Lieux de rencontre

Durée de la vidéo : 4 minutes et 29 secondes

Lieu et date de tournage : Îles de la Madeleine, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste et monteur : Guillaume Lévesque

Personne interviewée :

• Alain Longuépée, Les Cultures du Large

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Alain Longuépée qui parle, assis sur un ponton.]

Alain Longuépée : Je me nomme Alain Longuépée, de Fatima aux Îles-de-la-Madeleine. Je suis directeur au développement pour les entreprises de Christian et Gabriel Vigneau.

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur des bateaux amarrés à quai et des installations en bord de plage.]

J’aime relever des défis, autant pour les permis avec la municipalité, que ça soit pour la construction, que ce soit pour le développement, que ce soit avec les gouvernements, le MAPAQ, les inspections…

[Retour sur Alain qui parle en plan plus rapproché.]

Il y a plein, plein de dossiers. Puis ça, ça me nourrit, ça me donne beaucoup d’énergie. Donc, la routine s’installe pas, puis on se valorise dans ça.

[Plans successifs sur un phare, une falaise, puis sur un drapeau flottant au vent avec un bateau navigant sur les eaux en arrière-plan.]

Avec Les Cultures du Large, c’est les huîtres.

[Musique de fond s’arrête.]

[Plan sur un port puis sur la mer en étant à bord d’un bateau.]

On a Poisson Frais des Îles et les pêcheries LéoMar, qui sont une compagnie de transformation et d’exportation de homards vivants, et la transformation du homard et des pétoncles et du crabe.

[Plan sur un femme qui remonte une cage d’huîtres sur un bateau puis retour sur Alain qui parle.]

Au début que lorsque Monsieur Vigneau a débuté, il était dans le domaine des moules, exactement, pour la mariculture. Et puis aux Îles-de-la-Madeleine, les canards existent aussi.

[Musique reprend, plan sur une côte avec plein d’oiseaux puis plans successifs de l’ouverture d’une main qui prend des huîtres dans une poche et qui les montre à la caméra.]

Donc ils ont détruit l’inventaire de Christian. Je pense que les huîtres, c’était le second choix à Christian. Puis c’était pas assez développé au Québec, finalement. C’était un défi pour lui. Donc il a travaillé extrêmement fort pour se faire connaître au Québec.

[Vue sur des mains qui ouvrent une huître.]

Au début, c’était « moi, les huîtres, ok, est-ce que le monde des îles va manger ça ? » Puis là maintenant dans tous les restos, il y a des huîtres en entrée. Les gens des îles viennent les acheter ici pour se faire des petits 5 à 7 ou comme entrée, peu importe. Donc, les gens ont évolué et ont appris à aimer les huîtres, finalement.

[Retour sur Alain.]

C’est toujours le Québec en premier. Et puis jusqu’à ce que, lorsque le Québec a eu ce qu’il avait besoin, là, on ne veut pas perdre la ressource.

[Vue sur des mains qui trient des huîtres puis plan rapproché sur les huîtres.]

Puis on a un laps de temps aussi à respecter pour la fraîcheur. Donc c’est important de bien gérer les logistiques de transport et d’exportation.

[Plan sur une palette de cagettes remplies d’huîtres.]

Donc c’est vraiment… mais c’est sûr que c’est le Québec en premier. C’est sûr qu’il faut prendre le traversier. On est sur une île.

[Retour sur Alain, musique s’arrête.]

Donc c’est sûr que dépendamment de la saison, des fois ça peut être plus compliqué, mais bon. Sinon il y a une journée de retard. Mais les camions sont réfrigérés, puis la fraîcheur reste là.

[Plan sur une cagette ouverte remplies d’huîtres puis sur une cagette fermée étampée du logo « Trésor du Large ».]

Et puis dans le 2 jours, c’est sur les tablettes. Le nombre de visiteurs qui arrivent ici, puis qui disent « Ah, on l’achète nous autres à Saint-Hyacinthe ou à Montréal, on connaît la Trésor du Large ! C’est la meilleure huître qui est au Québec ».

[Retour sur Alain qui parle.]

Donc c’est le fun, parce qu’ils viennent voir de où ça part finalement.

[Musique reprend, plan sur le bord d’un bateau qui navigue, sur le capitaine dans la cabine puis sur des gens qui discutent sur le pont et retour sur Aloin qui parle.]

Le qualificatif qui revient toujours de la part des visiteurs, c’est que « Oh mon dieu, que c’est salé. Mais mon dieu, que c’est bon ».

[Vues sur l’eau avec la côte en arrière-plan.]

L’avantage aux îles ? On a un terrain de jeu hallucinant, immense, autour des îles La qualité de la mer est excellente côté propreté.

[Vu sur l’eau avec des bouées à la surface.]

On espère et on souhaite que ça continue dans les années futures. C’est toujours un risque.

[Retour sur Alain qui parle, musique s’arrête.]

Le domaine de la pêche, c’est un domaine très fragile, très, très important. C’est l’industrie première aux Îles-de-la-madeleine.

[Plan sur un capitaine aux commandes du bateau puis sur des vues depuis le bateau.]

C’est sûr qu’à chaque année, c’est toujours… C’est jamais sûr. C’est jamais sûr que la pêche va bien allée. On le souhaite. Autant pour les pêcheurs que pour ceux qui vivent de ce domaine-là. L’aquisition de LA Renaissance, je reprends encore le terme parce que c’est…

[Retour sur Alain qui parle.]

Tout le monde aux îles appelait toujours LA Renaissance qui est maintenant les pêcheries LéoMar. Il y a énormément de travail qui a été fait. J’ai vu Christian et Gabriel travailler extrêmement fort, extrêmement aussi le soir, pour tout préparer et se lancer dans ce gros projet-là. De tout rencontrer les gens, les travailleurs d’usine, c’était… c’était émouvant parce qu’on venait leur dire « Vous perdrez pas votre travail cette année. On va travailler fort, puis vous allez tous travailler cette année. Mais faites nous confiance ». Puis Christian les a convaincus. Très, très bien en meeting. Je vais toujours me souvenir de ça.

[Musique reprend, plan sur un bord de mer puis sur un équipement à bord d’un bateau.]

Christian a toujours rêvé d’avoir qu’est-ce qu’il a aujourd’hui. C’est un grand rêveur, mais c’est un très grand entrepreneur.

[Plans successifs sur des huîtres à travers une poche bateau, sur un port, sur une cage d’huître qui est débarquée à quai.]

Pour lui d’avoir tous ces départements-là, que ce soit la flotte de transport, que ce soit les usines de transformation, les viviers, des huîtres… c’est de protéger la ressource, protéger les emplois des îles et d’avoir un produit de qualité. Puis d’avancer dans son rêve qu’il a toujours eu avec son fils Gabriel.

[Retour sur Alain qui parle, musique s’arrête.]

Donc c’est une très grande fierté pour moi de travailler avec eux.

[Logo Exploramer.]

Durée de la vidéo : 5 minutes et 22 secondes

Lieu et date de tournage : Gaspésie, 2022

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Yannick Ouellet, MRC de la Haute-Gaspésie

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond sonore commence.]

[Plans successifs d’un phoque sur un rocher dans l’eau, d’une devanture « La mer à boire », d’un bâtiment, de Yannick Ouellet qui parle à une assemblée.]

Yannick Ouellet : Yannick Ouellet, chef consultant conseiller en développement économique pour la filière bioalimentaire de la MRC de la Haute-Gaspésie.

[Plan sur Yannick qui parle face caméra, dans une cuisine.]

Moi, je viens d’une famille d’agriculteurs. Et puis j’ai toujours été avec la matière première. Je fais toujours la blague que mon père était mineur, puis ma mère était jardinière. Moi, je suis placé entre les deux.

[Plan sur Yannick qui parle à une assemblée.]

J’ai commencé, j’avais 15 ans. Mon réel travail des cinq dernières années, c’était d’être derrière les chefs.

[Plan sur des mains qui coupe de la viande crue puis retour sur Yannick qui parle à l’assemblée.]

Donc moi, mon travail à moi, dans mon entreprise, ce que je faisais, c’est que j’arrivais pour des établissements qui avaient des cuisiniers qui n’étaient pas des chefs mais qui jouaient le rôle de chef.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Puis moi, dans l’ombre derrière eux, je faisais le rôle d’exécutif et je les amenais à devenir des chefs, des gestionnaires, puis ultimement des exécutifs. Puis, je disparaissais. Donc dans les cinq dernières années, je dirigeais à peu près annuellement une douzaine d’établissements en même temps.

[Plan sur Yannick vu de dos qui parle à des gens puis sur des hommes qui coupent de la viande crue et cuite.]

Une cuisine, c’est comme une ruche, c’est pareil. Puis c’est ça que j’aime. Moi, c’est… Trop longtemps dans l’industrie, on a parlé du chef. C’est toujours le chef qui faisait l’établissement.

[Plan sur des mains qui mettent de la viande dans une poêle chaude.]

Puis moi, j’ai jamais été comme ça. J’ai toujours été en équipe. Oui, je ressortais à l’avant mais c’est pas ça que je recherchais, mais moi, je travaille plus dans… C’est la ruche qui m’intéresse.

[Musique s’arrête, retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Parce que c’est ça au final que tout le monde va grandir. Je pense qu’avec le temps, c’est ça que je suis devenu moi. Je suis devenu comme une reine. J’induis l’information puis tout le monde travaille pour le bien commun. Puis c’est le miel, c’est le final.

[Musique reprend, plan sur de la viande qui cuit, un homme en tablier goûte et apprécie.]

Moi, le chemin m’intéresse pas. C’est le résultat qui est important.

[Plan sur Yannick qui cuisine devant des gens.]

Dans les années 2000, j’étais chef, 90… ouais, 99-2000, j’étais chef à mon manage à trois à Québec, un restaurant qui n’existe plus.

Et puis mon travail là-bas, j’y été allé pour la seule raison que la propriétaire était gaspésienne, puis elle voulait changer.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

C’était un truck belge qui vendait des moules frites. Elle voulait changer un peu la formule. Elle voulait amener des produits gaspésiens, les Îles, la Gaspésie. Puis j’ai dit « oui, ça, ça me tente ». Donc on a créé une ambassade là-bas en me disant ça va prendre beaucoup de temps avant de faire mon nom là-bas, ça a pris six mois. Puis pas grâce à Yannick, c’est juste le momentum de genre, dire aux gaspésiens il y a une place pour vous autres à Québec. Si ça vous tente, ça s’est « fullé ».

[Plan sur une salle pleine, un homme passe avec un plat et fait goûter de la viande.]

Et puis une des premières choses que j’ai fait, c’est que j’ai appelé Réjean Vigneau puisqu’on s’était rencontré, j’ai appelé Réjean, « Du saucisson de phoque, c’est-tu possible d’en avoir ? ». Il me dit « oui ».

[Plan sur le plateau rempli de bouts de viande et des mains qui se servent.]

Donc je servais le saucisson de phoque avec la choucroute tapp qui se faisait à base d’algues. C’était mon plus gros vendeur.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Même si les chefs locaux là connus, ils me disaient « ça a pas de bon sens Yannick, ça ne marchera pas ton affaire ». Ça fonctionnait très, très, très bien. Puis Réjean m’expliquait quelques années après que j’avais été un des premiers à faire sortir le phoque des Îles. Mais je le savais pas.

[Plan sur Yannick qui parle à une assemblée et deux hommes qui cuisinent en arrière-plan.]

