Rouleaux asiatiques au flétan de l'Atlantique et aux mactres de Stimpson

Difficulté: &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;
Temps de préparation: Environ 40 min + 2 à 3 h de réhydratation
Temps de cuisson: Environ 2 min par rouleau
Nombre de portions: 24 rouleaux
Type de plat: Entrée et apéro

Rouleaux asiatiques au flétan de l’Atlantique et aux mactres de Stimpson

Par l’équipe du musée Exploramer.

Ingrédients

Préparation

Pour la garniture

Dans un bol d’eau tiède, laisser se réhydrater les champignons pendant quelques heures.
Égoutter et hacher les champignons. Couper les vermicelles de riz en deux ou trois morceaux.
Dans une casserole ou un wok, chauffer l’huile et y faire revenir légèrement l’ail et le piment. Ajouter les champignons, les vermicelles, la chair de flétan et les mactres.
Verser la sauce de poisson et ajouter le sucre, le sel et le poivre.
Retirer de la casserole la préparation et la mettre dans un bol.
Ajouter à la préparation les carottes, les pousses de bambou, les fèves germées, les échalotes et la coriandre et bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la farine avec un peu d’eau et réserver pour le montage des rouleaux.

Pour les rouleaux impériaux

Sur un plan de travail propre, étendre les pâtes à rouleaux impériaux et les garnir d’une cuillère pleine de garniture.
Refermer un des coins de la pâte au centre de la préparation et fermer les deux extrémités ensuite. Badigeonner le dernier coin restant du rouleau du mélange de farine et d’eau.
Finaliser le rouleau en scellant la préparation dans la pâte.
Chauffer l’huile de la friteuse.
Plonger les rouleaux dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés.
Les déposer sur un papier absorbant et servir aussitôt avec une sauce légèrement pimentée.

Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.