Flétan Atlantique grillé à la coriandre et aux lentilles

Ingrédients

• Pour le flétan :
• 4 filets de flétan de 150 g (5 oz) chacun
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Pour l'infusion de coriandre :
• 1 gousse d’ail, non épluchée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 8 graines de coriandre, écrasées
• 5 g (1 c. à thé) de poivre en grains, concassés
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• Estragon frais, haché
• Basilic frais, haché
• Ciboulette fraîche, hachée
• 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
• Pour les lentilles :
• 180 g (7⁄8 tasse) de lentilles
• 1 petit oignon
• 1 petite carotte
• ½ blanc de poireau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 petite gousse d’ail, épluchée et écrasée
• 500 ml d’eau ou de fumet de poisson
• Sel et poivre du moulin
• Coriandre fraîche pour décorer

Préparation

Pour l’infusion de coriandre

• Faire une infusion avec la gousse d’ail, le vinaigre balsamique, les graines de coriandre, le poivre en grains concassés et l’huile d’olive.
• Tiédir à feu doux.

Pour les lentilles

• Laver les lentilles dans l’eau.
• Éplucher les légumes et les couper finement. Les faire sauter dans une casserole, de 2 à 3 minutes, dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate coupée en dés et l’ail écrasé, puis l’eau.
• Ajouter les lentilles bien égouttées et porter à ébullition. Saler et poivrer, et cuire environ 30 minutes à feu doux.

Pour le flétan

• Badigeonner les filets de flétan avec l’huile d’olive, puis cuire sur le gril 5 à 7 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Saler et poivrer.
• Au moment de servir, ajouter à l’infusion l’estragon, le basilic et la ciboulette, le tout haché, ainsi que les tomates coupées en dés.
• Dresser une assiette en y déposant les lentilles au fond des assiettes, puis le flétan par-dessus. Verser l’infusion sur le tout. Décorer avec la coriandre.