Tranche de morue cuit à l’unilatéral

Ingrédients

• 4 tranches de morue fraîche de 120 g (4 oz) chacune
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 20 tomates cerises, rôties
• 200 g (7 oz) de pennes de blé entier
• 4 Petites branches de céleri pour décorer
• Pour la sauce au céleri rave
• 350 g (environ 1 petit) de céleri rave, pelé et coupé
• 1 gros oignon, émincé
• 6 gousses d'ail
• Jus d'un citron et demi
• 60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse 15%
• sel
• poivre

Préparation

Pour la sauce au céleri rave

• Éplucher et couper en morceaux le céleri rave et l’oignon.
• Dans une casserole d’eau, ajouter ces légumes avec l’ail. Saler et porter à ébullition.
• Cuire 15 à 20 minutes.
• Égoutter et passer au mélangeur avec le jus de citron et la crème jusqu’à obtenir une sauce très fine. Au besoin, passer à travers un tamis. Vérifier l’assaisonnement.

Pour le plat

• Dans une poêle, à feu moyen, déposer la morue côté peau et cuire dans l’huile, 10 à 12 minutes sans la retourner. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, faire cuire les pennes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
• Mettre les pâtes dans le fond de chaque assiette. Y verser la sauce de céleri rave, puis déposer la morue côté peau. Décorer avec les tomates cerises et les petites branches de céleri.