Poule de mer | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur de deux poules de mer dont une est rouge

Corps trapu, avec une peau rêche, rugueuse, épaisse et sans écaille, parsemée d’excroissances verruqueuses.

bosse mi-cartilagineuse, mi-gélatineuse sur le dos.

Queue légèrement arrondie.

Grosse ventouse sur le ventre pour se fixer à des surfaces dures.

Couleur pouvant aller du bleu au gris brun avec un ventre jaunâtre ou blanchâtre. Le mâle devient rouge à la période de reproduction.

Nom

Grosse poule de mer
Cyclopterus lumpus

Type

Poisson de fond

Autres appellations

Lompe, poule d’eau, mollet, cycloptère

Nom en cuisine

Lompe

État de la ressource

Menacé

Saison de consommation

Non renseignée.

GRANDEUR :

De 40 cm à 50 cm, jusqu’à 60 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 13 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle vers 5 ou 6 ans.

Le frai a lieu en mai et en juin dans le golfe du Saint-Laurent. Les adultes migrent vers les eaux côtières peu profondes.

Les mâles participent à une difficile parade nuptiale pour défendre leur territoire et conquérir leur partenaire.

La femelle pond une masse de plus de 140 000 œufs. Cette masse spongieuse et collante se fixe aux pierres parmi les algues. Une fois qu’elle a déposé sa ponte, la femelle retourne en profondeur. L’incubation dure de 1 mois et demi à 2 mois. Le mâle défend et ventile ses œufs. Pour les aérer, il étire l’amas d’œufs en y insérant sa tête afin de faire circuler de l’eau par des mouvements de mâchoire.

Photographie d'une petite grosse poule de mer de teinte bleue.

La poule de mer peut varier de couleur. Entre gris ou bleu, voir rouge pour les mâles lors de la reproduction.
Crédit : Claude Nozères, photo prise en 2019 à l'Institut Maurice-Lamontagne.

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Proche du fond, entre 50 m et 150 m de profondeur.

La poule de mer supporte des températures allant de 1 °C à 11 °C, et occasionnellement pour moins de 24 h, des températures allant jusqu’à 20 °C. Elle apprécie les zones rocailleuses où la végétation est abondante pour pouvoir s’y cacher.

PROIES :

Mollusques
Vers
Méduses
Petits crustacés
Échinodermes
Lançons

PRÉDATEURS :

Phoques gris
Requins du Groenland
Bélugas
Fous de Bassan

ENGIN :

Filet maillant.

RÈGLEMENTATIONS :

Saison et zone de pêche restreintes
Dimension des mailles du filet règlementée pour ne pas prendre d’individus trop petits

Le nombre de prises et de pêcheurs de grosse poule de mer a grandement diminué depuis 1986.

Ce poisson est surtout pêché pour ses œufs, connus comme « œufs de lompe » ou « faux-caviar ».

BIENFAITS :

Les œufs de la grosse poule de mer sont riches en vitamines A, B12 et D ainsi qu’en sodium, iode et phosphore.

UTILISATION :

Ce n’est pas la chair de la poule de mer qui est consommée, mais plutôt ses œufs croquants, au goût légèrement iodé. Ils sont colorés en rouge, pour être plus appétissants, ou en noir, pour ressembler davantage au caviar.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Étant donné son statut menacé, et les œufs pouvant contenir du colorant, nous ne conseillons pas de consommer de produits provenant de la poule de mer.