Pour moi, c’est naturel. J’ai jamais pris le flambeau de dire « moi, je dois défendre des produits gaspésiens ». Ça s’est passé comme ça. Fait que d’un effet à l’autre, les gens m’ont toujours reconnu pour ça. Puis j’ai jamais recherché à faire l’extravagance.

[Plan sur des mains qui coupent une viande cuite en morceaux.]

Moi, c’était le produit. Le phoque, il s’est présenté dans ma carrière comme un produit comme les autres. Réjean a commencé à faire ça. Puis j’ai dis « ah c’est intéressant », puis j’achetais plein de produits des Îles aussi dans cette période-là.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Donc il s’est présenté, mais le saucisson m’a apporté à plein de choses.  C’est pour ça que quand il y a cinq ans, Sandra me dit « Yannick, j’ai pensé, à faire quelque chose avec Réjean, embarquerais-tu? ». C’était naturel d’embarquer avec lui.

[Changement de musique.]

[Plan sur des mains qui secoue un bol de churros puis des personnes qui goûtent un churro.]

C’est comme ça que je me vois. Moi, je fais juste rajouter une brique à l’édifice, puis Jean Soulard est mon modèle là-dedans.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

C’est…  Je l’ai pas cherché, mais à moment donné, je l’ai vu aller. J’ai fait, c’est ça que je veux faire. Un gars simple, ce gars-là, il pourrait snober l’humanité avec toute la carrière qu’il a.

[Retour sur Yannick qui parle face à une assemblée.]

Ça, c’est mon modèle dans le sens du partage de la connaissance. Moi, je travaille pas à créer le besoin. Moi, je travaille à stimuler la demande.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Comprends-tu ce que je veux dire, la différence? Parce que quand on travaille à créer le besoin, qu’est-ce qu’on fait ? On va chercher des porte-étendards à tel établissement vend le produit. On stimule pas une demande là. On dit « si vous en avez besoin, vous pouvez le trouver là ».

[Plan sur une salle pleine, un homme passe avec un plat et fait goûter de la viande.]

Si tu stimule une demande, que tu fais des posts Facebook, tu donnes des recettes, tu partages ta connaissance, à un moment donné, le monde il va dire « je vais l’essayer ».

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Là, tu stimule une demande et là il va chercher. Il va chercher où il peut s’en trouver. Et là, ça crée d’autres points de vente qui vont dire « Là, ça fait le quatrième qui m’en demande. Je vais en demander ».

[Retour sur l’homme qui passe entre les gens avec un plat.]

Comprends-tu la différence ? Quand tout le monde du bas vont le demander, à un moment donné, on va en trouver dans les épiceries. Parce que dans les faits, il y avait du monde avant nous.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Les autochtones étaient ici, puis ils en consommaient du phoque.  Ça veut dire qu’il faut juste que la boucle se boucle. On n’est pas encore rendu là.

[Retour sur Yannick qui parle face à une assemblée puis sur Yannick face caméra.]

Il y a une petite affaire à un moment qui va… Au même titre que ça a balancé il y a 50 ans. Pour une niaiserie, une mauvaise perception, puis au niveau européen, ça s’est emballé, tout ça là. C’est un petit événement qui a fait balancer ça. Je pense qu’on est capable de faire de l’autre côté.

[Retour sur quelqu’un qui se sert dans le plateau de viande.]

Il va arriver un moment donné où est-ce que l’alimentation, je le souhaite pas, mais je crois que c’est ce qui ça vient, qui sera plus abordable pour le petit monde de la Gaspésie.

[Retour sur Yannick qui parle face caméra.]

Quand on va avoir faim, on va chasser le phoque.

[Logo Exploramer.]

[Musique s’arrête.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 14 secondes

Lieu et date de tournage : Salon Fourchette bleue, 2023

Vidéos des récoltes d’oursins fournies par Uni-Que.

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personnes interviewées :

• Denis Chau, Uni-Que
• Saki Kajita, Uni-Que

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur des oursins qui viennent d’être péchés.]

[Musique de fond sonore commence.]

[Plan sur Denis Chau et Saki Kajita face caméra, Denis parle.]

Denis Chau : Mon prénom, c’est Denis, Denis Chau. Je représente la compagnie Uni-Que. Autrement dit uni, c’est le nom japonais de oursin.

[Plan sur deux pêcheurs qui vident un panier d’oursins à bord d’un bateau puis qui trient les oursins.]

Puis on a parti ça en 2021. Notre compagnie est située à Montréal. Cependant, on travaille conjointement, en association, en partenariat avec Gaston Bérubé, qui est situé à Rimouski, dont l’usine est située à Sainte-Luce.

[Plan sur Denis qui parle.]

En fait, l’histoire vient du fait que moi je suis un passionné de l’oursin. J’aime beaucoup l’oursin. Puis avant la pandémie, j’allais quasiment à chaque année au Japon, pas juste pour visiter, mais aussi pour manger de l’oursin. Puis quand, durant la pandémie, on n’a pas eu la chance d’aller au Japon à cause du…

[Plan sur la table du bateau remplie d’oursins puis sur un plat de gonades d’oursins.]

En fait les arrêts d’avion ou bien la situation faisait en sorte que j’essayais de découvrir s’il y a la possibilité d’avoir de l’oursin au Québec.

[Retour sur Denis qui parle.]

Finalement, j’ai découvert Gaston Bérubé qui est un pêcheur du Québec, local de Rimouski qui est un passionné de l’oursin, qui est dans le domaine depuis 40 ans. Je me suis dit « on va travailler avec lui. On va créer une association. On va créer un partenariat ensemble ». Puis c’est comme ça qu’on a débuté notre rencontre puis aussi notre passion ensemble pour l’oursin au Québec.

[Vue sur un homme sur un bateau accrochant une corde à une poulie.]

Avec Gaston, on fait de la mariculture faisant en sorte qu’on ne fait pas de la pêche industrielle ou bien hyper commerciale.

[Retour sur Denis et Saki face caméra, Denis parle.]

C’est vraiment, selon la demande qui est faite, nous, on va préparer la commande en conséquence. On va pêcher la quantité nécessaire sur la demande qui est faite.

[Plan sur une bannière Uni-Que, oursins du Québec directement de Rimouski puis sur Saki Kajita qui parle.]

Saki Kajita : Vraiment, notre mission, c’est de promouvoir les oursins du Québec. On veut aussi que les consommateurs directs soient capables d’acheter nos produits. On offre aussi des produits, sur notre site web, qu’on livre à leur porte. Mais ça, c’est vraiment limité à Montréal à cause de logistique. Puis aussi, vu qu’on vient de commencer, on n’a pas vraiment un trop grand réseau de transport.

[Plan sur Saki parlant à d’autres personnes puis retour sur Saki face caméra.]

On ne veut pas que les gens y pensent que vraiment l’oursin, c’est quelque chose de…   de très cher, de…

Denis : Qui est pas abordable ou quoi que ce soit.

Saki : Ouais, non. C’est quelque chose que vous pouvez quand même acheter, puis en goûter.

[Plan sur un plateau de pots d’échantillon avec de l’oursin dedans.]

Denis : Ils peuvent rentrer en contact avec nous. Puis on peut toujours discuter pour la saison qui suit la quantité nécessaire.

[Plan sur Denis qui parle.]

On va être capable de fournir, pour…  pour la saison, il n’y a aucun problème. Mais placer la commande maintenant.

[Rire.]

[Mouvement de caméra vers Saki.]

Saki : Puis pour les restaurateurs, c’est sûr que même s’ils sont dans les régions, on peut toujours trouver une solution. On veut pas se limiter en disant « désolé, on est juste à Montréal ». Non, on veut, comme il a dit, notre mission, c’est vraiment que tous les québécois goûtent au moins une fois à notre oursin de Rimouski.

[Plan sur une brochure oursins du Québec puis retour sur Denis qui parle.]

Denis : En fait, la saison, je dirais que… À cause que durant l’hiver, janvier, février, mars. À cause du gel du fleuve Saint-Laurent, on peut pas aller le ramasser, on ne peut pas aller les cueillir.

Saki : Mais là, c’est vraiment la saison. Si on pouvait…

Denis : Si il pouvait, c’est la saison. On pourrait. Cependant, la vraie saison commence à partir d’avril lorsqu’il y a la fonte de la glace, puis que les bateaux peuvent aller chercher l’oursin. Puis ça, c’est jusqu’au mois de mai. Puis à partir de juin, juillet et août, il y a un arrêt de pêche pour l’oursin, parce qu’on… C’est durant la ponte.

[Mouvement de caméra vers Saki.]

Saki : C’est là que les gonades rapetissent. Après ça, après la ponte, ils deviennent très petits, puis ça prend environ trois mois, puis ils continuent à manger des algues, puis qu’ils grandissent, grandissent, grandissent. Au mois de septembre, c’est là qu’on peut commencer encore à cueillir.

[Mouvement de caméra vers Denis.]

 Denis : À cueillir et pêcher de l’oursin à partir du mois de septembre, octobre, novembre et décembre. Ça, c’est la deuxième partie de la saison.

[Plan sur deux personnes qui trient des oursins à bord d’un bateau.]

Fait que durant toute l’année, c’est vraiment un bon six mois.

Saki : Je voulais vraiment travailler avec le pêcheur directement.

[Plan sur Saki qui parle.]

Puis parfois, ce n’est pas le produit en tant que tel de la mer qui fait le changement, mais c’est par exemple la solution qu’on trempe les gonades pour garder la forme, la solution salinée un peu qui fait en sorte que ça peut changer le goût final du produit des oursins frais. Alors, à partir de là, on a vraiment travaillé en collaboration avec les restaurateurs à Montréal. On a fourni des échantillons pour qu’ils puissent le tester, mettre dans leur menu, de goûter, puis ils nous donnaient des feedbacks.

[Plan sur des mains qui ouvrent un oursin à bord d’un bateau puis plan rapproché sur l’oursin ouvert et retour sur Saki face caméra.]

Là, on donne ce feedback-là aux pêcheurs, à l’usine pour qu’ils changent leur recette de la solution. Puis, c’est comme ça les conversations puis vraiment la connexion entre les deux qui a fait en sorte qu’on a pu produire les produits de haute qualité, de standard qui est reconnue maintenant par les restaurants japonais à Montréal.

[Plan sur les petits pots d’échantillon d’oursin.]

Ça goûte la mer beaucoup. Puis parfois, les québécois ont tendance…

[Retour sur Saki.]

Ils sont un peu réticents par rapport à ça, mais c’est pour ça qu’on développe aussi d’autres recettes, d’autres produits qui sont un peu plus faciles pour introduire ces produits-là aux québécois.

[Mouvement de caméra vers Denis.]

Denis : Plus adaptés, comme par exemple, l’oursin cuit à vapeur, à la vapeur qui donne un goût, une texture qui est différente, mais qui est beaucoup plus facile pour essayer, puis y goûter. Que souvent les gens aiment pas manger le cru dans le fond.

[Plans successifs sur un pêcheur qui remonte une cage d’oursin à bord d’un bateau, sur un oursin ouvert puis sur une boite pleine de gonades d’oursin.]

Saki : Quand j’entends les clients qui demandent pour les oursins de Rimouski particulièrement Rimouski, ça, ça me rend vraiment fière. C’est ça qui je me dis « oh mon dieu, on a travaillé fort pour ça, puis finalement ils ont reconnu des oursins de Rimouski dans le même niveau que des oursins de Vancouver ».

[Plan sur une personne qui trie des oursins à bord d’un bateau.]

