Huîtres tièdes au tilleul et cresson

Ingrédients

• 24 huîtres
• 30 g (1 oz) de beurre
• 1 échalotte hachée
• 1 botte de cresson équeuté
• 1 sachet de tilleul
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Ouvrir les huîtres.
• Récupérer d’un côté le jus des huîtres dans une casserole et de l’autre les huitres dans un bol.
• Nettoyer les coquilles et réserver.
• Dans une poêle faire revenir le beurre avec les échalotes, ajouter le cresson et cuire quelques secondes juste le temps que les feuilles ramollissent.
• Saler, poivrer et déposer le cresson dans le fond des coquilles d’huîtres, placer les huîtres fraiche sur le cresson. Réserver.
• Dans une casserole, porter le jus des huitres avec un peu d’eau à ébullition.
• Plonger le sachet de tilleul dans l’eau, couvrir et laisser infuser hors du feu.
• Après 5 minutes retirer le sachet de tilleul, ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
• Au dernier moment, verser la sauce sur les huîtres et enfourner 5 minutes à 375 °F (190 °C). Il est important de ne pas trop cuire, les huîtres doivent rester moelleuse.
• Servir aussitôt sur un lit de gros sel afin que les huîtres restent posées horizontalement.