Aiglefin au zeste de citron vert et aux câpres

Ingrédients

• 4 filets d'aiglefin d’environ 150 g ou 1/3 lb
• 20 tomates cerises
• 50 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive
• 2 courgettes
• 60 g (1 ¾ oz) de beurre
• 1 branche de romarin hachée
• 1 citron vert (lime)
• 1 gousse d'ail
• Origan
• Feuilles de menthe
• Câpres
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Couper les pédoncules des tomates et saupoudrer d'origan et de sel, ajouter un filet d'huile d'olive.
• Mettre au four chaud 180°C (350°F) pendant 5 minutes.
• Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur et frire à la poêle à l'huile d'olive.
• Les enrouler et déposer dessus une feuille de menthe. Conserver au chaud.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le romarin haché, le zeste d'un demi-citron vert, l'ail et les câpres. Saler et poivrer. Cuire le poisson côté chair 2 minutes puis retourner les filets et cuire environ 3 minutes.
• Placer le poisson dans une assiette chaude avec 5 tomates cerises et les courgettes roulées. Déposer dessus le zeste de l'autre demi-citron vert et les câpres.