Notre produit, c’est pas juste…

[Plan sur Denis et Saki face caméra.]

On voit juste nous deux présentement, mais il y a Gaston derrière nous. Il y a aussi d’autres…

Denis : Des travailleurs.

Saki : Des travailleurs à l’usine, toute l’équipe.

[Plan plus rapproché sur Denis.]

Denis : Il y a tellement de gens qui sont passionnés, à travailler ensemble pour pouvoir offrir un produit de qualité pour les québécois.

[Retour sur Denis et Saki.]

Saki : Avant, on disait que c’était un trésor caché, mais on veut pas qu’il soit caché.

[Rire.]

[Logo Exploramer.]

[Musique s’arrête.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 44 secondes

Lieu et date de tournage : Cacouna et Salon Fourchette bleue, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personnes interviewées :

• Nancy Dumont, Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk
• Bastien Gingras Nicolas, aide-pêcheur

Vidéos animalières : Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Nancy Dumont qui parle.]

[Bruit de fond d’une salle remplie de monde, musique de fond très légère.]

Nancy Dumont : Bonjour, Nancy Dumont, adjointe aux pêches commerciales Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk, la Première Nation malécite.

[Plan sur une petite plage puis sur un drapeau de la Première Nation qui flotte au vent.]

Ses bureaux sont situés à Cacouna, qui est à environ 10 à 15 minutes de Rivière-du-Loup. Le principal revenu de la Première Nation malécite, c’est les pêches commerciales.

[Retour sur Nancy qui parle.]

On pêche principalement le homard, le crabe, la crevette. On fait aussi la pêche à l’oursin, concombre de mer, un petit peu de bourgot, turbo et flétan. Ces pêches-là sont distribuées dans des industries, mais on fait aussi de notre pêche de la distribution communautaire qu’on redistribue à la communauté au moins une fois par année.

[Musique de fond sonore s’intensifie.]

[Plan sur un oursin dans le creux d’une main, sur un bateau amarré puis sur Bastien Gingras Nicolas qui parle, assis en extérieur.]

Bastien Gingras Nicolas : À une époque, la communauté recherchait à engager des jeunes autochtones. Puis c’est encore un peu le cas, pour le plus tard, pour l’avenir. Et à ce moment-là, je pense que je suis quand même bien tombé. Je tombé sur un équipage qui pêchait l’oursin ici-même à Cacouna, la même pêche que je pratique aujourd’hui chaque année d’ailleurs.

[Plan sur la mer avec une jetée en pierre puis retour sur Bastien qui parle.]

Qu’est ce qui m’a amené à ça, ça serait vraiment la famille, la communauté, puis les valeurs associées à ce métier atypique.

[Plan une sculpture de deux personnes en canoë puis retour sur Bastien qui parle.]

Je m’appelle Bastien Gingras Nicolas, je suis aide-pêcheur depuis bientôt 11 ans. Aide-pêcheur, c’est la pêche commerciale, donc diverses sortes de poissons que j’ai pu pêcher avec les années.

[Plan sur des caisses sur un pont de bateau, plan rapproché sur un bord de plage puis retour sur Bastien qui parle.]

Dans le fond, ma relation avec la mer, j’ai toujours trouvé la mer mystérieuse. C’est… C’est attirant la mer. On dirait que c’est tellement imprévisible. Plus jeune, je me suis toujours baigné dans la mer avec mes amis ou ma famille. Mon père a eu des compagnies avec des navires. Mon grand-père était marin. Je pense que pour moi, la mer, c’est une partie de moi-même.

[Plan sur un bateau accosté puis retour sur Bastien qui parle.]

Personnellement déjà là, je vis ma « best life ». Je suis déjà vraiment heureux parce que je fais un métier qui me permet de vivre convenablement, un métier qui me donne l’impression d’être libre. Et puis qu’est-ce que, qu’est-ce que je pourrais demander de plus ?

[Plans successifs sur une sculpture d’ours tenant un poisson puis sur le haut d’un Totem avec le drapeau de la Première Nation qui flotte au vent à coté puis retour sur Bastien qui parle.]

Il y a une petite différence entre les pêches autochtones et les pêches qui sont non autochtones. C’est que d’abord, les pêches autochtones, on s’est comme un petit peu fait donner les permis. Autrement qu’un pêcheur qui aurait acheté le permis d’un autre pêcheur. Le but de s’avoir fait donner un permis, c’est pour justement faire travailler les membres de la communauté. Donc, aider des gens à s’aider. C’est aussi pour faire un revenu à la communauté, pour redistribuer, bien sûr. Donc la différence entre nous, les pêcheurs autochtones, puis les pêcheurs qui sont non autochtones, c’est que on a accès plus facilement à des permis, mais on le fait pour plus de gens. On le fait pas pour une personne. Le pêcheur, il fait pour lui, puis pour son équipage, qui sont ses employés. Nous, on le fait pour notre communauté.

[Musique s’intensifie.]

[Plan sur des rochers dans la mer sur lesquels il y a plein d’oiseaux puis retour sur Bastien qui parle.]

La plupart des gens disent que nous autres, on mériterait pas ça. C’est pas une question qu’on le mérite ou pas.

[Plan rapproché du haut du Totem, vue plus éloignée du Totem avec trois personnes à côté puis retour sur Bastien.]

C’est une question que nos ancêtres l’ont toujours fait, puis nos descendants vont toujours le faire. C’est un petit peu injuste quand on arrive dans des villages de pêcheurs, puis les villages de pêcheurs, il y a peut-être 30 navires, puis là le navire autochtone « Eh vous venez pêcher nos poissons, qu’est-ce que vous faites là, ma gang de sauvages ». Ça peut être difficile dans certains villages, même.

[Musique s’intensifie.]

[Plan sur des caisses et de l’équipement de plongée sur un bateau, vue rapprochée de la surface de l’eau avec des herbes qui dépassent puis retour sur Bastien.]

Ça a une place quand même assez importante parce que traditionnellement, c’était notre façon de vivre. Le fleuve du Saint-Laurent, c’était un fleuve qui abondait. C’était vraiment pour nous facile de se nourrir de la mer autant que la terre. Puis pour moi, je trouve que ça fait un petit peu honneur à la communauté de redonner, tu sais. De pouvoir vivre, mais de pouvoir redonner à la communauté. Je trouve ça cool, puis honorable. Puis qu’est-ce que ça apporte aussi ? Ça apporte des revenus qu’on peut redistribuer de diverses façons pour la communauté.

[Plan sur les équipements de plongée vus d’en haut puis retour sur Bastien.]

Si j’ai quelque chose à dire à monsieur et madame tout le monde, ça serait de venir nous voir. Les pêcheurs, parfois, on ressemble à des pirates puis on n’a pas de l’air jasant, mais pourtant on adore présenter notre travail, montrer qu’est-ce qu’on fait. Regardez le beau bateau. Regardez le beau poisson. Moi, je pense que le métier de pêcheur, c’est un métier qui était noble puis que tout le monde devrait voir et connaître.

[Plan sur l’arrière d’un bateau amarré puis retour sur Bastien.]

Si je pense que la pêche a un bon avenir, je vais te répondre que oui, si on fait extrêmement attention.

[Plan sur l’eau depuis la côte.]

Pêcher, c’est correct, je comprends, on enlève du poisson, la biomasse puis tout. Mais il y a une façon de pêcher pour que le stock soit durable.

[Retour sur Bastien.]

C’est comme la crevette exemple. On pêche la crevette depuis des dizaines et des dizaines d’années, quand les crevettes portent leurs œufs ou quand ils se reproduisent, exemple puis on met la faute sur le sébaste, sur le phoque. C’est sûr qu’il y a peut-être 200 bateaux de pêche industrielle qui la pêchent ici au Québec. Mais il y a d’autres, il y a d’autres facteurs. Il y a des villes qui vident leurs égouts carrément dans l’eau du fleuve. Il y a des navires qui passent le fleuve, qui brûlent des centaines de litres de « fuel » à l’heure. Tu sais l’avenir du fleuve, c’est vraiment incertain puis je trouve ça alarmant qu’on en parle pas plus que ça, d’ailleurs.

[Musique s’intensifie.]

[Plan sur l’eau avec des herbes qui dépassent de la surface puis retour sur Bastien.]

Si j’avais quelque chose à dire aux gens, c’est de faire attention à la mer, de respecter leur environnement puis de pas hésiter à ramasser toutes les petites cochonneries que vous voyez sur la plage. Vos mégots de cigarette, garochez-les pas l’eau, mettez-les la poubelle, puis un petit côté conscience de la Terre.

[Plan sur un rocher avec l’eau qui passe par-dessus par vague, des algues sont visibles.]

On mange du poisson, mais on n’est pas là pour tout anéantir sur notre chemin non plus.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 13 secondes

Lieu et date de tournage : Île de la Madeleine, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Gil Thériault, Association de chasseurs de phoques Intra-Québec

Vidéos animalières : Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Gil Thériault qui parle, assis en extérieur.]

Gil Thériault : Gil Thériault, je suis directeur de l’Association des chasseurs de phoques intra Québec.

[Musique de fond commence.]

[Plan aérien sur une île puis sur trois phoques la tête hors de l’eau et retour sur Gil qui parle.]

Je dirais qu’au départ, j’avais tout simplement, parce que la première fois que j’ai travaillé dans ce dossier-là, j’avais dans la vingtaine donc c’était je ne dirai pas mon premier emploi, mais parmi mes premiers emplois, sur le marché du travail. J’ai tout simplement vu une annonce qui passait « cherche directeur de l’Association de chasseurs de phoques ». Je fais comme, tu sais, la chasse aux phoques pour moi, c’est quelque chose de naturel. J’avais vu ça depuis ma tendre enfance. Donc, mes frères, mes cousins, etc. allaient à la chasse aux phoques.

[Plans sur la boîte arrière d’un pick up qui roule à l’intérieur de laquelle se trouve un kayak, sur la mer puis sur un chasseur vu de dos, marchant sur la plage.]

Je me suis dit « ah ben tiens, ça pourrait être intéressant », mais sans vraiment plus de recherches si on veut. Puis finalement, quand j’ai commencé à travailler ce dossier-là, je me suis aperçu à quel point, justement, il avait beaucoup de profondeur sur plein, plein d’aspects biologique, éthique, philosophique, politique, au niveau des produits industriels, etc.

[Retour sur Gil qui parle.]

Donc c’est… ça a justement une telle profondeur que ça m’a beaucoup attiré. Puis en plus, je suis quelqu’un moi qui carbure au défi, puis on s’entend que c’était probablement un des plus gros défis au niveau des dossiers qu’on peut prendre à sa charge, c’était de travailler sur le dossier du phoque. Et puis quand j’ai travaillé dans les années 90, quelques années, j’ai fait plein d’autres choses par la suite.

[Plan sur une côte puis retour sur Gil qui parle.]

Quand je suis revenu m’installer aux Îles de la Madeleine après un tour du monde justement.  Le poste était à nouveau affiché. Puis j’ai eu comme un petit coup de cœur en me disant « ah, je pense, j’aimerais ça reprendre ce dossier-là », puis ça fait 13 ans maintenant que je le fais puis j’adore ça à chaque matin, quand je me lève, je vais au bureau. Il y a toujours des éléments de son travail qu’on aime moins, mais globalement, c’est un dossier qui me passionne toujours autant.

[Plan sous-marin d’un plongeur nageant à côté d’un phoque gris.]

Je le dis tout le temps à la blague que même quand je pêche un poisson, je trouve, ça fait pitié, j’aurai envie de le remettre à l’eau.

