Laminaire digitée | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur d'une laminaire digitée.

Fronde lisse, épaisse et large à la base.

De couleur brun pâle à brun foncé.

Stipe court et un crampon robuste.

Elle se divise ensuite en plusieurs lanières, rappelant la forme d’une main, les doigts ouverts, d’où le nom de cette algue.

Nom

Laminaire digitée
Laminaria digitata

Type

Algue brune

Autres appellations

Kombu, laminaire flexible, fouet de sorcière

Nom en cuisine

Kombu

État de la ressource

Non préoccupant

Saison de consommation

Transformée, toute l’année. Généralement sous forme séchée.

GRANDEUR :

Jusqu’à 1,5 m de long.

ESPÉRANCE DE VIE :

De 3 à 5 ans.

CYCLE DE VIE :

La laminaire digitée se reproduit à l’été et à l’automne. Des taches brunâtres apparaissent sur l’extrémité de ses frondes. Durant cette période, l’algue libère des spores. Ceux-ci se fixent sur le fond marin, germent et produisent des gamétophytes qui se reproduiront pour former une nouvelle algue. La croissance de la laminaire digitée se fait à partir du point de jonction entre le stipe et la fronde.

Photographie d'une algue vert-brun à 4 longues feuilles, posée sur un fond blanc.

La laminaire digitée tire son nom de sa forme ressemblant aux doigts d'une main.
Crédit : Éric Tamigneaux

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Zone du littoral, jusque 20 m de profondeur.

La laminaire digitée aime les endroits rocailleux et exposés aux vagues. La division de la fronde dépend notamment de l’agitation de son environnement.

Une bonne colocataire

La laminaire digitée cohabite parfois avec d’autres algues, comme la main de mer palmée ou la dulse. Il arrive alors que les spores de dulse viennent se fixer à son stipe et que de petites dulses s’y développent.

PROIES :

CO2
Énergie solaire

PRÉDATEURS :

Mollusques herbivores
Oursins
Poissons-brouteurs

ENGIN :

Cueillette manuelle.

RÈGLEMENTATIONS :

Permis nécessaire. Couper une algue sur deux avec un objet tranchant à un minimum de 30 cm du crampon durant une récolte à pied, ou à un minimum de 1 m lorsqu’elle est récoltée en plongée.

Ne pas arracher le crampon.

Récoltée entre mai et octobre.

Quelle est cette algue ?

Les travaux menés par les enseignants et les étudiants de l’ÉPAQ et un labo de génétique de l’UQAR ont montré que, ce qui, en Gaspésie, était considéré comme de la laminaire digitée était de la Hedophyllum nigripes, une espèce d’algue des milieux arctiques.

Ça ne veut pas dire qu’il n’y a pas de laminaire digitée en Gaspésie. Des recherches supplémentaires devront être faites pour déterminer la part des deux espèces sur nos côtes.

La laminaire digitée est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Comme les autres algues brunes, elle est une source de fibres, de minéraux, d’iode, de vitamines et de glutamate. Elle aurait des composés potentiels bénéfiques contre l’obésité.

UTILISATION :

Texture croquante. Saveur marine subtile. Goût umami.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

La laminaire digitée peut réduire le temps de cuisson des légumineuses.
Elle peut servir de papillote pour cuire d’autres aliments.
Elle se consomme très bien comme légume d’accompagnement.

Les eaux du Saint-Laurent sont réputées pour être de bonne qualité. Toutefois, puisque les algues absorbent les éléments présents dans l’eau pour grandir, avant de les consommer fraîches, il est préférable de veiller à la propreté du site de récolte.