Pitot nordique

GRANDEUR :

De 7,5 , jusqu’à 11 cm de longueur et 5 cm de large.

ESPÉRANCE DE VIE :

Plus de 100 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle vers 5 ans, à une taille de près de 3 cm.

Le pitot nordique est sexué. Il y a des mâles et des femelles. Sa reproduction s’effectue « à la volée », c’est-à-dire que les femelles relâchent une grande quantité d’œufs qui seront fertilisés dans la colonne d’eau par les spermatozoïdes que les mâles auront libérés de leur côté. Ainsi, il faut une certaine densité de congénères pour que la reproduction soit efficace.

La croissance est relativement rapide jusqu’à 20 ans, puis elle ralentit.

Enfoui dans les fonds sablonneux, habituellement entre 50 m et 150 m de profondeur, mais il peut aller jusqu’à 600 m de profondeur.

Le pitot nordique préfère les eaux froides, entre –1 °C et 6 °C. Il s’enfouit complètement dans le sable, à quelques centimètres de profondeur.

PROIES :

Plancton

ENGIN :

Drague hydraulique.

RÈGLEMENTATIONS :

Les pêcheurs de palourdes hauturières, c’est-à-dire de mactre de Stimpson et de quahog nordique, peuvent récolter les pitots nordiques sans restriction en tant que prise accessoire. Il n’y a pas de pêche dirigée pour le pitot.

Les pitots sont blanchis et surgelés à bord des navires de pêche.

Le pitot nordique est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Non renseigné.

UTILISATION :

Chair douce au goût rappelant le concombre lorsqu’elle est crue, et ferme lorsqu’elle est cuite. Texture du corps plutôt tendre, texture du siphon plus coriace. Le pitot est parfait pour les sushis et les sashimis.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

• Laver les pitots nordiques dans un mélange de jus d’un citron et de deux tasses d’eau (500 ml) pendant 10 à 20 secondes. Cela permet de faire ressortir le croquant naturel du pitot et d’adoucir sa saveur forte.
• Le siphon peut être coupé en lanières pour être mariné ou intégré à un plat de fruits de mer.