[Retour sur Gil qui parle.]

Et souvent à des journalistes qui me demandaient « ah ben toi, tu dois être tellement passionné de ça. Tu dois être chasseur, certain, pêcheur, etc. ». Je leur disais « non, moi, je ne suis ni pêcheur ni chasseur ni agriculteur, fait que je dépends à 100 % des autres pour me nourrir ».

[Plan sur une vue aérienne d’une plage avec un homme se promenant dessus puis sur le chasseur vu de dos.]

Mais justement minimalement ayons un respect pour ces gens-là. Parce que si ce n’était pas de ces gens-là on n’aurait rien dans notre assiette ou sinon, il faudrait prendre sur nous puis aller chasser nous-mêmes ou pêcher nous-mêmes ou faire des jardins nous-mêmes.

[Retour sur Gil qui parle, musique s’arrête.]

Donc moi, je trouve que, encore une fois minimalement, il faut avoir du respect pour ces gens-là. Moi, j’ai décidé de travailler avec eux, pour eux.  Et puis ça me plaît, ça me plaît, peut-être ça me déculpabilise de pas être capable d’aller chercher ma nourriture moi-même, on sait pas.

[Musique reprend, plan sur trois phoques sur une banquise, vus d’en haut puis vu à l’horizon et plan sur des personnes goutant de la viande dans la salle.]

On s’aperçoit que les gens adorent le produit du phoque.

[Retour sur Gil qui parle.]

Puis quand je dis les gens, évidemment, c’est ceux-là qui connaissent le phoque.  Évidemment, quand on va à New York ou à Paris, les gens sont un peu loin de la nature.  Ils sont plus facilement influençables par justement les campagnes de désinformation. Ces gens-là, à la base, ils ne veulent pas y toucher, pas parce qu’ils n’aiment pas le produit, mais juste parce qu’on leur a mis une barrière psychologique dès le départ. Fait que tout de suite, on parle de phoque, il y a un mouvement de recul.

[Plan sur des personnes goutant de la viande puis retour sur Gil qui parle.]

Mais tous ceux qui consomment ces produits-là, que ça soit de façon pour la viande, pour la peau, pour la graisse, puis pour tout le reste, en fait, le crâne, les abats, tout est utilisable dans le phoque.  Puis tous ces gens-là qui ont eu accès à ces produits-là, qui les ont essayés, ils nous disent à quel point c’est une ressource absolument incroyable. Fait que ça clairement, ça me tient dans le dossier parce que c’est clair que c’est un produit de haute qualité, à tous les niveaux.

[Plan successifs sur des mains découpant de la viande crue, sur une main qui met à cuire des bouts de viande dans une poêle puis retour sur Gil qui parle.]

Donc personne ne peut venir me dire non, ce n’est pas un bon produit. Non, non. À la base, ça, c’est clairement un bon produit. C’est un produit, même haut de gamme à tous les niveaux. Donc le potentiel il est énorme, énorme, on sait que ce potentiel-là est énorme.

[Plan sur une échouerie de phoque.]

On sait qu’il y a des quantités phénoménales de cette ressource-là dans les eaux même qui crée un débalancement au niveau écologique.

[Retour sur Gil qui parle.]

Donc tu sais, moi j’ai l’impression… Est-ce que je serai toujours vivant quand ce dossier-là va débloquer, peut-être pas, mais j’ai l’impression qu’il y a une évidence là, qu’il va falloir à moment donné que ça se passe parce que ça a juste aucun sens autrement.

[Musique s’intensifie, plan sur un homme marchant sur une plage puis retour sur Gil.]

C’est très personnel, ce qui me rend fier, c’est simplement parce que j’ai la profonde conviction de faire quelque chose de juste et de bien de défendre ce dossier-là. Et souvent, malgré tout, tous les, comment je dirais, les contrecoups que ça peut amener, j’ai eu des menaces de mort, j’ai eu toutes sortes de choses. Il y a des gens qui sont vraiment crinqués sur le dossier des animaux, celui des phoques en particulier.

[Plan sur un rocher au milieu de l’eau sur lequel se trouve des phoques.]

Mais en même temps, je me dis c’est tout simplement de l’ignorance. Puis la chasse aux phoques, c’est tout ça.

[Retour sur Gil qui parle.]

C’est de consommer moins parce que c’est pas des, c’est pas de l’industrialisation, c’est des produits sauvages, etc. On consomme mieux parce que c’est un produit de qualité, t’as moins besoin d’en consommer pour les mêmes résultats et meilleurs résultats au niveau santé, au niveau du goût, à tous les niveaux. Et c’est mieux au niveau local. On a ça ici dans notre cour.

[Musique de fond s’arrête.]

[Logo Exploramer.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 37 secondes

Lieu et date de tournage : Gaspésie, 2022

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Réjean Vigneau, Boucherie Côte à Côte

Vidéos animalières : Jean-Christophe Lemay, Mario Longpré, Yves Persoons

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur des berges, sur la devanture du musée Exploramer puis sur Réjean Vigneau manipulant de la viande.]

Réjean Vigneau : Réjean Vigneau, je suis madelinot, pas d’adoption de naissance.

[Plan sur Réjean qui parle.]

Je chasse au loup-marin depuis l’âge de 16 ans.

[Plans successifs sur Réjean entouré de monde, des personnes autour qui discutent, puis retour sur Réjean qui parle.]

Puis après ça de… j’oserais dire que, autour de plus ou moins à l’âge de 40 ans, j’ai ouvert une boucherie où est-ce que c’est que j’ai commercialisé, j’avais comme dans la tête de commercialiser la viande de phoque.

[Vue sur une devanture de boucherie puis plans successifs de différents produits de loup marin et sur un schéma de phoque.]

[Musique de fond s’arrête.]

[Plans successifs sur le véhicule de la boucherie Côte à côte, puis sur une découpe de viande.]

Moi je suis chasseur de métier, je suis boucher, je suis charcutier. Je m’amuse à faire la cuisine. Puis après ça, je gère un abattoir. Ce qui fait que ça nous a apporté à être proche du MAPAQ pour inventer des nouveaux protocoles, pour mettre ça admissible, pour mettre ça sur nos tables.

[Plan sur Réjean, en tenue de travail, découpant de la viande.]

Parce que c’était pas évident au début. Il y a beaucoup de monde… Et par confiance, le MAPAQ a dit « Ok, parfait on va te signer un passer outre ». C’était pas facile, mais on a pu avoir un passer outre puis on l’a encore à cette heure.  Puis chaque année on envoie la viande à analyser et tout, puis on passe haut la main là. Pour moi, la chasse est une grande partie de ma vie, vraiment.

[Retour sur Réjean qui parle, musique plus calme commence.]

Comment t’expliquerait ça ? Quand quelqu’un qui me dit « qu’est-ce que je fais dans la vie ? », je suis chasseur de phoques. J’utilise la chasse pas juste pour manger, faire découvrir.  Je chasse à l’année. L’ADN du chasseur c’est indescriptible. Comment expliquer que tu peux te lever le matin pour prélever la vie d’un animal, puis que t’aimes ça ? C’est quelque chose… parce qu’on paraîtra jamais bien, enlever la vie d’un animal. On en parle beaucoup pour beaucoup de choses. [Sanglots.]

[Plan sur trois phoques sur une banquise, vus du dessus.]

[Musique de fond s’arrête, retour sur sur Réjean qui parle.]

Tu peux pas dire que t’aimes ça. C’est ta vie. T’as enlevé la vie d’un animal, tu le fais avec respect, un respect incroyable. Puis on le fait puis on le commercialise. Pour moi, abattre un jeune phoque, c’est pas beaucoup plus d’ouvrage qu’abattre un jeune veau. Au contraire. Pour moi, ça vient me chercher plus si je vais abattre un jeune veau, qu’abattre un phoque. Moi, abattre un phoque, pour moi c’est…  c’est des gestes machinales que je fais, c’est routinier, c’est un protocole. C’est un rituel. C’est beaucoup moins religieux que la partie autochtone. Mais qu’on fait avec un grand respect. Et c’est… Le « Qu’est-ce que c’est que ça nous fait ? », c’est… Je le dis tout le temps, il y a beaucoup, plusieurs faces, facettes à ça, en disant il n’y a pas de plaisir à enlever la vie d’un animal.  Mais on le fait avec le plus grand respect. Puis on le fait avec omission.

[Musique de fond reprend, plans successifs sur des phoques, sur des rochers au milieu de l’eau.]

Puis les vétérinaires indépendants nous ont dit, hors de tout doute raisonnable, que l’animal n’avait aucune souffrance. Que l’animal était abattu de la meilleure façon qui a pas sur la planète.

[Retour sur Réjean, musique de fond s’arrête.]

Il n’y a pas un animal, commercialement, qui est abattu comme le phoque avec autant d’éthique. Puis si on avait de quoi à changer, on l’aurait changé. On nous a étudié. On a étudié cette chasse-là. On l’a tourné et tourné de bord et tourné de bord pour, pas pour essayer de trouver du mal à cette chasse-là, pour essayer de…  qu’on soit parfait.

[Musique de fond reprend.]

[Plan sur des phoques nageant à la surface de l’eau puis sur un phoque nageant sous l’eau.]

[Musique de fond s’arrête, retour sur Réjean qui parle.]

On a comme mission à la boucherie Côte à Côte, à l’Association des chasseurs de phoques, d’utiliser cette bête-là du bout du nez au bout de la queue. Là, à date, ce qu’on peut… Le rejet à l’eau, à date est que les viscères et le bout de la queue.

[Plan sur Réjean Vigneau et deux hommes découpant une viande, musique de fond reprend.]

[Plans successifs sur des découpes de différentes parties de viande.]

Ce qu’on vise dans un futur pas trop lointain, c’est sauver cette partie-là qu’on jette à l’eau. Là on pourra dire « Mission accomplie ! ». On va rien jeter à l’eau. On va sauver la viande. La carcasse va être broyée pour du manger à chien. Donc on pourra dire, quand on sera rendu là, on pourra dire « mission accomplie ».

[Retour sur Réjean qui parle.]

On se sert de cette bête-là avec honneur parce que on va l’utiliser, on jettera plus rien à l’eau.  Ça, c’est le but ultime. C’est le but ultime qu’on a comme chasseur de phoques.

[Plan sur Réjean qui découpe une carcasse.]

Ici, parce que au grand malheur de mon ami Yannick Ouellet, ceci, je fais des saucisses avec ça.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Durée de la vidéo : 6 minutes

Lieu et date de tournage : Gaspésie, 2022

Extrait d’entrevues réalisées par : Jean-Sébastien Laliberté, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personnes interviewées :

• Tanya Condo, Association de gestion halieutique autochtone Mi’gmaq et Wolastoqey (AGHAMW)
• Jérémy Jérôme, membre de la communauté Mi’gmaq de Gesgapegiag

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence.]

[Plan sur le panneau de l’AGHAMM en bord de route puis sur Tanya Condo, debout devant un zodiac, qui parle.]

Tanya Condo : Mon nom c’est Tanya Condo. Je travaille pour l’Association de gestion halieutique autochtone Mi’gmaq et Malécites.

[Plan sur le logo de l’AGHAMW et une photographie noire et blanc représentant des pêcheurs.]

Puis je suis assistante de recherche. Fait que, dans le fond, on a un projet qui se trouve être sur le Banc-des-Américains.

[Retour sur Tanya qui parle.]

