Quiaude gaspésienne | DE L'EAU À LA BOUCHE

Quiaude gaspésienne

Difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min
Nombre de portions : 10 personnes
Type de plat : Soupe et potage

Par l’équipe du musée Exploramer.

Ingrédients

150 g (1/3 lb) de lard salé en très petits cubes
2 gros oignons émincés
60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale
50 g (5 c. à soupe) de farine
30 ml (1/8 de tasse) de beurre
1 kg (2,2 lb) de patates coupées en gros cubes
2,5 l (84,5 oz) d’eau diluée avec un peu de fumet de poissons
1,5 kg (3,3 lb) de baudroie d’Amérique coupée en gros cubes
Sel et poivre au goût
Un peu de persil plat haché

Préparation

Faire revenir les cubes de lard salé dans une grande casserole, puis égoutter et mettre de côté.
Faire suer les oignons dans l’huile.
Fariner les oignons, ajouter le beurre, faire colorer puis ajouter les patates.
Couvrir de fumet. Amener à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient bien cuites.
Ajouter la baudroie, couvrir et laisser mijoter encore de 10 à 15 minutes.
Ajouter un peu de persil au moment de servir.

Plat typiquement gaspésien, la quiaude était originellement préparée à base de morue séchée salée.
Aujourd’hui, pour retrouver le bon goût du ragoût de grand-mère, tout en l’adaptant aux pêcheries durables du Saint-Laurent, nous troquons la morue pour la baudroie d’Amérique. Ce poisson est parfait pour la quiaude avec sa chair ferme et goûteuse.
Recette « confort » parfaite pour recevoir en toute simplicité.

Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.