Bouillabaisse gaspésienne

Ingrédients

• Choisir 3 sortes de poissons dans la liste ci-dessous :
• 200 g (7 oz) de morue franche (cabillaud)
• 200 g (7 oz) de flétan du Groenland (turbot)
• 200 g (7 oz) de plie grise, de plie rouge ou de limande à queue jaune (sole)
• 200 g (7 oz) de flétan de l'Atlantique
• 200 g (7 oz) de baudroie (lotte)
• Ajouter :
• 200 g (7 oz) de saumon de l’Atlantique
• 200 g (7 oz) de pétoncles géants ou d’Islande
• 200 g (7 oz) de crevettes
• 300 g (10 ½ oz) de moules bleues en coquilles
• 50 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive
• Thym et origan
• Sel et poivre au goût
• Pour le bouillon :
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 30 ml (1 oz) d'huile d'olive
• 1,5 l (6 tasses) de fumet de poisson
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de marjolaine
• 1 feuille de laurier
• Zeste d'une demi-orange
• 2 tomates pelées et coupées en cubes ou ou 350 ml (1 ½ tasse) de tomates en boîte
• 2 ml (½ c. à thé) de safran
• 50 ml (¼ de tasse) de pastis
• 50 ml (¼ de tasse) de vin blanc
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Couper les poissons en gros cubes, mélanger à l'huile d'olive avec le sel, le poivre et les herbes. Mariner et réserver.
• Dans un chaudron, faire cuire l'oignon, l'ail et le poireau. Ajouter le fumet, le safran, les herbes, le vin blanc, le pastis et l'écorce d'orange. Amener à ébullition et cuire 5 minutes.
• Ajouter les poissons et les tomates. Ramener le tout à ébullition et cuire à feu doux 5 minutes.
• Ajouter les fruits de mer et réchauffer sans faire bouillir.
• Servir dans des bols chauds avec de la rouille ou du pain à l'ail.