Gratin de poulamon aux échalotes et poivre vert

Ingrédients

• 800 g (1,8 lbs) de poulamons vidés et étêtés
• 30 ml (1 oz) d'échalotes hachées
• 75 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
• 100 ml (3,4 oz) de fumet de poisson ou d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• Pour la sauce :
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 200 ml (4/5 de tasse) de lait
• Bouillon réduit
• 3 ml (½ c. à thé) de poivre vert
• 75 ml (1/3 de tasse) de poivron rouge coupé en cubes
• Fromage râpé au choix (pour gratiner)

Préparation

• Sauter les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, ajouter le fumet, saler et poivrer.
• Pocher le poulamon quelques minutes, retirer du bouillon et détacher la chair des poissons.
• Réduire le bouillon de moitié et ajouter le jus de citron.
• Monter la sauce avec le beurre, la farine, le lait et le bouillon. Ajouter le poivre vert et les dés de poivron rouge.
• Hors du feu, ajouter les morceaux de poisson.
• Répartir dans des plats à gratin, ajouter le fromage et faire gratiner au four à 200°C (400°F). Servir.