Méniche de phoque braisée à la forestière

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lbs) de partie de méniche de loup-marin
• 15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 brindilles de thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 14 g environ d'un mélange de champignons sauvages séchés au goût
• 227 g de champignons de Paris coupés en quartiers
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à table) de cassonade
• 60 ml (¼ tasse) de moutarde Dijon
• 750 ml (3 tasses) de fond de veau ou bouillon de bœuf
• 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 150°C (300°F).
• Dans une casserole de type cocotte, faire revenir dans l’huile à feu vif les morceaux de méniche de phoque. Cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
• Assaisonner généreusement. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le paprika et les champignons. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Incorporer la farine et la cassonade, puis bien mélanger en poursuivant la cuisson pendant 1 minute.
• Verser la moutarde, le bouillon de bœuf et la crème. Couvrir, puis enfourner pendant 3 heures.
• Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir chaud dans la cocotte.