Grenadier du Grand Banc | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur d'un grenadier du grand banc.

Grande tête, museau pointu et de très grands yeux, adaptés aux conditions de faible luminosité des profondeurs.

Corps allongé qui s’affine fortement jusqu’à une queue en forme de fouet.

De couleur gris-brun avec un ventre bleu foncé avec une bande argentée le long de la ligne latérale.

Nageoire dorsale haute et triangulaire, avec une longue épine dentelée.

Nom

Grenadier du Grand Banc
Nezumia bairdii

Type

Poisson de fond

Autres appellations

Grenadier de Baird, queue-de-rat

Nom en cuisine

Grenadier du Grand Banc

État de la ressource

Non déterminé

Saison de consommation

Frais à l’été et à l’automne.

GRANDEUR :

Jusqu’à 40 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 11 ans.

CYCLE DE VIE :

Le grenadier du Grand Banc a une reproduction sexuée.

Les mâles et les femelles libèrent leurs cellules reproductrices dans la colonne d’eau au moment de la période de reproduction, pendant l’été et l’automne.

Photographie d'un grenadier du grand banc sur une surface blanche avec une règle au-dessus. Le poisson mesure 14 cm.

Le grenadier du Grand Banc est un petit poisson au corps allongé.
Crédit : Claude Nozères, photo prise en 2010.

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Entre la colonne d’eau et le fond, jusqu’à 2295 m de profondeur.

Le grenadier du Grand Banc est habituellement repéré à des températures entre –2 °C et 16 °C.

PROIES :

Plancton
Petits crustacés
Vers marins

PRÉDATEURS :

Flétans
Espadons
Bélugas

Pas de pêche commerciale.

Le grenadier du Grand Banc est souvent capturé au chalut comme prise accessoire dans les pêcheries hauturières (pêche à la crevette).

Même si le grenadier du Grand Banc n’est pas visé par des pêches et que son aire de répartition est étendue, les statuts des populations restent mal compris. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer sa vulnérabilité face à la surexploitation et d’autres menaces.

Le grenadier du Grand Banc est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Ce poisson huileux est riche en oméga-3. Il est source de protéines, de fer et de sodium. Il est pauvre en lipides.

UTILISATION :

Chair délicate, avec peu d’arêtes. Son goût ressemble à celui de la morue, en plus subtil.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

À l’achat, la peau doit être brillante et les yeux doivent être vifs.
Privilégie les cuissons douces comme la cuisson à la vapeur ou poché.
Les cuissons lentes sont également appropriées, par exemple dans un ragoût.
Le grenadier du Grand Banc se mange aussi bien cru, en tartare ou ceviche, avec un peu de jus de citron et quelques herbes aromatiques.

Espèces