Buccin commun | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur d'un buccin commun.

Corps blanc avec des taches noires.

Coquille couleur claire avec une mince couche jaune. Sa forme et sa couleur peuvent varier.

5 à 8 spirales qui se finissent par une pointe.

Ouverture de la coquille qui se ferme grâce à un opercule dur présent au bout du pied du buccin.

Nom

Buccin commun
Buccinum undatum

Type

Fruit de mer - mollusque

Autres appellations

Bulot, bourgot

Nom en cuisine

Bourgot, buccin

État de la ressource

Non déterminé

Saison de consommation

Frais au printemps et à l’automne.

GRANDEUR :

Sa coquille peut atteindre jusqu’à 15 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

De 10 à 15 ans.

CYCLE DE VIE :

L’accouplement a lieu entre mai et juin. Deux ou trois semaines plus tard, les femelles se réunissent pour pondre ensemble au même endroit. Les œufs forment une masse spongieuse, jaunâtre et adhésive appelée savonnette. De cinq à huit mois plus tard, les buccins juvéniles naissent avec une taille de 2 mm à 3 mm.

Chambre d’hôtes

Les coquilles vides de buccin deviennent la maison préférée des bernard l’hermite.

Zone du littoral, jusqu’à 30 m de profondeur.

Le buccin a une préférence pour les eaux froides et les fonds sablonneux ou rocheux.

Photographie couleur d'un buccin commun sur un fond de sable et d'algues.

Le buccin commun aime les fonds sablonneux.
Crédit : Richard Larocque, photo prise à Pointe-au-Père, à 8 mètres de profondeur.

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PROIES :

Myes communes
Mollusques bivalves
Matières organiques

PRÉDATEURS :

Étoiles de mer
Crabes
Homards
Poissons

ENGIN :

Casiers.

RÈGLEMENTATIONS :

Gestion de l’effort de pêche (nombre de casiers, taille minimale de la coquille du buccin de 63 mm).
Total autorisé de capture dans certaines zones de pêche.
Saisons de pêche.

Le buccin n’étant pas un animal qui bouge beaucoup ou rapidement, il est plus vulnérable à une surexploitation locale. Il est pêché depuis 1940 dans le Saint-Laurent.

BIENFAITS :

Riche en magnésium, en fer, en protéines B et C et en calcium.

UTILISATION :

Vendu cuit, congelé ou conservé en saumure ou dans le vinaigre. Texture et goût dépendent de la préparation.

En saumure, il aura un goût plus fin et iodé.

Dans le vinaigre, la texture du buccin sera un peu plus coriace.

La congélation attendrit le produit. Il aura une texture plus moelleuse.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Le buccin commun est comme un escargot géant. À la place de manger des escargots à l’ail, pourquoi ne pas essayer la version locale avec le buccin?
Il se déguste très bien en apéritif, en collation ou en chaudrée.