Goémon noir | DE L'EAU À LA BOUCHE

Frondes formant de longues lanières ramifiées et étroites, sans nervure centrale.

De couleur variant du vert olive au jaunâtre et au brun.

Les axes principaux de la fronde portent ici et là des vésicules remplies d’air, qui permettent à l’algue de flotter.

Les réceptacles se trouvant le long des frondes, sous la forme de petites boules attachées par une tige fine, ils produisent œufs ou sperme selon le genre de l’algue.

Nom

Goémon noir
Ascophyllum nodosum

Type

Algue brune

Autres appellations

Ascophylle, ascophylle noueuse

Nom en cuisine

Goémon

État de la ressource

Non préoccupant

Saison de consommation

Frais entre avril et décembre.
Transformé, toute l’année. Généralement sous forme séchée.

GRANDEUR :

Jusqu’à 3 m de long.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 20 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle à partir de 5 ans.

Les plants sont soit mâles, soit femelles. La reproduction a lieu au printemps. Suivant celle-ci, et une fois que les embryons ont été libérés dans l’eau, les réceptacles se détachent de la plante mère. Après fécondation, l’embryon se fixe au fond. Comme il est sensible aux vagues, un endroit calme est donc préférable pour qu’il puisse se fixer.

Les jeunes pousses s’accrochent à proximité et colonisent progressivement le milieu.

Le goémon noir peut aussi se régénérer à partir de son crampon.

Un, deux, trois…

Tu veux connaître l’âge du goémon noir? Rien de plus facile. Il te suffit de compter le nombre de vésicules qu’il porte sur sa tige principale. En effet, chacune d’elle correspond à une année de vie, sauf pour la première année.

Zone du littoral, entre les limites de hautes et basses marées, jusqu’à 15 m de profondeur et au-dessus de là où se trouvent les fucus.

Le goémon noir préfère les milieux relativement calmes et abrités, comme les baies. Il y forme des assemblages denses.

Photographie sous-marine d'une forêt d'algues vertes, longues avec des bulbes.

Les goémons noirs laissent si peu d’espace entre eux que d’autres espèces d’algues auraient de la difficulté à s’installer.
Crédit : Éric Tamigneaux

Voir l’image en plein écran

PROIES :

CO2
Énergie solaire

PRÉDATEURS :

Mollusques herbivores
Poissons brouteurs

ENGIN :

Cueillette manuelle.

RÈGLEMENTATIONS :

Couper l’algue au minimum à 15 cm du crampon. Couper plus haut permet une repousse plus rapide.

Veiller à préserver les crampons, car ils permettent au goémon noir de se régénérer.

La récolte a lieu à marée basse.

Alternance des zones coupées et des zones laissées indemnes. De plus, une fronde sur deux est récoltée, afin de préserver la ressource.

Attendre trois ans avant de récolter le goémon de nouveau sur le site exploité pour donner à l’algue le temps de se régénérer.

La période de récolte varie selon l’endroit : d’avril à décembre dans la baie de Gaspé et de juin à novembre dans le Bas-Saint-Laurent.

Le goémon noir est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Le goémon noir est une bonne source d’iode, de fer, de calcium, de magnésium, de vitamine B12 et de fibres.

UTILISATION :

Le goémon noir a une saveur umami, fortement marine et iodée, se rapprochant de l’huître. Il peut agir comme un exhausteur de goût.

À l’état frais, sa texture est coriace et fibreuse.

Les eaux du Saint-Laurent sont réputées pour être de bonne qualité. Toutefois, puisque les algues absorbent les éléments présents dans l’eau pour grandir, il est préférable de veiller à la propreté du site de récolte avant de les consommer fraîches.

Ascophylle à la rescousse

Des recherches récentes montrent qu’asperger de l’extrait d’ascophylle sur les tomates améliorerait leur croissance et les aiderait à résister à différents stress, dont le manque d’eau.