Won tons de flétan Atlantique, sauce épicée au gingembre

Ingrédients

• Pour la farce à won ton :
• 340 g (¾ lb) de chair de flétan Atlantique grossièrement hachée
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 2 ml (½ c. à thé) de sauce soya
• 2 ml (½ c. à thé) de poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
• 1 paquet de feuille de pâte won tons
• 6 échalotes vertes émincées
• Pour la sauce :
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
• 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
• 20 ml (4 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce Chili
• 10 ml (2 c. à thé) de pesto de Kombu
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame grillé
• Sel et poivre au goût

Préparation

Pour la sauce

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Réserver la sauce au réfrigérateur et laisser reposer 20 minutes.

Pour les wons tons

• Dans un bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la farce sauf les oignons verts.
• Étendre les feuilles de pâte sur le plan de travail et les garnir d’une demi-cuillère à thé de farce.
• Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et porter à ébullition.
• Longer les won tons 20 à la fois dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 minutes.
• Les won tons sont cuits lorsqu’ils flottent à la surface de l’eau. Égoutter les won tons et les réserver avant le service.

Pour le service

• Disposer les won tons dans des assiettes de présentation. Servir environ 10 wons tons par personne pour une entrée.
• Arroser les won tons de la sauce et les parsemer d’oignons verts émincés.
• Servir aussitôt afin d’éviter que les won tons ne collent ensemble et refroidissent.