Poulamon atlantique | DE L'EAU À LA BOUCHE

corps allongé de couleur brune, parsemé de taches plus foncées avec des nuances de jaune ou de vert.

Ventre blanc jaunâtre à grisâtre.

Barbillon sur son menton. Mâchoire supérieure dépasse vers l’avant.

Sous la gorge, derrière la tête, deux fines nageoires forment un V inversé.

Trois nageoires dorsales et deux anales permettent de reconnaître ce poisson.

Queue en forme d’éventail.

Nom

Poulamon atlantique
Microgadus tomcod

Type

Poisson de fond

Autres appellations

P’tit poisson des chenaux, loche, petite morue, poisson de Noël

Nom en cuisine

Poulamon

État de la ressource

Non préoccupant

Saison de consommation

Frais de décembre à janvier.

GRANDEUR :

De 16 à 25 cm, jusqu’à 45 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 6 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle à 2 ans.

Le frai a lieu en eau douce, sous la glace, de la mi-décembre à la fin de janvier. La femelle pond entre 6 000 et 65 000 œufs au pied de rapides, sur des fonds de sable ou de gravier. Les œufs éclosent de un à deux mois plus tard, selon la température. Les alevins s’établissent dans l’eau saumâtre des rivières pendant quelques mois, avant de rejoindre les adultes au large.

Proche du fond, à une profondeur ne dépassant pas 70 m.

Son habitat varie au cours de sa vie. Le poulamon vit en eau salée et migre en eau douce pour se reproduire. C’est un poisson anadrome.

Photographie d'un poulamon dans l'eau, une algue verte en arrière-plan.

Le poulamon apprécie particulièrement les eaux côtières peu profondes et les estuaires.
Crédit : Claude Nozères, photo prise en 2012.

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PROIES :

Crustacés
Vers
Mollusques
Calmars
Poissons

PRÉDATEURS :

Mammifères marins

ENGINS :

Pêche à la ligne, pêche sur glace.

RÈGLEMENTATIONS :

La pêche commerciale au poulamon est interdite depuis 1992. La pêche sportive est sous autorité provinciale.

Il n’est pas nécessaire d’avoir un permis pour la pêche dans le Saint‑Laurent et ses affluents, en aval de Trois‑Rivières. En revanche, il est interdit de vendre ou d’acheter les poulamons pêchés dans le cadre d’une pêche sportive.

La pêche de Noël

Le poulamon ou « p’tit poisson des chenaux » fait la renommée de Sainte-Anne-de-la-Pérade, entre Trois-Rivières et Québec, où quelque 500 cabanes à pêche prennent place pour les pêcheurs sur glace. De la mi-décembre à la mi-février, elles forment un petit village féerique, le temps de cette « pêche au poisson de Noël ».

Le poulamon est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Le poulamon est une bonne source d’acides gras oméga-3, de protéines et de calcium.

UTILISATION :

Texture floconneuse, chair blanche.

Il est conseillé de congeler le poulamon le plus rapidement possible après sa capture afin de garder toute sa saveur. Sa découpe et son nettoyage se font d’ailleurs lorsqu’il est encore congelé.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Ôter la tête, la queue et le dos puis couper le ventre du poisson en deux pour enlever la peau avant de le consommer.
Pour les arêtes, pas d’inquiétude : elles se détachent facilement de la chair cuite.
Il est bien important de le cuire avec douceur, et pas trop longtemps, à la poêle, sur le gril ou au four. Il se déguste également en friture ou incorporé à une chaudrée.