Agar criblé | DE L'EAU À LA BOUCHE

De couleur brun foncé.

Fronde criblée de trous.

Large nervure médiane.

Stipe court, lisse et cylindrique

Crampon.

Nom

Agar criblé
Agarum clathratum

Type

Algue brune

Autres appellations

Laminaire criblée

Nom en cuisine

Agar criblée

État de la ressource

Non préoccupant

Saison de consommation

Frais à la fin du printemps.
Transformé, toute l’année. Généralement sous forme séchée.

GRANDEUR :

Jusqu’à 2 m de long et 50 cm de large.

ESPÉRANCE DE VIE :

De 5 à 6 ans.

CYCLE DE VIE :

Pour se reproduire, l’agar criblé libère des spores qui donnent naissance à des organismes appelés gamétophytes. Ces derniers produisent des cellules reproductives mâles et femelles. Lorsque celles-ci se rencontrent, un nouvel agar criblé se forme.

Zone du littoral, entre 10 m et 40 m de profondeur, voire plus, quand l’eau est assez claire pour favoriser son développement. C’est donc la dernière algue rencontrée.

Photographie sous marine d'un agar criblé

L’agar criblé se fixe à des roches, entre les laminaires sucrées et les alaries succulentes, lorsque celles-ci lui laissent un peu de place.
Crédit : Richard Larocque, photo prise à Les Méchins, à 5 mètres de profondeur.

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PROIES :

CO2
Énergie solaire

PRÉDATEURS :

Mollusques herbivores
Poissons brouteurs

Une drôle de passoire

Les nombreux trous dans sa fronde amélioreraient les échanges nutritifs en augmentant la turbulence de l’eau contre la surface de la feuille. Ces trous lui valent d’ailleurs le nom de Sea Colander en anglais, autrement dit « passoire de mer ».

ENGIN :

Cueillette manuelle.

RÈGLEMENTATIONS :

Permis nécessaire. Couper l’algue avec un objet tranchant, sans arracher la base.

L’agar criblé est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

L’agar criblé aurait un potentiel antioxydant.

UTILISATION :

L’agar criblé est surtout utilisé pour préparer des bouillons. Sec et en flocons, il sert comme assaisonnement, par exemple dans un végépâté.

Il a un goût plutôt âpre et agit comme un rehausseur de goût naturel.

Les eaux du Saint-Laurent sont réputées pour être de bonne qualité. Toutefois, puisque les algues absorbent les éléments présents dans l’eau pour grandir, il est préférable de veiller à la propreté du site de récolte avant de les consommer fraîches.