Oursins verts frais
- Difficulté :
- Temps de préparation : 3 à 5 min par oursin
- Type de plat : Entrée et apéro
Par l’équipe du musée Exploramer et Uni-Que.
Oursin vert,
Préparation
Pour la préparation
- Préparer deux bols, un pour les déchets et au-dessus duquel vous pourrez ouvrir les oursins, et l’autre pour y mettre les gonades (partie comestible).
- Mettre un gant de caoutchouc dans la main qui tiendra l’oursin (facultatif).
- Prendre des ciseaux de cuisine à bout pointu.
Pour ouvrir les oursin
- Prendre l’oursin à l’envers dans la main gantée (les épines dans le creux de la main).
- Sous l’oursin, au centre, on retrouve la bouche, reconnaissable à la présence de 5 petites dents blanches. Insérer la lame du ciseau en bordure de cette bouche (c’est la partie la plus molle de la carapace de l’oursin, on appelle cette partie le « test »).
- Découper un rayon, puis un cercle complet de la portion ventrale de l’oursin pour la décalotter entièrement. Jeter la calotte.
- Avec petite cuillère, retirer les gonades (organes reproducteurs) reconnaissables à leur couleur orangée. C’est cette partie qui est comestible. La déposer dans le petit bol ou directement dans une cuillère à dégustation. Jeter la carapace.
Pour la dégustation
- Déguster frais, nature ou comme une huître, avec un peu de poivre blanc et de jus de citron.
- L’oursin vert peut aussi être apprêté en sauce, en soupe, en mayonnaise ou autre.
Informations
La vidéo a une durée de 2 minutes et 28 secondes.
Vidéo et crédit : Uni-Que
Transcription
[Musique commence.]
[Plan titre : Comment ouvrir un oursin frais avec des photos d’oursins frais et d’autres décortiqués.]
[Plan avec les outils nécessaires : un bol d’eau, des ciseaux, une cuillère à café, du sel, de l’essuie-tout, trois oursins verts.]
[Plan d’une main qui met du sel dans le bol d’eau et mélange, indication « Mettre le sel dans l’eau et bien mélanger ».]
[Le bol d’eau est mis de côté. Les mains prennent un oursin et insère le ciseaux en bordure de la bouche. Indication « Insérer le ciseaux dans la bouche ».]
[Un cercle autour de la bouche est découpé. Indication « Et couper tout autour ».]
[Une main enlève la partie découpée du dessus, pose le reste de l’oursin et coupe les deux autres oursins, en accéléré.]
[Une main prend la petite cuillère et décolle les gonades de la coquille, avec le bout de la cuillère. Indication « Prendre le bout de la cuillère », « Détacher délicatement les gonades » puis « Gratter le fond ».]
[Le bol d’eau est ramené dans le plan et l’oursin est vidé dedans.]
[Le processus recommence en accéléré pour les deux autres oursins.]
[Le bol d’eau est ramené au centre. Indication « Il est temps de nettoyer les gonades ».]
[Une main rapproche l’essuie-tout à côté du bol. Prends une gonade et enlève les parties noires dessus. Indication « Enlever tous les filaments noirs ».]
[La main montre la gonade nettoyée à la caméra, puis la pose sur l’essuie-tout. Le processus recommence en accéléré pour le reste des gonades.]
[Le bol d’eau est écarté du plan et l’essuie-tout rempli de gonades d’oursin est rapproché de la caméra. Indication « Prêt à servir ! ».]
[Musique s’arrête.]
En savoir plus
Comment ouvrir un oursin ? Uni-Que nous donne leur technique et nous montre toutes les étapes pour profiter pleinement de ces petits bijoux de la mer.
Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.
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