C’est une « protected area », comment est-ce que je dirai ça en français ? Ouais, une zone protégée. Puis ils nous avaient demandé de trouver quelque chose qui pourrait monitorer le « healthiness of that zone ». Fait qu’on a choisi de compter les chiots de phoque. Fait que s’il y a une bonne population de phoques, bien il y a une bonne population de poissons dans le Banc-des-Américains. Fait qu’on a trois sorties cette année qui durent à peu près trois jours chaque. Fait qu’on va sortir avec le zodiac, puis on va être avec des jumelles sur notre zodiac puis on va compter les chiots de phoque.

[Plan sur la mer.]

Tu sais, en tant que Mi’gmaq, on a toujours été connu comme le peuple de la mer.

[Retour sur Tanya qui parle.]

Les pêches, c’est tout le temps quelque chose qui a été important pour nos gens.

[Plan sur des tipis puis retour sur Tanya qui parle.]

Pour moi, c’est ça que ça signifie. Qu’on puisse vivre de nos pêches. Je sais que ma communauté, elle vit beaucoup de ses pêches. On a un gros… on a une grosse flotte. On a beaucoup de gens sur la communauté qui pêchent. C’est un des emplois les plus populaires en ce moment, dans nos communautés. Puis c’est ça « it’s a rebellious act ». Moi, c’est de même que je vois ça.

[Plan sur le dessus d’un tipi, puis retour sur Tanya qui parle.]

Mon rêve, dans le fond, ça serait que toutes les communautés autochtones puissent avoir leur propre science, qu’elles puissent gérer leur propre pêcherie, qu’on est capable de le faire nous-mêmes pour nous gouverner nous-mêmes.  C’est vraiment qu’on… créer une indépendance envers le gouvernement du Canada parce qu’on est capable. C’est justement de ça que je parle quand… « rebellious act », c’est « we want to do it ourselves. We want to govern ourselves like we used to ». C’est retourner en arrière, puis vraiment faire tout ce qu’on peut nous-même parce qu’on est capable.

[Plan sur le panneau de l’AGHAMM en bord de route puis sur Jérémy Jérôme qui parle, debout sur une plage.]

Jérémy Jérôme : Je m’appelle Jérémy Jérôme, membre de la communauté Mi’gmaq de Gesgapegiag. Né à Maria mais vécu ma vie, enfance comme adulte, ici, chez nous.

[Plans puis sur des tentes traditionnelles autochtones.]

Mon père, il est pêcheur de subsistance.

[Retour sur Jérémy qui parle.]

Moi, j’ai beaucoup appris de lui, surtout le partage. Il peut jamais y avoir de surplus parce qu’il y a d’autres familles qui n’ont pas. Fait que j’ai appris à partager avec d’autres familles. C’est pas toutes les familles qui pêchent. C’est pas toutes les familles qui chassent non plus.  Mais comme chasseurs-pêcheurs, pour être bien dans sa peau, il faut partager.

[Plan sur une côte montagneuse.]

Faut pas tout garder pour lui.

[Retour sur Jérémy qui parle.]

On a vécu une période, pour moi, vous êtes au courant. La fameuse décision Marshall qui a eu en 2000. Ça, ça nous a comme ouvert beaucoup de portes. Moi, je suis pêcheur commercial, à cause de Monsieur Marshall. La décision en Cour suprême du Canada reconnaissait nos droits, finalement. Puis on a tout parti à partir de là. C’est sûr qu’avant ça, les autres pêches existaient, mais c’était surtout des pêches de subsistance, pêche au saumon, la truite, la plie. Mais suite à l’événement Marshall, la grosse pêche commerciale est partie et pour moi et pour d’autre monde dans la communauté.

[Plan sur la devanture d’un bâtiment arborant le logo de l’AGHAMM puis retour sur Jérémy qui parle.]

En tant que capitaine-pêcheur commercial, point de vue, mettons au point de la pêche au homard, les équipages qui pêchent actuellement, il y a une bonne partie que c’était mes élèves, mettons.

[Plan sur une côte montagneuse.]

Fait que je suis fier de ça. La transmission des connaissances, pour moi, c’est naturel aussi. Faut pas tout garder parce que sinon on oublie.

[Retour sur Jérémy qui parle.]

J’ai souvent expliqué à beaucoup de monde puis je vais te l’expliquer, moi, moi de mon nom, mon titre comme capitaine, ça vaut pas cher.  C’est mes gars en arrière de moi qui valent de l’argent. Puis c’est eux-autres, grâce à eux-autres, grâce aux équipages que j’ai eu, moi, je suis où je suis maintenant. Mais c’est comme…  Je les remercie à tous les ans. J’ai pas le choix. Et puis c’est ça. Il n’y a pas de bon capitaine sans un bon équipage.

[Plan rapproché sur un bord de plage en caillou puis retour sur Jérémy qui parle.]

J’ai tout le temps eu les mains mouillées, les pieds mouillés, soit dans la rivière, soit dans la baie ici. L’eau, c’est une magnifique force qu’on peut pas contrer. Il faut aller avec. Je suis continué dans la mer. Je peux pas arrêter de pêcher. Je peux pas… Je peux pas l’expliquer même. Je sais pas comment.

[Plans sur la plage, puis retour sur Jérémy qui parle.]

Je te dirai ça fait 24 ans que je pêche le homard, puis je suis encore bon pour plusieurs autres années.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Durée de la vidéo : 5 minutes et 57 secondes

Lieu et date de tournage : Québec, 2023

Vidéos du jardin du château Frontenac fournies par Frederic Laroche.

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Jean Soulard, Chef cuisinier

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Jean Soulard qui parle, dans une cuisine.]

Jean Soulard : Jean Soulard, je suis chef et ma vie, c’est la cuisine.

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur des parties du Château Frontenac et de son jardin puis retour sur Jean qui parle.]

J’ai eu la chance de grandir dans un tout petit village, à l’ouest de la France, qui s’appelle la Vendée. Où il y avait une auberge qui était tenue par ma grand-mère et une boulangerie qui était tenue par l’autre grand-mère. Dans ce village, on était pratiquement autonome. Il y avait les vaches, il avait tout ce qu’il fallait. Il y avait l’agriculture. On mangeait, naturellement, tout ce qu’il y avait autour. Et ça a été le ciment de ce qu’a été par la suite ma vie à l’intérieur de la cuisine. Je suis né avec le grand jardin du grand-père derrière… derrière l’auberge avec tous les champs qu’il y avait. Il y avait un millier de personnes dans le village. C’étaient seulement des agriculteurs, les gens.  Donc tout le cycle de l’année à l’intérieur des choses qui poussaient, de la culture, et tout ça je la vivais. Et ça, ça coule dans mes veines.

[Musique s’intensifie, plans successifs sur le Château Frontenac et sur des herbes, puis retour sur Jean qui parle.]

Et puis la vie a voulu que, un transfert m’amène au Canada. C’était Québec. J’étais dû pour poser ma valise.  J’avais déjà 30 ans et je trouvais que fallait faire quelque chose. Et puis j’ai posé ma valise ici. En 93, le Château m’a fait une offre que je pouvais par refuser. J’ai passé les 20 dernières années de ma carrière, donc, au Château Frontenac.

[Plans sur des parties du jardin et des plantes identifiées ail des ours et sapin baumier.]

Je crois que, il n’y a pas un cuisinier qui aime pas mettre les mains dans la terre.

[Retour sur Jean qui parle.]

Au Château Frontenac, quand je suis arrivé au Château Frontenac… Tiens ça c’est une bonne question que vous m’avez posée. D’abord ça m’a pris du temps à faire tout le tour parce qu’il est grand ce machin, il y a quatre cuisines. Et puis tout d’un coup, je vois un espace à la hauteur de la cuisine principale, au-dessus de la cuisine principale, un grand espace. Un espèce de jardin où on avait mis plein de plantes pour cacher un peu la misère, ok ? Pour que les fenêtres qui donnent sur l’intérieur soient pas trop laides. Et là, j’ai dit « Oh my god ! ». Il n’était pas grand.  Il était d’à peu près la grandeur de cette cuisine, de ce qu’on voit derrière moi. Il était en deux parties. J’ai dit « Oh ! Je vais faire quelque chose ». Évidemment, la première chose que j’ai faite, je n’ai pas planté des patates ou des oignons, mais toutes mes fines herbes, elles ont été là pendant des années. Évidemment, j’avais un maraîcher, pas un maraîcher, un jardinier dans l’hôtel qui me donnait un grand coup de main parce que je n’y serais pas arrivé. Mais pour moi, c’était important ! Puis c’était… l’après-midi-là, entre les deux services, je montais j’avais un banc de pierre avec mon café. Puis je regardais toutes mes herbes. Puis des fois je faisais des expériences avec des légumes, avec des arbustes de cassis ou de… enfin, peu importe, des minies aubergines, des… je faisais des expériences à l’intérieur de ça. C’était un « flop », ou pas, un plan de tomates ou quelque chose comme ça. Bien sûr, je ne pouvais pas produire pour tout le château. Évidemment. Le Château, c’est 1500 couverts par jour. Mais, pour une table bien précise, où je pouvais écrire « Le basilic de mon jardin ». Après j’ai mi des ruches, « Le miel de mon jardin » sur le menu. J’ai mis des poules. Là je me suis arrêté là. Il y avait seulement les œufs. J’avais 5 poules. Et les œufs, ça faisait partie d’un dessert particulier pour une table avec « Les œufs de mon jardin ».

[Musique s’intensifie, plans successifs sur des plantes du jardin et une abeille dans une fleur puis retour sur Jean.]

C’est un plaisir la nourriture. C’est un plaisir qu’on peut avoir au quotidien. On s’entend que des fois on n’a pas le temps. Des fois on garroche. Des fois on pogne parce que…  Parce que c’est la vie qui nous mène ! Mais c’est un plaisir comme… comme d’être autour des amis, que de faire un voyage, de regarder les flots de la Gaspésie. C’est un plaisir. La nourriture, c’est un plaisir. Quand le cuisinier arrive à amener ce plaisir chez les gens qui l’entourent, qu’ils soient enfants ou adultes, il vient d’avoir son salaire. Son salaire dans le plaisir, pas dans la paye, on s’entend. Et ça, c’est le bonheur. C’est le bonheur et tout cuisinier est à la recherche de ça ?

[Plans sur le toit du château et des feuilles d’arbre en-dessous.]

À la recherche, au moins, d’apporter du bonheur aux gens qu’il sert. Oui, ça, je crois ça.

[Retour sur Jean qui parle.]

On a une magnifique biodiversité, ok ? Autour de vous, autour de Sainte-Anne-des-Monts, la place est grandiose.  Il y a des choses superbes que la nature nous a apportées et qu’on doit protéger absolument. Et il y a des règles qu’on va respecter. Mais quand vous voyez quelque chose arriver tout près de vous, que vous pouvez goûter, moi, en tant que cuisinier, je vais vous dire « Faites-le ! Essayez-le ! ».

[Musique de fond s’arrête.]

Retenez ce que vous avez, ou ce que vous avez vu, mais amenez-le jusqu’au bout. Amenez-là jusqu’à votre table. Et vous allez voir, les gens vont être surpris. Et dites-leur « Ça vient de chez nous. Et c’est la meilleure chose que vous pouvez avoir ».

[Jean fait un clap de fin de clip avec ses mains, logo Exploramer.]

Durée de la vidéo : 4 minutes et 10 secondes

Lieu et date de tournage : Rimouski, 2023

Vidéos en mer fournies par Devocean.

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Olivier Grenier, Devocean

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence.]

