Mactre de l’Atlantique | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur d'une mactre de l'Atlantique.

Coquille épaisse et robuste en forme de triangle symétrique aux angles arrondis.

De couleur blanc ivoire à crème, avec une fine couche jaune-brun à l’extérieur. L’intérieur est blanc.

Les deux valves sont de même taille et possèdent des rayures de croissance.

Nom

Mactre de l’Atlantique
Spisula solidissima

Type

Fruit de mer - mollusque

Autres appellations

Mactre d’Amérique, mactre solide, palourde de dune

Nom en cuisine

Palourde

État de la ressource

Non déterminé

Saison de consommation

Frais de mars à juin et de septembre à décembre.

GRANDEUR :

Jusqu’à 22,5 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

Environ 10 ans, jusqu’à une trentaine d’années.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle vers 4 ans.

Les mactres peuvent être mâles ou femelles, sans différence physique apparente.

Les individus libèrent leurs cellules reproductrices simultanément et la fécondation se déroule dans l’eau. La reproduction se produit principalement en juillet et août. Les œufs deviennent des larves planctoniques puis des jeunes mini-mactres qui s’enfouissent dans le sable. Les mactres grandissent plus rapidement dans l’eau froide. Elles atteignent 9 cm en cinq ou six ans.

Zone du littoral, habituellement jusqu’à 45 m de profondeur.

La mactre de l’Atlantique s’enterre dans le sable, peu profondément. Elle préfère les fonds à fort courant.

PROIES :

Plancton

PRÉDATEURS :

Oiseaux marins
Crabes
Requins
Morues

Photographie rapprochée d'un siphon de mollusque.

La mactre de l'Atlantique se nourrit du plancton en filtrant l'eau grace à son siphon.
Crédit : glenysg, photo prise à Kings County, en 2022.

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ENGINS :

Drague hydraulique, cueillette manuelle.

RÈGLEMENTATIONS :

Saison de pêche
Taille minimale de 90 mm
Nombre de permis limité
Quotas
La pêche commerciale se pratique exclusivement aux Îles-de-la-Madeleine.
La cueillette récréative est autorisée en Gaspésie et aux Îles-de-la-Madeleine. Un maximum journalier de 300 mactres est autorisé.

Cueillette récréative à certaines conditions.

Les mollusques peuvent être toxiques. Renseigne-toi bien sur les conditions de cueillette et vérifie si ton secteur est ouvert. Ces renseignements peuvent être trouvés sur le site internet de Pêches et Océans Canada.

La mactre de l’Atlantique est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Les mollusques bivalves sont riches en protéines, en vitamine B12, en sélénium, en zinc, en fer et en vitamine A.

UTILISATION :

Texture un peu caoutchouteuse. Goût sucré et fin.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Pour éviter une texture trop caoutchouteuse, la meilleure façon d’apprêter les mactres de l’Atlantique est de les couper en minces lanières, les paner et les faire frire.
Certains chefs haut de gamme les utilisent crues.
Sa grande coquille solide peut devenir une assiette originale pour servir sa propre chair.

Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques. Information sur la conservation, le maniement et la cuisson.

Pour éviter l’intoxication, il est important de toujours suivre des pratiques sécuritaires d’entreposage, de manipulation et de cuisson de mollusques.
Sources : MPO

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