Limande à queue jaune | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur d'une limande à queue jaune.

Poisson plat de forme ovale, qui vit couché sur son côté gauche.

Corps couvert de petites écailles, rêches sur le côté visible et lisses sur le côté aveugle.

Deux nageoires qui s’étendent de la tête à la queue.

Petites tête et bouche. Yeux séparés par une crête étroite.

Élément distinctif, la ligne latérale est arquée en arrière de la tête.

Côté visible brun rouge avec des taches noires et verdâtres, selon la couleur du fond. Côté aveugle blanc jaunâtre.

Queue de couleur jaune.

Nom

Limande à queue jaune
Myzopsetta ferruginea

Type

Poisson de fond

Autres appellations

Queue jaune, Limande ferrugineuse

Nom en cuisine

Sole, nom regroupant plusieurs espèces de poisson plat

État de la ressource

Vulnérable

Saison de consommation

Frais au printemps et à l’automne.

GRANDEUR :

Jusqu’à 64 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 12 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle à partir de 3 ans, ou 35 cm.

Le frai a lieu entre mai et juillet. Chaque femelle pond de 350 000 à 4 millions d’œufs. Ces derniers montent vers la surface. Ils éclosent environ 5 jours plus tard.

Les larves vivent à proximité de la surface pendant deux mois. Puis, elles migrent vers le fond quand elles mesurent 14 mm.

Sur le fond, à des profondeurs variant de 27 m à 364 m.

La limande à queue jaune aime les fonds sableux et vaseux. Elle préfère les eaux froides, de 2 °C à 6 °C.

PROIES :

Crevettes
Petits crustacés
Vers
Petits mollusques

PRÉDATEURS :

Morues
Autres poissons plats de fond
Fous de Bassan

ENGINS :

Chalut, senne, filet maillant.

RÈGLEMENTATIONS :

La limande à queue jaune est sous moratoire depuis février 2023 dans le sud du golfe du Saint-Laurent.

Petit mini rikiki

La bouche de la limande à queue jaune est si petite qu’il est impossible de les pêcher à l’hameçon.

BIENFAITS :

La limande à queue jaune est une excellente source de protéines et de vitamine B, dont la niacine.

UTILISATION :

Texture ferme et floconneuse. Chair maigre et douce.

Saveur délicate, entre le fade et le sucré. La limande à queue jaune n’a pas d’arêtes.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

La cuisiner en papillote ou avec du vin ou du bouillon empêche les filets de s’assécher.
Elle peut aussi être cuite au four avec du beurre, grillée ou frite à la poêle.