[Vue sur la mer puis sur un homme qui remonte une bouée à bord d’un bateau.]

Olivier Grenier : Devocean c’est une entreprise qui est partie voilà 3 ans à peu près.

[Plan sur Olivier Grenier qui parle.]

Je suis directeur de production. Je suis concepteur mécanique, je suis vendeur, représentant, responsable du marketing. C’est la joie de l’entrepreneuriat. On a plein de chapeaux à porter pour que l’entreprise fonctionne.

[Différents plans successifs sur des hommes manipulant une bouée sur un bateau.]

Ça a partie d’un cours où est ce qu’il fallait trouver des enjeux, puis d’avoir trouvé un peu des projets avec des impacts. Puis au début on avait regardé pour tout ce qui est de cage fantôme, fait que les cages de crabes puis de homards qui restent perdus dans l’océan.

[Retour sur Olivier qui parle.]

Donc on a regardé voir comment on peut effectuer la récupération de ça. Puis en fouillant là-dessus, on s’est rendu compte qu’il y avait un plus gros enjeu puis c’était celui des baleines.

[Plan sur la bouée qui rebobine à bord du bateau.]

Comment qu’on peut faire progresser l’équipement de pêche pour la protection de l’environnement, des écosystèmes. Nous autres, on s’est dit qu’il y avait une belle problématique à régler.

[Retour sur Olivier qui parle.]

Puis des belles contributions à faire aussi parce que le milieu maritime au Québec, puis un peu partout dans le monde, ça a été quand même un peu délaissé dans les avancées technologiques.

[Plan sur un homme jetant une bouée par-dessus bord.]

On va dire que les méthodes de pêche qu’il y a 50 ans, comment que ça fonctionnait, encore aujourd’hui, c’est comme ça que ça fonctionne aujourd’hui.

[Plan sur une bouée à la surface qui disparait dans l’eau.]

Le grand père qui a appris au père, qui a appris au gars, ça reste un peu encore traditionnelle comme façon de faire.

[Retour sur Olivier qui parle.]

C’est comme adapter technologie à leur méthode pour que il y ait un terrain d’entente commun dans le fond.

[Plans successifs sur des photographies du développement des bouées en atelier puis de leur installation à bord d’un bateau.]

On développe quelque chose. On se dépêche de les mettre dans les mains de quelqu’un plus compétent pour voir qu’est-ce qu’il en pense. Puis on bâtit là-dessus avec l’expertise des pêcheurs pour que, au fur et à mesure qu’on développe, on développe dans l’optique de développer quelque chose qui est conçu pour eux. Puis qui va vraiment résoudre leur problème. On a des commentaires qui ont été récoltés par les pêcheurs.

[Retour sur Olivier qui parle.]

Encore cette année avec la distribution de 130 bouées qu’on a faite, c’est de regarder, voir, comment qu’on peut terminer le développement en tenant compte de leurs commentaires.

[Plans successifs sur des photographies de la production des bouées en atelier.]

Puis commencer à faire la distribution de nos systèmes à plus grosse échelle. Puis on est rendu à un stade où est ce que le design du produit est assez avancé pour qu’on puisse passer en vente.

[Retour sur Olivier puis plans successifs sur des photographies des bouées et retour sur Olivier.]

Passer du prototype fonctionnel à un produit. Comment que c’était d’aller sur le terrain avec les pêcheurs ? Écoute, on a fait beaucoup de bateaux puis on s’est rendu compte qu’on avait tous pas le pied marin.

[Plan sur un homme remontant une bouée hors de l’eau puis qui l’installe sur son socle à bord du bateau pour qu’elle se rebobine.]

Ça a été… Ça a coûté… On a eu un budget de gravol à l’interne pour être capable de passer au travers de certaines sorties. Mais non, c’était le fun quand même. Les pêcheurs sont quand même contents d’avoir des gens qui connaissent pas trop la pêche sur leur bateau. Puis c’est du monde quand même assez chaleureux aussi là fait que de nous amener… Il y a des gens à l’interne qui ont fait des sorties de 2 ou 3 jours avec des pêcheurs, une semaine même, pour aller tester des produits avec eux-autres, pour s’assurer que tout le cycle d’opération se passait bien avec eux.

[Retour sur Olivier.]

Puis qu’ils avaient bien compris le fonctionnement du système. Mais je te dirais milieu chaleureux, milieu… quand même… même avec les méthodes conservatrices puis la réticence au changement, il y a une certaine curiosité qui vient puis qui fait en sorte que ils sont intéressés de voir un peu comme à ça fonctionne, sont intéressés de nous accueillir.

[Plan à bord d’un bateau, vue sur la mer.]

Ils ont envie de nous montrer ce qu’ils font, mais ils ont aussi envie de voir un ce que nous autre ont fait ! C’est une belle relation quand même.

[Musique s’intensifie.]

[Logo Exploramer et logo Devocean.]

[Musique de fond s’arrête.]

Durée de la vidéo : 4 minutes et 37 secondes

Lieu et date de tournage : Salon Fourchette bleue, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Emmanuel Sandt-Duguay, Chasse-Marée

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence, ambiance sonore de salle remplie de monde.]

[Plan sur Emmanuel Sandt-Duguay qui parle.]

Emmanuel Sandt-Duguay : Je m’appelle Emmanuel Sandt-Duguay copropriétaire, cofondateur de Chasse-Marée qui est une entreprise basée à Rimouski.

[Plan sur le panneau « Chasse-marée » avec des conserves devants successifs puis retour sur Emmanuel.]

En fait, moi, je suis pêcheur de bourgots. Puis, l’historique de l’entreprise, on a commencé à voir ce projet en 2019, de conserverie de bourgots et d’autres espèces aussi. En fait, après avoir… des voyages en Europe, des amis, des discussions… En Europe on voit, disons que je prends l’exemple du Portugal, à Lisbonne, il y a des épiceries avec plein de conserves de sardines. En Espagne, il y a différents produits aussi qui des fois, qui peuvent s’apparenter un petit peu au bourgot, ou les moules, ou etc.  Donc c’est un projet qu’on avait moi puis Guillaume, qui est le copropriétaire de Chasse-Marée. Puis l’élément déclencheur, en fait, c’est qu’il y avait un bâtiment qui s’est mis à vendre à Rimouski, donc pas très loin, qui répondait vraiment au besoin. C’est là qu’on a décidé, de se lancer dans ce projet-là.

[Plan sur un casier de pêches posé au sol puis sur une conserve « Conserverie du Saint-Laurent ».]

Ça nous a amené à, vraiment à, commencer notre mise en marché, notre commercialisation de produits à l’été 2022.

[Retour sur Emmanuel qui parle.]

Nous on est vraiment dans le « clean label » qu’on l’appelle. Donc on a vraiment des produits sans additif, le plus sain possible. Donc les recettes qu’on a développées, on a fait quand même plus de 130 essais. C’est vraiment de la recherche, développement, de l’essai-erreur. Puis on a fait des panels de dégustations, aussi, avec différents critères d’apparences, de textures.

[Plan sur une boite remplie de conserves de Chasse-Marée.]

Donc, à partir de là, on a sélectionné, on a décidé de commercialiser ces trois recettes-là qu’on a standardisé.

[Plan sur des conserves ouvertes, sur Emmanuel à son kiosque puis retour sur Emmanuel qui parle.]

Toute la saveur du bourgot est conservée dans la conserve avec d’autres ingrédients. On a trois produits. Donc, un en saumure dite « boréale » avec du myrique baumier.  Une autre qui est dans l’huile de cameline. C’est de l’huile qui est produite au Québec. Puis, ensuite, on a le bourgot à la bisque de homard, donc c’est un beau mariage qui est différent.

[Plan sur une conserve ouverte de Chasse-Marée puis retour sur Emmanuel qui parle.]

C’est une question de texture. Je pense que c’est ça. Les gens étaient habitués, beaucoup, à manger du bourgot vinaigré puis ça amène une texture qui est un petit peu plus coriace. Puis nous, on a décidé de faire d’autres traitements à cette chair-là de bourgot puis ce qui fait qu’il devient très tendre. Je pense que c’est là que les gens ça les surprennent un petit peu, donc c’est là qu’ils l’apprécient.

[Plan sur Emmanuel qui parle avec des personnes à son kiosque.]

Depuis qu’on a commencé à commercialiser les produits, on a tout vendu notre production quand même assez rapidement.

[Retour sur Emmanuel.]

Je pense que le produit était attendu, aussi, pour certains.

[Plan sur une conserve ouverte puis retour sur Emmanuel qui parle.]

Puis d’autres qui l’ont goûté, qui ont aimé aussi. Moi j’ai vraiment vu une évolution dans les dernières années, de justement vouloir remettre sur la table, pour des restaurants, des produits du Québec. Puis de l’apprêter, le bourgot, je pense, fait vraiment partie de l’identité culinaire. Puis de le valoriser par des chefs qui l’ont fait connaître aussi, donc ça stimule la demande. Puis il y a un certain engouement. Donc je pense qu’on parle de plus en plus de bourgot au Québec.

[Plan sur le panneau Fourchette bleue avec le nom Chasse-Marée Inc. Puis sur une conserve Chasse-Marée fermée.]

Puis nous, à notre petite échelle, on l’a décliné de d’autres façons. Et oui, les chefs jouent un très grand rôle parce que souvent on peut dire qu’ils sont médiatisés.

[Retour sur Emmanuel qui parle.]

Mais, seulement le fait de mettre le bourgot sur la carte, que les gens en mangent, qu’ils l’apprécient, qu’ils en parlent puis qui, après ça, vont le rechercher à la poissonnerie ou veulent se faire un repas entre amis « Ah j’ai mangé du bourgot, telle recette etc. » et on le goût d’essayer… Fait que c’est ça, je pense que les chefs, les pêcheurs, tout le monde a un rôle à jouer un petit peu pour stimuler, sensibiliser, faire connaître ces produits-là.

[Plan sur plusieurs conserves empilées à l’horizontal puis retour sur Emmanuel.]

Contribuer un petit peu à l’économie d’ici puis au modèle qu’on a aussi. C’est quand même des bons produits. Là, on est quand même chanceux d’avoir des bons produits.

[Plan sur les conserves puis Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Durée de la vidéo : 6 minutes et 38 secondes

Lieu et date de tournage : Îles de la Madeleine, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Yann-Philippe Poirier, capitaine du bateau La Chouette III

Crédit : Exploramer, 2024

[Plans sur Yann-Philippe Poirier, avec un bateau en arrière-plan.]

Yann-Philippe Poirier : Tu vois, moi j’ai grandi sur le bord des quais. Puis ça a tout le temps fait partie de mon environnement. Mon père était pêcheur, son père l’était avant lui puis son arrière-grand-père et ainsi de suite l’ont pratiquement toujours été. Ça fait partie de moi, ça fait partie de ce qu’on est.

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur une côte, des casiers de pêche, une bouée de bateau, des bateaux amarrés à quai.]

[Musique de fond s’arrête.]

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Moi, je m’appelle Yann-Philippe Poirier. Je suis originaire des îles, de l’Étang-du-Nord. Moi je suis jeune entrepreneur dans le milieu de la pêche. Ça fait… au moins une bonne dizaine d’années que je fais ça comme métier principal. J’ai fini par acheter une entreprise de pêche, celle de mon père puis, depuis, je l’ai grossi.

[Musique de fond reprend, vue sur le devant du bateau La Chouette III.]

