est les harengs boucanés.

[Retour sur Benoit.]

Je pense qu’il y a eu beaucoup de beaux moments. Il y a eu beaucoup de beaux moments. La relève en est un. La première baguette de harengs qu’on a monté dans le fumoir, le premier feu qu’on a allumé, la première histoire que mon oncle m’a raconté autour de la table à enfiler le hareng, c’étaient des moments aussi. Le Fumoir D’antan c’est de l’authenticité. On vit chaque moment, chaque jour c’est un échange. On est dans ce qu’on aime, on est dans la production, on est dans le fumage. On a de la relève. les touristes s’en viennent, les visiteurs passent, ils sont contents, ils sont heureux d’être ici. Ils sont heureux d’être aux îles. Ils sont heureux d’être au Fumoir D’antan. Tout ça fait que, pour moi, la vie… la vie est belle. La vie est belle et puis j’espère juste que ça va se prolonger puis que ça va continuer.

[Plan rapproché sur des brochettes de produits fumés.]

C’est un peu une histoire d’amour. C’est un peu une histoire d’amour entre nous autres puis nos bâtiments, notre technique. Voilà.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Video length: 2 minutes et 56 secondes

Location and shooting date: Smarter seafood show, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Maylis Persoons, Exploramer museologist

Videographer: Guillaume Lévesque

Editor: Philippe Chaumette

Interviewee:

• Anh Nguyen, KLKT Inc.

Credit: Exploramer, 2024

[Shot of Anh Nguyen speaking.]

Anh Nguyen: I’m Anh Nguyen from the KLKT company.

[Background music begins and sounds of a crowded room.]

[Shots of a promotional banner and KLKT fish sauce bottles.]

What we’re showcasing today at the trade show is fish sauce, which is an Asian condiment.

[Back to Anh speaking.]

We started this project with the idea of creating a cultural bridge, a culinary bridge, between my adopted country, which is Quebec, because I feel like a Quebecer, and my native country, which is Vietnam. That’s where this project started. It took us 8 years of research and development to be able to update and arrive at the formula we have today. Because we have to make adjustments in fish species, temperature… And we also have to comply with MAPAQ regulations.

[Close-up shot of a bottle of sauce, then back to Anh speaking.]

We prepared the sauce using Quebec fish, capelin, and with salt. Strictly these ingredients, because I’ve noticed that the fish sauces currently available on the market are industrial sauces. In other words, they’re a mixture of products, flavorings, glutamates and colorings.

[Shot of Anh at her booth talking to someone, then back to Anh speaking to camera.]

And that’s not what I knew when I was growing up. It wasn’t like that. I knew fish sauce with fish and salt.

[Alternating shots of KLKT’s exhibition table, Anh Nguyen and another man at their booth, and Anh facing the camera.]

Me, I consider the project a success only if everyone embraces the same idea as we do. In other words, sustainable fishing and sensible, conscious consumer behavior. And what’s most important, too, is to democratize the sauce and to get Quebec women to use it in their cooking, other than in Thai stir-fry, Chinese fried rice… Forget it! Put it in your Quebec dishes. That’s the success we’re looking for. So, use your imagination in your dishes, in your bouillabaisses, in your soups, in your stews. Replace salt with this for the taste and also for the protein. Because there’s protein in fish sauce.

[Shot of KLKT fish sauce bottles.]

It’s from a Québécoise of Vietnamese origin.

[Back to Anh.]

There are not… there can’t be any better than that. [Laughing.]

[Exploramer logo.]

[Background music stops.]

Durée de la vidéo : 2 minutes et 56 secondes

Lieu et date de tournage : Salon Fourchette bleue, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Anh Nguyen, KLKT Inc.

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Anh Nguyen qui parle.]

Anh Nguyen : Je me présente Anh Nguyen de la compagnie KLKT.

[Musique de fond commence et ambiance sonore de salle remplie de monde.]

[Plans sur une bannière promotionnelle et des bouteilles de sauce poisson KLKT.]

Ce que nous mettons en avance aujourd’hui dans le salon, c’est la sauce de poisson qui est un condiment asiatique.

[Retour sur Anh qui parle.]

Nous avons débuté le projet avec l’idée de créer un pont culturel, un pont culinaire, entre mon pays d’adoption qui est le Québec, parce que je me sens québécoise, et avec mon pays natal qui est le Vietnam. C’est de ça que ça a parti le projet. Nous avons mis 8 ans de recherche et développement pour pouvoir mettre à jour, pour pouvoir arriver, à la formule que nous avons aujourd’hui. Parce qu’il faut avoir les ajustements dans les espèces de poisson, de température… Et il faut aussi se conformer aux règlements du MAPAQ.

