Bar rayé

GRANDEUR :

90 cm, jusqu’à 200 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 30 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle vers 3 ans pour les mâles et vers 4 à 5 ans pour les femelles.

La reproduction a lieu en rivière, à la fin de mai et au début de juin. Les œufs fécondés incubent 2 ou 3 jours avant de libérer le tout jeune bar rayé. Les larves évoluent dans les eaux douces et saumâtres. Les juvéniles se déplacent ensuite vers l’eau salée, proche des côtes.

Proche du fond, jusqu’à 30 m de profondeur.

Son habitat varie au cours de sa vie. Le bar rayé vit en eau salée et migre en eau douce pour se reproduire. C’est un poisson anadrome.

PROIES :

Calmars
Crabes
Anguilles
Harengs
Plies

ENGINS :

Pas de pêche commerciale.

RÈGLEMENTATIONS :

Au Québec, seule la pêche sportive à la ligne est autorisée sous certaines conditions.

Son statut est changeant en fonction de la population considérée.

Le bar rayé est d’ailleurs un poisson populaire parmi les pêcheurs récréatifs. Il est connu pour son combat acharné et ses sauts acrobatiques.

La pêche commerciale a cessé en 1996 et les pêches récréative et autochtone en 2000. Les efforts de rétablissement ont permis de rouvrir ces deux dernières pêches en 2013.

BIENFAITS :

Le bar rayé est une bonne source d’acides gras oméga-3, de protéines et de vitamine B12.

UTILISATION :

Saveur délicate et légèrement sucrée. Chair onctueuse.

Crue, la chair est blanche translucide, un peu rosâtre. Cuite, elle devient opaque, tendre et floconneuse.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

• Le bar rayé peut être apprêté entier ou en filet, grillé, farci en papillote.
• Laisser la peau lorsqu’il est grillé. Elle sera croustillante et formera une belle combinaison avec la chair plus humide.
• Étant donné son statut en voie de disparition nous ne conseillons de consommer du bar rayé.