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Ingrédients

  • 24 huîtres
  • 30 g (1 oz) de beurre
  • 1 échalotte hachée
  • 1 botte de cresson équeuté
  • 1 sachet de tilleul
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Ouvrir les huîtres.
  • Récupérer d’un côté le jus des huîtres dans une casserole et de l’autre les huitres dans un bol.
  • Nettoyer les coquilles et réserver.
  • Dans une poêle faire revenir le beurre avec les échalotes, ajouter le cresson et cuire quelques secondes juste le temps que les feuilles ramollissent.
  • Saler, poivrer et déposer le cresson dans le fond des coquilles d’huîtres, placer les huîtres fraiche sur le cresson. Réserver.
  • Dans une casserole, porter le jus des huitres avec un peu d’eau à ébullition.
  • Plonger le sachet de tilleul dans l’eau, couvrir et laisser infuser hors du feu.
  • Après 5 minutes retirer le sachet de tilleul, ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
  • Au dernier moment, verser la sauce sur les huîtres et enfourner 5 minutes à 375 °F (190 °C). Il est important de ne pas trop cuire, les huîtres doivent rester moelleuse.
  • Servir aussitôt sur un lit de gros sel afin que les huîtres restent posées horizontalement.

En savoir plus


Cette recette s’accompagne bien d’un vin Sancerre, Muscadet Sèvre et Maine ou Chenin Blanc (Afrique du Sud).

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