[Plan rapproché sur une bouteille de sauce puis retour sur Anh qui parle.]

Nous avons préparé la sauce à partir du poisson du Québec, le capelan, et avec du sel. Strictement ces ingrédients-là parce que j’ai constaté que la sauce de poisson, présentement sur le marché que vous avez, sont les sauces industrielles. C’est à dire que c’est un mélange de produits, d’arômes, glutamates, colorants.

[Plan sur Anh à son kiosque qui parle avec quelqu’un puis retour sur Anh qui parle face caméra.]

Et ce n’était pas ça que j’ai connu quand j’étais dans mon enfance. J’ai pas connu ça. J’ai connu la sauce de poisson avec du poisson et du sel.

[Plans qui s’alternent entre la table d’exposition de KLKT, sur Anh Nguyen et un autre homme à leur kiosque et sur Anh face caméra.]

Moi, je considère que je réussis le projet seulement si tout le monde épouse la même idée que nous. C’est à dire une pêche durable, une consommation raisonnable, consciente. Et ce qui est le plus, aussi, important, c’est démocratiser la sauce et que les québécoises l’utilisent dans leur cuisine, indépendamment de sauté thaï, de riz frit chinois… Oubliez ça ! Mettez-les dans vos menus. Oubliez ça ! Mettez-les dans vos menus québécois. C’est ça la réussite qu’on cherche. Alors utilisez votre imagination dans vos plats, dans vos bouillabaisses, dans vos soupes, dans vos ragouts. Remplacez le sel par ça pour le goût et aussi pour les protéines. Parce qu’il y a la protéine dans la sauce de poisson.

[Plan sur des bouteilles de sauce de poisson KLKT.]

Ça vient d’une québécoise d’origine vietnamienne.

[Retour sur Anh.]

Il y en a… il ne peut pas avoir de meilleur que ça. [Rire.]

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Video length: 4 minutes

Location and shooting date: Gaspé Peninsula, 2022 and Smarter seafood show, 2023

Excerpts from interviews conducted by: Jean-Sébastien Laliberté and Maylis Persoons, Exploramer museologists

Videographer and editor: Guillaume Lévesque, Les productions de la Morue Salée

Interviewee:

• Patrick Denis, Cloridorme

Credit: Exploramer, 2024

[Background music, view of the shoreline and the village of Cloridorme, then a view of the coastline.]

Patrick Denis: My name is Patrick Denis. I’m the third generation to take over the family business, Poissonnerie Cloridorme, based in Cloridorme, Gaspésie.

[Close-up of Patrick holding a dried sea cucumber between his fingers.]

Sea cucumber, it’s… Here’s an example of sea cucumber. This is in its dried state.

[View of Patrick talking, sitting by the sea.]

Sea cucumbers are in the same family as starfish.

[View of the coast.]

It lives here, along the coast. It’s fished all along the Gaspé coast, mainly just on the north side, but also on the south side.

[Shot of Patrick’s hands turning a dried sea cucumber between his hands.]

The interesting thing about sea cucumbers is that they’re packed with vitamins. I won’t name them all, because the list is too long.

[Tilt upwards to Patrick’s face who is speaking.]

But we’re talking about vitamin B12, which is impressive because we’re talking about one hundred and four percent of this nutritional value. Lots of protein too. Earlier, we were talking about twenty grams for twenty-eight grams of sea cucumbers. That’s quite high. So, it’s interesting. But it’s a product that’s still very little known to Quebecers, much consumed in China, but very little known to Quebecers.

[Shot of Cloridorme’s wild sea cucumber packets.]   

[Overall shot of the exhibition hall at the Smarter seafood trade show, filled with visitors. Text displayed: salon Fourchette bleue 2023.]

[Shot of Patrick talking to trade show participants.]

I often compare it to tofu, because it takes on a bit of the taste of… what you’re cooking it with.

[Shot of Patrick speaking to participants at the trade show and then of various pages on the Cloridorme website.]

Recipes, we have a few on our website. We have a risotto, a ceviche, a stir-fry. We’ve got it all. Everything you need to prepare sea cucumber is on our website. So, people can see it all there.

[Close-up shot of 3 pop-combres in an open hand.]

