Longe de loup-marin grillée au bleu

Difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 6 min
Nombre de portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal

Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue.

Ingrédients

30 g (1 oz) de fromage bleu Ciel de Charlevoix
30 g (2 c. à soupe) de beurre
5 g (1 c. à thé) de moutarde forte
1 échalote, hachée
4 tranches de longe de loup-marin d’environ 150 g (5 oz) chacune
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Préparation

À l’aide d’une fourchette, mélanger dans un bol, le fromage, le beurre, la moutarde et l’échalote. Réserver.
Préchauffer le gril à température élevée.
Huiler les tranches de loup-marin et faire cuire environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer.
Déposer la viande sur l’assiette, napper avec le beurre au fromage bleu et servir aussitôt.

Le Ciel de Charlevoix est un fromage à pâte semi-ferme persillée de fabrication artisanale. Ce fromage bleu, au goût doux et aux arômes de champignon et de crème, convient bien à ceux qui désirent s’initier à ce type de produit. Sa pâte est onctueuse et légèrement persillée de veinures bleues laisse en bouche une saveur subtile et agréablement piquante.

Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.