J’ai acheté un autre bateau avec un autre permis de… lui il avait une entreprise de pêche au homard, moi j’ai acheté une entreprise de pêche à la palourde, que j’ai jumelé à la pêche au homard.

[Plan sur le ponton du bateau.]

[Musique de fond s’estompe, retour sur Yann-Philippe qui parle.]

C’est un métier qui est très risqué parce qu’on a de très bonnes années, puis on a de moins bonnes années.  On est à la merci du prix du carburant, des marchés internationaux, de la météo, de la ressource elle-même, des fonctionnaires de Pêches et Océans. Les pêcheurs sont capables depuis beaucoup d’années. On est des « leaders » dans la protection de la ressource, mettons pour le homard. On a fait beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup d’efforts nous-mêmes, d’initiatives pour des pêcheurs, les organisations de pêcheurs pour, justement, se protéger puis se développer là-dedans. Moi j’ai quand même une bonne foi en les pêcheurs là-dedans. C’est sûr qu’après ça, t’as tout le temps des gens qui dérogent au règlement.

[Plans sur des gens qui chargent un camion sur le quai, musique reprend.]

Voilà 11 ans, la pêche au homard c’est pas ce que c’était aujourd’hui aux Îles-de-la-Madeleine. On parlait d’à peu près une vingtaine de 1000 livres par pêcheur. Puis là, aujourd’hui, on est plus dans le 40-50. Qui nous dit que dans 10 ans, on retournera pas à 25000 livres de homard par bateau ? Puis si ça redescend à 5-6 $ la livre, ça sera plus rentable.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Mais j’ai foi, foi quand même, en l’évolution de… l’évolution des mentalités dans les pêches. Ça a beaucoup changé. Il y a du monde qui sont beaucoup plus consciencieux de l’environnement. Mais on n’a pas le choix parce que l’on s’aperçoit qu’on est extrêmement lié aussi. Moi, j’ai tout le temps dit « Il faut tout le temps prendre soin de la mer parce que c’est la mer qui nous nourrit ».

[Musique s’arrête, plans successifs sur des casiers de pêche, sur des bateaux amarrés à quai puis retour sur Yann-Philippe.]

L’Histoire avec un grand « H » là. Depuis des décennies, on a vu plusieurs pêches fermer à tour de rôle. Puis, finalement, ça donne des leçons.

[Musique de fond reprend, vue sur un bord de mer, des bateaux amarrés à quai puis retour sur Yann-Philippe qui parle, musique s’estompe.]

J’adore mon métier. J’adore mon métier, je le changerai pas. J’ai pas… je ne suis pas devenu pêcheur par défaut. J’avais étudié à l’université en administration. Je suis devenu pêcheur par choix, par amour pour le métier.  C’est… de un, je suis mon propre patron.

[Plans successifs sur des photographies représentant des sessions de pêche.]

Je travaille avec… j’emploie souvent, mes amis.  Fait que on sait, on fait des belles aventures ensemble, on se promène, on voit des levés de soleil magnifiques, c’est l’aventure, c’est « challengeant », c’est exigeant mais c’est des très beaux moments aussi.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Avant-hier j’ai rechangé le nom du bateau pour poursuivre la tradition, puis je trouvais… j’étais d’une fierté. J’ai mis le nom de ma fille en-avant de mon bateau. Je trouvais que c’était…  c’est « priceless ».

[Musique s’arrête, image d’un bateau rempli de caisses de palourdes puis retour sur Yann-Philippe qui parle.]

La première fois que j’ai rentré avec un bateau chargé de palourdes était très, très fier ! Parce ce que ça, je suis souvent rentré avec pas grand-chose au début.

[Plans successifs sur une drague hydraulique.]

La drague hydraulique c’est comme je fais à la palourde, ça fait… ça ne fait pas une trentaine d’années qu’on fait ça aux îles. C’est une pêche qui est extrêmement dure sur le matériel, sur les hommes, sur les dépenses.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Fait que, tu vois, c’est une rentabilité qui est vraiment, vraiment pas exceptionnelle. Fait que souvent le monde vont un peu délaisser cette pêche-là. Puis on a, quand même une épée de Damoclès qui nous pèse au-dessus de la tête parce qu’il y a quand même une certaine pression pour arrêter le dragage, donc le dragage des pétoncles, le dragage de la palourde. Nous, moi, j’ai un petit peu moins peur parce qu’on est sur des fonds meubles, on est sur des fonds de sable.

[Plans successifs sur une drague hydraulique.]

Donc on brise pas beaucoup parce que le fond va se refaire après, étant donné que c’est des fonds de sable. Par contre, pour ce qui est niveau de la ressource, on est en train de travailler sur un projet de rationalisation de la pêche.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Pour finalement, avec l’aide du gouvernement, racheter deux permis puis rester à deux qui opèrent cette pêche-là parce qu’on satisfait pleinement la demande locale. Puis c’est ça, on pourrait, dans le fond, s’assurer d’une pérennité de la ressource.

[Plan sur une côte.]

Et c’est un principe de terre agricole qui fait que t’exploites. T’exploites une terre pendant « x » temps puis tu la mets au repos pendant « x » nombre d’années pour qu’elle se régénère.

[Retour sur Yann-Philippe qui parle.]

Puis c’est ça que l’on avait idée de faire pour essayer de protéger de nous-mêmes notre ressource, comme ça a été fait dans le homard, pour avoir une pérennité, puis que ça continue de bien aller. Puis pas que ça fasse comme plusieurs autres espèces que finalement ça a été surpêché. Puis c’est ça, à la dernière minute. Finalement ils s’en sont aperçus il était trop tard puis ils ont fermé la pêche. Ils ont mis des moratoires.  C’est quelque chose qui nous fait très peur.

[Musique de fond reprend.]

[Plans successifs sur des bateaux amarrés à quai, sur le nom du bateau La Chouette III puis retour sur Yann-Philippe.]

C’est des très gros risques financiers, c’est des gros engagements, puis un moment donné… Je suis quelqu’un de très résilient, patient, très déterminé.

[Plan aérien d’un port puis retour sur Yann-Philippe.]

J’adore ça. On est une belle communauté et on s’entraide comme on peut. On nourrit les gens. C’est un lien qui est tellement fort que je me sens… je me sens autant chez nous dans la mer ou même sous la mer, en plongée, que je me sens à la maison ou presque.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Durée de la vidéo : 5 minutes et 18 secondes

Lieu et date de tournage : Îles de la Madeleine, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste : Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Benoit Arseneau, Fumoir D’antan

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond commence.]

[Plans successifs sur des bateaux amarrés à quai, sur le véhicule du Fumoir D’antan, un bâtiment en bois, puis sur l’ouverture d’un volet révélant des tiges de poissons suspendus.]

[Plan sur Benoit Arseneau, qui parle assis en extérieur.]

Benoit Arseneau : Mon nom, c’est Benoit Arseneau, Ben à Ben.  Je suis copropriétaire du Fumoir D’antan.

[Plan sur l’enseigne du Fumoir D’antan, puis retour sur Benoit.]

Entreprise qu’on tient depuis 25 ans. Donc on a remis en opération en fait, les vieilles boucaneries de mon grand-père.

[Plans successifs sur des anciennes photographies des bâtiments et travailleurs de l’époque.]

Mon grand-père a bâti ses fumoirs en 1940, parce qu’à l’époque il y avait du hareng en masse autour des Îles-de-la-Madeleine. Le hareng fumé c’était une industrie à l’époque.

[Retour sur Benoit.]

Il y avait 40 fumoirs sur les îles. On fumait 10 millions de livres de hareng chaque printemps. Donc le grand-père, dès le début des années 40, a construit « back à back » trois fumoirs.

[Vue qui monte sur une grande photographie verticale montrant l’intérieur du fumoir.]

Et puis après ça, pendant jusqu’en 1975 où il a dû arrêter le fumage parce qu’il y avait une surexploitation de la pêcherie de hareng.

[Retour sur Benoit.]

Donc l’industrie du hareng fumé s’est effondrée. Et puis ça a été fermé pendant 25 ans. On a reparti le tout en 1996.

[Plan sur la fenêtre ouverte révélant des tiges de poissons suspendus puis retour sur Benoit.]

Il y avait 40 boucaneries sur les îles. Donc partout où est-ce qu’il y a un port de pêche aujourd’hui, inévitablement autour, à quelque part, il y avait des boucaneries.

[Plans successifs sur d’anciennes photographies représentant le travail dans les fumoirs puis retour sur Benoit.]

Et puis toutes les personnes que tu parles aujourd’hui, de 60 ans et plus mettons, mais leur première job ça a été de travailler aux fumoirs tu sais. Ça a fait que tout le monde avait travaillé ou minimalement avait senti ces odeurs-là, quelque part qui enrichit notre savoir aujourd’hui.

[Plans successifs sur les fumoirs.]

Aujourd’hui, nous sommes les seuls bâtiments de pêche originels.

[Retour sur Benoit qui parle.]

Il n’y en a plus de boucanerie. Aujourd’hui il reste les bâtiments qu’on a là. Tous les autres ont été démolis dans les années 80 ou ont tombé en ruine. Le dernier à tomber en ruine ça fait 5 ans.

[Plans successifs sur une photographie de fumoir en ruine puis sur des photographies représentant le travail dans les fumoirs.]

Ça a toujours été une entreprise familiale. Quand on a commencé, nous autres, à prendre le relais de mon père là-dessus, quand on est à la table pour enfiler le hareng, le procédé de mise en baguette si on veut, autour de la table j’avais deux de mes oncles, j’avais une de mes tantes et puis…

[Retour sur Benoit qui parle.]

et c’est là, autour de la table, qu’on a appris un peu les histoires qu’on raconte encore aujourd’hui. Donc c’était un beau temps, c’était particulier. On a appris la technique, bien sûr, la technique de fumaison. Mais on a appris des histoires qui allaient avec tout ça, qu’on raconte encore aujourd’hui à nos visiteurs, à nos touristes.

[Plan sur la devanture du fumoir puis sur une photographie de harengs fumés.]

[Musique de fond s’arrête.]

[Plan sur un bateau navigant sur l’eau.]

Mais je pense qu’il faut être passionné. Il faut aimer la bouffe, il faut être un peu épicurien, il faut aimer l’aventure, il faut aimer le risque. Je pense que être entrepreneur, c’est ça.

[Retour sur Benoit qui parle.]

Il n’y a jamais rien d’acquis. Aujourd’hui, on vit des problèmes de main d’œuvre. On vit des problèmes d’approvisionnement.

[Plans successifs sur des produits fumés, puis sur Benoit et une femme mangeant une brochette de produits marins, assis en extérieur.]

Sauf que, à quelque part, quand tu vends un poisson, quand tu fais une transaction avec quelqu’un, quand t’informes quelqu’un, tu donnes l’information à quelqu’un sur un produit, c’est valorisant.

[Plan rapproché sur les brochettes puis retour sur Benoit qui parle.]

Je pense que c’est un métier. Et puis c’est passionnant, faut que t’aimes ça, faut que tu aimes la bouffe. On travaille dans l’alimentation, on travaille dans l’agroalimentaire. Les gens se présentent ici, on raconte notre histoire, on fait goûter et même, de temps à autre, on sert une caméra. Ça fait que, voilà, c’est ça le plaisir, c’est ça le plaisir. ça fait partie des plaisirs de la vie ça.

[Musique de fond reprend.]

[Plan sur des bateaux amarrés à quai, puis retour sur Benoit qui parle.]