The pop-combre is a product we’ve developed, and that’s also recent. It’s a product… you know in Gaspésie, people like to eat it around the fire in the evening, with or without alcohol, depending on their taste.

[View of Patrick speaking.]

But that’s where we started from. And then people, they can consume it just like that. There’s no need for a procedure so that they can consume it like that.

[View of the coast.]

For us, sea cucumbers have always been an industry that was… Well, we’re very close, the processors, the fishermen, the DFO, Department of Fisheries and Oceans Canada, we always work together.

[View of Patrick talking, sitting by the sea.]

We always have work committees.

[View of buildings on the seafront.]

And the goal for everyone is to have cucumbers still available in the future. For us, the priority has always been the quality of the sea cucumber.

[Shot of a packet of wild sea cucumbers from Cloridorme, then back to Patrick.]

And every year, we look to innovate in this direction. Always, always, always, we’re improving our transformation processes. And we consult… One of the most important things is to be very close to our customers. We have a lot of discussions with them. We do tests that we send out, and then they give us a bit of feedback, some feedback on our improvements.

[Shot of several bags of sea cucumber.]

When it’s worthwhile, we make improvements, and we keep going.

[Shot of a young man’s face talking, then a screen with a video about Cloridorme playing.]

We sell a bit in Quebec, a bit in Canada, but these percentages are minimal.  It’s still the Asian clientele that buys it. So, we’re trying to promote it in different ways.

[Shot of a hand holding a sea cucumber.]

We’re also going to explain to average Quebecers that sea cucumbers often appear on the shelves as something with a high price tag. But in fact, when you go through the rehydration process, sea cucumbers weigh seven times as much as what you bought.

[Close-up shot of sea cucumber salad on which a hand places a whole sea cucumber.]

So, if you buy one pound, you end up with seven pounds of product. That’s not the problem. But you know, it’s the interest in sea cucumbers. People have often seen cucumbers on the beach. That’s the image they have in their heads when they eat sea cucumbers. And that’s what makes things difficult. But we are trying in different ways to break down that image of sea cucumbers.

[View of Patrick speaking at the trade show.]

We eat a lot with our eyes. You know, the eyes, it’s the visual, it’s very important. Sea cucumbers are a bit more difficult in that respect. But try it, because once people try it, they’ll change their ideas about sea cucumbers.

[Shot of the plate with the whole sea cucumber on top of the cucumber salad.]

Me, I’d say try it, don’t be afraid to try it. After that, you’ll have made up your mind, once you’ve tasted the product.

[Exploramer logo.]

[The background music stops.]

Durée de la vidéo : 4 minutes

Lieu et date de tournage : Gaspésie, 2022 et salon Fourchette bleue, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Jean-Sébastien Laliberté et Maylis Persoons, muséologues à Exploramer

Vidéaste et monteur : Guillaume Lévesque, Les productions de la Morue Salée

Personne interviewée :

• Patrick Denis, poissonnerie Cloridorme

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond, vue sur la rive et le village de Cloridorme puis vue sur des côtes.]

Patrick Denis : Mon nom, c’est Patrick Denis. Moi, je suis la troisième génération qui prend la relève de l’entreprise familiale, poissonnerie Cloridorme , basée à Cloridorme, en Gaspésie.

[Vue rapprochée sur Patrick qui tient un concombre de mer séché entre ses doigts.]

Le concombre de mer, on en voit un exemple ici. Ça, c’est à l’état séché.

[Vue sur Patrick qui parle, assis en bord de mer.]

Le concombre de mer, ça fait partie de la même famille que les étoiles de mer.

[Vue sur la côte.]

Ça vit ici, le long de la côte, c’est pêché tout le long de la côte en Gaspésie, principalement, juste du côté nord, ça empêche pas du côté sud.

[Plan sur les mains de Patrick qui tourne un concombre de mer séché entre ses mains.]

Dans le fond, le concombre de mer, ce qui est intéressant, c’est que c’est rempli de vitamines. Je vous les nommerai pas tous parce que la liste est longue.

[Remontée sur le visage de Patrick qui parle.]

Mais on parle de vitamine B12, c’est quand même impressionnant parce qu’on parle de cent quatre pour cent de cette valeur nutritive-là. Beaucoup de protéines aussi. Tantôt, on parlait de vingt grammes pour vingt-huit grammes de concombres de mer. C’est quand même très élevé. Fait que c’est intéressant. Mais c’est un produit qui est encore très méconnu des Québécois, beaucoup consommé en Chine, mais très méconnu des Québécois.

