Oursins verts frais | DE L'EAU À LA BOUCHE

Oursin vert,

Oursins verts frais

Difficulté :
Temps de préparation : 3 à 5 min par oursin
Type de plat : Entrée et apéro

Par l’équipe du musée Exploramer et Uni-Que.

Préparation

Pour la préparation

Préparer deux bols, un pour les déchets et au-dessus duquel vous pourrez ouvrir les oursins, et l’autre pour y mettre les gonades (partie comestible).
Mettre un gant de caoutchouc dans la main qui tiendra l’oursin (facultatif).
Prendre des ciseaux de cuisine à bout pointu.

Pour ouvrir les oursin

Prendre l’oursin à l’envers dans la main gantée (les épines dans le creux de la main).
Sous l’oursin, au centre, on retrouve la bouche, reconnaissable à la présence de 5 petites dents blanches. Insérer la lame du ciseau en bordure de cette bouche (c’est la partie la plus molle de la carapace de l’oursin, on appelle cette partie le « test »).
Découper un rayon, puis un cercle complet de la portion ventrale de l’oursin pour la décalotter entièrement. Jeter la calotte.
Avec petite cuillère, retirer les gonades (organes reproducteurs) reconnaissables à leur couleur orangée. C’est cette partie qui est comestible. La déposer dans le petit bol ou directement dans une cuillère à dégustation. Jeter la carapace.

Pour la dégustation

Déguster frais, nature ou comme une huître, avec un peu de poivre blanc et de jus de citron.
L’oursin vert peut aussi être apprêté en sauce, en soupe, en mayonnaise ou autre.

Informations

Durée de la vidéo : 2 minutes et 28 secondes

Vidéo et crédit : Uni-Que

Transcription

[Musique commence.]

[Titre : « Comment ouvrir un oursin frais » avec des photos d’oursins frais et d’autres décortiqués.]

[Plan avec les outils nécessaires : un bol d’eau, des ciseaux, une cuillère à café, du sel, de l’essuie-tout, trois oursins verts.]

[Plan d’une main qui met du sel dans le bol d’eau et mélange. Indication affichée : « Mettre le sel dans l’eau et bien mélanger ».]

[Le bol d’eau est mis de côté. Les mains prennent un oursin et insère les ciseaux en bordure de la bouche. Indication affichée : « Insérer les ciseaux dans la bouche ».]

[Un cercle autour de la bouche est découpé. Indication affichée : « Et couper tout autour ».]

[Une main enlève la partie découpée du dessus, pose le reste de l’oursin et coupe les deux autres oursins, en accéléré.]

[Une main prend la petite cuillère et décolle les gonades de la coquille, avec le bout de la cuillère. Indications affichées : « Prendre le bout de la cuillère, détacher délicatement les gonades, gratter le fond ».]

[Le bol d’eau est ramené dans le plan et l’oursin est vidé dedans.]

[Le processus recommence en accéléré pour les deux autres oursins.]

[Le bol d’eau est ramené au centre. Indication affichée : « Il est temps de nettoyer les gonades ».]

[Une main rapproche l’essuie-tout à côté du bol. Prends une gonade et enlève les parties noires dessus. Indication affichée : « Enlever tous les filaments noirs ».]

[La main montre la gonade nettoyée à la caméra, puis la pose sur l’essuie-tout. Le processus recommence en accéléré pour le reste des gonades.]

[Le bol d’eau est écarté du plan et l’essuie-tout rempli de gonades d’oursin est rapproché de la caméra. Indication affichée : « Prêt à servir ! ».]

[Musique s’arrête.]

Comment ouvrir un oursin ? Uni-Que nous donne leur technique et nous montre toutes les étapes pour profiter pleinement de ces petits bijoux de la mer.

Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.