Si il y a moins de poissons, on va continuer à en fumer tant qu’on va pouvoir sinon on va fumer autre chose. On a de beaux bâtiments, on a une expertise, donc il y a moyen d’avancer puis on va avancer. Je pense qu’on va se diversifier comme on a fait au début des années 2000, où est-ce qu’on a commencé dans le hareng boucané, puis que, aujourd’hui, on a 15-20 sortes de produits ici.

[Plans successifs sur différents produits fumés et emballés et retour sur Benoit qui parle.]

On travaille le maquereau, le saumon, le pétoncle, le fromage, on fait de la viande… Donc on a quand même une offre très élargie. Mais comme je dis et que je me plais à dire, le hareng demeure le produit d’appellation. Le hareng, c’est ce qu’on a toujours boucané ici.

[Plan sur une fenêtre ouverte, révélant des poissons.]

L’âme de la boucanerie c’est les harengs boucanés.

[Retour sur Benoit.]

Je pense qu’il y a eu beaucoup de beaux moments. Il y a eu beaucoup de beaux moments. La relève en est un. La première baguette de harengs qu’on a monté dans le fumoir, le premier feu qu’on a allumé, la première histoire que mon oncle m’a raconté autour de la table à enfiler le hareng, c’étaient des moments aussi. Le Fumoir D’antan c’est de l’authenticité. On vit chaque moment, chaque jour c’est un échange. On est dans ce qu’on aime, on est dans la production, on est dans le fumage. On a de la relève. les touristes s’en viennent, les visiteurs passent, ils sont contents, ils sont heureux d’être ici. Ils sont heureux d’être aux îles. Ils sont heureux d’être au Fumoir D’antan. Tout ça fait que, pour moi, la vie… la vie est belle. La vie est belle et puis j’espère juste que ça va se prolonger puis que ça va continuer.

[Plan rapproché sur des brochettes de produits fumés.]

C’est un peu une histoire d’amour. C’est un peu une histoire d’amour entre nous autres puis nos bâtiments, notre technique. Voilà.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Durée de la vidéo : 2 minutes et 56 secondes

Lieu et date de tournage : Salon Fourchette bleue, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Maylis Persoons, muséologue à Exploramer

Vidéaste :Guillaume Lévesque

Monteur vidéo : Philippe Chaumette

Personne interviewée :

• Anh Nguyen, KLKT Inc.

Crédit : Exploramer, 2024

[Plan sur Anh Nguyen qui parle.]

Anh Nguyen : Je me présente Anh Nguyen de la compagnie KLKT.

[Musique de fond commence et ambiance sonore de salle remplie de monde.]

[Plans sur une bannière promotionnelle et des bouteilles de sauce poisson KLKT.]

Ce que nous mettons en avance aujourd’hui dans le salon, c’est la sauce de poisson qui est un condiment asiatique.

[Retour sur Anh qui parle.]

Nous avons débuté le projet avec l’idée de créer un pont culturel, un pont culinaire, entre mon pays d’adoption qui est le Québec, parce que je me sens québécoise, et avec mon pays natal qui est le Vietnam. C’est de ça que ça a parti le projet. Nous avons mis 8 ans de recherche et développement pour pouvoir mettre à jour, pour pouvoir arriver, à la formule que nous avons aujourd’hui. Parce qu’il faut avoir les ajustements dans les espèces de poisson, de température… Et il faut aussi se conformer aux règlements du MAPAQ.

[Plan rapproché sur une bouteille de sauce puis retour sur Anh qui parle.]

Nous avons préparé la sauce à partir du poisson du Québec, le capelan, et avec du sel. Strictement ces ingrédients-là parce que j’ai constaté que la sauce de poisson, présentement sur le marché que vous avez, sont les sauces industrielles. C’est à dire que c’est un mélange de produits, d’arômes, glutamates, colorants.

[Plan sur Anh à son kiosque qui parle avec quelqu’un puis retour sur Anh qui parle face caméra.]

Et ce n’était pas ça que j’ai connu quand j’étais dans mon enfance. J’ai pas connu ça. J’ai connu la sauce de poisson avec du poisson et du sel.

[Plans qui s’alternent entre la table d’exposition de KLKT, sur Anh Nguyen et un autre homme à leur kiosque et sur Anh face caméra.]

Moi, je considère que je réussis le projet seulement si tout le monde épouse la même idée que nous. C’est à dire une pêche durable, une consommation raisonnable, consciente. Et ce qui est le plus, aussi, important, c’est démocratiser la sauce et que les québécoises l’utilisent dans leur cuisine, indépendamment de sauté thaï, de riz frit chinois… Oubliez ça ! Mettez-les dans vos menus. Oubliez ça ! Mettez-les dans vos menus québécois. C’est ça la réussite qu’on cherche. Alors utilisez votre imagination dans vos plats, dans vos bouillabaisses, dans vos soupes, dans vos ragouts. Remplacez le sel par ça pour le goût et aussi pour les protéines. Parce qu’il y a la protéine dans la sauce de poisson.

[Plan sur des bouteilles de sauce de poisson KLKT.]

Ça vient d’une québécoise d’origine vietnamienne.

[Retour sur Anh.]

Il y en a… il ne peut pas avoir de meilleur que ça. [Rire.]

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]

Durée de la vidéo : 4 minutes

Lieu et date de tournage : Gaspésie, 2022 et salon Fourchette bleue, 2023

Extrait d’entrevues réalisées par : Jean-Sébastien Laliberté et Maylis Persoons, muséologues à Exploramer

Vidéaste et monteur : Guillaume Lévesque, Les productions de la Morue Salée

Personne interviewée :

• Patrick Denis, poissonnerie Cloridorme

Crédit : Exploramer, 2024

[Musique de fond, vue sur la rive et le village de Cloridorme puis vue sur des côtes.]

Patrick Denis : Mon nom, c’est Patrick Denis. Moi, je suis la troisième génération qui prend la relève de l’entreprise familiale, poissonnerie Cloridorme , basée à Cloridorme, en Gaspésie.

[Vue rapprochée sur Patrick qui tient un concombre de mer séché entre ses doigts.]

Le concombre de mer, on en voit un exemple ici. Ça, c’est à l’état séché.

[Vue sur Patrick qui parle, assis en bord de mer.]

Le concombre de mer, ça fait partie de la même famille que les étoiles de mer.

[Vue sur la côte.]

Ça vit ici, le long de la côte, c’est pêché tout le long de la côte en Gaspésie, principalement, juste du côté nord, ça empêche pas du côté sud.

[Plan sur les mains de Patrick qui tourne un concombre de mer séché entre ses mains.]

Dans le fond, le concombre de mer, ce qui est intéressant, c’est que c’est rempli de vitamines. Je vous les nommerai pas tous parce que la liste est longue.

[Remontée sur le visage de Patrick qui parle.]

Mais on parle de vitamine B12, c’est quand même impressionnant parce qu’on parle de cent quatre pour cent de cette valeur nutritive-là. Beaucoup de protéines aussi. Tantôt, on parlait de vingt grammes pour vingt-huit grammes de concombres de mer. C’est quand même très élevé. Fait que c’est intéressant. Mais c’est un produit qui est encore très méconnu des Québécois, beaucoup consommé en Chine, mais très méconnu des Québécois.

[Plan sur les sachets de concombre de mer sauvage de Cloridorme.]   

[Plan d’ensemble de la salle d’exposition du salon Fourchette bleue remplie de visiteurs. Texte affiché : salon Fourchette bleue 2023.]

[Plan sur Patrick qui parle à des participants au salon.]

Moi, je compare beaucoup souvent à ça, comme du tofu, parce que ça prend un peu le goût de… avec quoi tu le cuisine.

[Plan sur Patrick qui parle à des participants au salon puis sur différentes pages du site internet de Cloridorme.]

Les recettes, on en a quelques-unes sur notre site internet. On a un risotto, un ceviche, un sauté. On a tout mis. Tout ce qui est nécessaire à la préparation du concombre de mer est sur notre site internet. Donc les gens peuvent tout voir ça là.

[Plan rapproché sur 3 pop-combre dans une main ouverte.]

Le pop-combre, c’est un produit qu’on a développé, ça aussi, c’est récent. C’est un produit… Nous en Gaspésie, les gens aiment bien consommer ça, un produit autour du feu le soir, avec une consommation alcoolisée ou non, ça dépend, au goût.

[Vue sur Patrick qui parle.]

Mais on est parti de cette base-là. Puis les gens, ils peuvent consommer ça comme ça. Il n’y a pas besoin de procédure fais qu’ils peuvent les consommer comme ça.

[Vue sur la côte.]

Nous, dans le concombre de mer, ça a tout le temps été une industrie qui était… On est très près, nous les transformateurs, les pêcheurs, le MPO, Ministère de Pêches et Océans Canada, on est tout le temps ensemble.

[Vue sur Patrick qui parle, assis en bord de mer.]

On a tout le temps des comités de travail.

[Vue sur des bâtisses en bord de mer.]

Puis l’objectif pour tout le monde, c’est que, dans le futur, il y ai du concombre encore. Nous la priorité, ça a tout le temps été la qualité du concombre de mer.

[Plan sur un sachet de concombre de mer sauvage de Cloridorme, puis retour sur Patrick.]

Puis à tous les ans, on cherche à innover en ce sens-là. Les procédés de transformation, on améliore tout le temps, tout le temps, tout le temps. Puis on consulte… Une des choses très importantes, c’est d’être très près de nos clients. On a beaucoup d’échanges avec eux. On fait des tests qu’on envoie puis ils nous donnent du feedback un peu, excusez-moi l’anglicisme, du feedback un peu sur les améliorations.

[Plan sur plusieurs sachets de concombre de mer.]

Quand ça vaut la peine, on fait des améliorations puis on continue.

[Plan sur le visage d’un jeune homme qui parle puis sur un écran avec une vidéo sur Cloridorme qui passe.]

On en vend un petit peu au Québec, un petit peu au Canada, mais c’est des pourcentages minimes. C’est quand même la clientèle asiatique qui en achète. Donc on essaye de le faire connaître de différentes façons.

[Plan sur une main qui tient un concombre de mer.]

On va expliquer aussi aux Québécois moyens que le concombre de mer, souvent, les gens voient sur les tablettes quelque chose avec un prix. Mais en fait le concombre de mer, quand tu fais la procédure de réhydratation, ça prend sept fois le poids que t’achètes.

[Plan rapproché sur la salade de concombres de mer sur laquelle une main vient poser un concombre de mer entier.]

Fais que si tu achètes une livre, tu te ramasse avec sept livres de produits. Le problème n’est pas là. Mais t’sais, c’est l’intérêt pour le concombre de mer. Les gens, souvent, ils ont vu du concombre sur la plage. Ils ont cette image-là dans la tête quand ils mangent du concombre de mer. Puis c’est ça qui rend la chose difficile. Mais on essaie avec différentes, de différentes façons de casser un peu cette image-là du concombre de mer.

[Vue sur Patrick qui parle, lors du salon.]

On mange beaucoup avec les yeux. T’sais les yeux, c’est le visuel, c’est très important. Le concombre de mer, c’est un peu plus difficile à ce niveau-là. Mais l’essayer, parce que, un coup que les gens vont l’essayer, ils vont changer leurs idées du concombre de mer.

[Plan sur l’assiette avec le concombre de mer entier posé sur la salade de concombres.]

Moi, moi je dirais essayez, ayez pas peur d’essayer. Après ça, vous vous ferez une idée, un coup que vous allez avoir goûté au produit.

[Logo Exploramer.]

[Musique de fond s’arrête.]