Baudroie sur tomates concassées, purée d’olives noires

Ingrédients

• 4 filet de baudroie de 150 g (5 oz) chacun
• 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 60 g (2 oz) de beurre
• Pour la purée d'olives
• 30 olives noires dénoyautées, environ
• 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Pour les tomates concassées
• 4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 1 échalotte hachée
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 g (1 c. à soupe) de basilic haché
• sel et poivre au goût

Préparation

Pour les tomates concassées

• Dans une poêle faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.
• Ajouter la tomate et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.
• Saler, poivrer et ajouter le basilic haché.
• Réserver au chaud.

Pour la purée d'olives

• Dans un mélangeur mettre tous les ingrédients pour la purée d’olives noires et transformer en purée.
• Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Pour la baudroie

• Dans une poêle, cuire la baudroie avec de l’huile. Saler et poivrer.
• Dresser en déposant la tomate concassée dans le fond de l’assiette.
• Mettre la baudroie dessus et la purée d ‘olives noires préalablement tiédi au micro-onde sur la baudroie.
• Dans la poêle de cuisson, faire un beurre noisette et le verser sur le poisson.