[Plan sur les sachets de concombre de mer sauvage de Cloridorme.]   

[Plan d’ensemble de la salle d’exposition du salon Fourchette bleue remplie de visiteurs. Texte affiché : salon Fourchette bleue 2023.]

[Plan sur Patrick qui parle à des participants au salon.]

Moi, je compare beaucoup souvent à ça, comme du tofu, parce que ça prend un peu le goût de… avec quoi tu le cuisine.

[Plan sur Patrick qui parle à des participants au salon puis sur différentes pages du site internet de Cloridorme.]

Les recettes, on en a quelques-unes sur notre site internet. On a un risotto, un ceviche, un sauté. On a tout mis. Tout ce qui est nécessaire à la préparation du concombre de mer est sur notre site internet. Donc les gens peuvent tout voir ça là.

[Plan rapproché sur 3 pop-combre dans une main ouverte.]

Le pop-combre, c’est un produit qu’on a développé, ça aussi, c’est récent. C’est un produit… Nous en Gaspésie, les gens aiment bien consommer ça, un produit autour du feu le soir, avec une consommation alcoolisée ou non, ça dépend, au goût.

[Vue sur Patrick qui parle.]

Mais on est parti de cette base-là. Puis les gens, ils peuvent consommer ça comme ça. Il n’y a pas besoin de procédure fais qu’ils peuvent les consommer comme ça.

[Vue sur la côte.]

Nous, dans le concombre de mer, ça a tout le temps été une industrie qui était… On est très près, nous les transformateurs, les pêcheurs, le MPO, Ministère de Pêches et Océans Canada, on est tout le temps ensemble.

[Vue sur Patrick qui parle, assis en bord de mer.]

On a tout le temps des comités de travail.

[Vue sur des bâtisses en bord de mer.]

Puis l’objectif pour tout le monde, c’est que, dans le futur, il y ai du concombre encore. Nous la priorité, ça a tout le temps été la qualité du concombre de mer.

[Plan sur un sachet de concombre de mer sauvage de Cloridorme, puis retour sur Patrick.]

Puis à tous les ans, on cherche à innover en ce sens-là. Les procédés de transformation, on améliore tout le temps, tout le temps, tout le temps. Puis on consulte… Une des choses très importantes, c’est d’être très près de nos clients. On a beaucoup d’échanges avec eux. On fait des tests qu’on envoie puis ils nous donnent du feedback un peu, excusez-moi l’anglicisme, du feedback un peu sur les améliorations.

[Plan sur plusieurs sachets de concombre de mer.]

Quand ça vaut la peine, on fait des améliorations puis on continue.

[Plan sur le visage d’un jeune homme qui parle puis sur un écran avec une vidéo sur Cloridorme qui passe.]

On en vend un petit peu au Québec, un petit peu au Canada, mais c’est des pourcentages minimes. C’est quand même la clientèle asiatique qui en achète. Donc on essaye de le faire connaître de différentes façons.

[Plan sur une main qui tient un concombre de mer.]

On va expliquer aussi aux Québécois moyens que le concombre de mer, souvent, les gens voient sur les tablettes quelque chose avec un prix. Mais en fait le concombre de mer, quand tu fais la procédure de réhydratation, ça prend sept fois le poids que t’achètes.

[Plan rapproché sur la salade de concombres de mer sur laquelle une main vient poser un concombre de mer entier.]

Fais que si tu achètes une livre, tu te ramasse avec sept livres de produits. Le problème n’est pas là. Mais t’sais, c’est l’intérêt pour le concombre de mer. Les gens, souvent, ils ont vu du concombre sur la plage. Ils ont cette image-là dans la tête quand ils mangent du concombre de mer. Puis c’est ça qui rend la chose difficile. Mais on essaie avec différentes, de différentes façons de casser un peu cette image-là du concombre de mer.

[Vue sur Patrick qui parle, lors du salon.]

On mange beaucoup avec les yeux. T’sais les yeux, c’est le visuel, c’est très important. Le concombre de mer, c’est un peu plus difficile à ce niveau-là. Mais l’essayer, parce que, un coup que les gens vont l’essayer, ils vont changer leurs idées du concombre de mer.

[Plan sur l’assiette avec le concombre de mer entier posé sur la salade de concombres.]

Moi, moi je dirais essayez, ayez pas peur d’essayer. Après ça, vous vous ferez une idée, un coup que vous allez avoir goûté au produit.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]