GRANDEUR :
Jusqu’à 4 cm.
ESPÉRANCE DE VIE :
Jusqu’à 24 ans.
CYCLE DE VIE :
Maturité sexuelle vers 3 ou 4 ans.
Il s’agirait de l’âge de la première ponte. La période de reproduction serait en juillet.
La coquille est asymétrique, de forme ovale.
Le début de la coquille, au niveau de la charnière, est pointu.
La surface de la coquille est striée, de couleur blanc crayeux, beige ou gris jaunâtre.
Nom
Clovisse arctique
Mesodesma arctatum
Type
Fruit de mer - mollusque
Autres appellations
Clovisse comprimé, mésodesme arctique
Nom en cuisine
Palourde
État de la ressource
Non déterminé
Saison de consommation
Frais à l’été et au début de l’automne.
Zone du littoral, entre 0 m et 90 m de profondeur.
La clovisse arctique peut s’enfouir tant dans le sable que dans la vase.
Une clovisse pas vraiment de l’Arctique
La clovisse arctique n’est pas si « arctique » que ça, puisque son territoire s’étend au moins jusqu’à la Virginie. Son nom vient d’une erreur de traduction du nom latin Mesodesma arctatum, arctatum signifiant « comprimé » et non « arctique ».
PROIES :
Matières organiques
PRÉDATEURS :
Gastéropodes
Mouettes
La clovisse arctique se nourrit du plancton en filtrant l'eau grace à son siphon.
Crédit : Claude Nozères, photo prise dans la Matanie, en 2010.
Crédit : Claude Nozères, photo prise dans la Matanie, en 2010.
ENGINS :
Drague hydraulique.
RÈGLEMENTATIONS :
La pêche commerciale à la clovisse arctique se fait parfois en Moyenne-Côte-Nord. Les volumes pêchés n’atteignent pas les quotas autorisés.
Cueillette récréative, à certaines conditions.
La clovisse arctique peut se récolter à la main de façon récréative. Toutefois, les mollusques peuvent être toxiques. Renseigne-toi bien sur les conditions de cueillette et vérifie si ton secteur est ouvert. Ces renseignements peuvent être trouvés sur le site internet de Pêches et Océans Canada. Les clovisses récoltées doivent mesurer plus de 3 cm.
La clovisse arctique est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.
BIENFAITS :
La clovisse est une bonne source d’acides gras oméga-3, de protéines, de vitamines B3 et B12, ainsi que de potassium et de zinc.
UTILISATION :
Texture tendre avec une légère résistance. Chair maigre à la saveur à la fois salée et légèrement sucrée.
La clovisse ne rétrécit pas à la cuisson, contrairement à d’autres mollusques.
NOS CONSEILS CULINAIRES :
- Bien nettoyer les coquilles en les frottant avec une brosse dure, avant la préparation. Jeter celles dont la coquille est abîmée.
Pour éviter l’intoxication, il est important de toujours suivre des pratiques sécuritaires d’entreposage, de manipulation et de cuisson de mollusques.
Source : MPO
Source : MPO
Texte alternatif de l’image
Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques.
Les mollusques (par ex. huîtres, palourdes, moules et coques) se nourrissent de plancton microscopique dans l’eau. Des changements dans la qualité de l’eau peuvent causer l’accumulation de bactéries, de biotoxines ou de virus dans les tissus des mollusques, rendant ainsi malades ceux qui les mangent.
Les mollusques contaminés n’ont pas nécessairement une odeur, un goût ou un aspect différent des mollusques non contaminés.
La conservation, le maniement et la cuisson des mollusques.
Durées de conservation :
- Réfrigérez vos mollusques tout de suite après l’achat et pendant le transport
- Il ne faut jamais recongeler des mollusques décongelés
- Congélateur à -18°C (0°F) ou plus froid
- Mollusques sans coquille 3 à 4 mois
- Ne jamais congeler des palourdes, moules et huîtres vivantes
- Réfrigérateur entre 0°C et 4°C (32 à 40°F)
- Mollusques sans coquille 1 à 2 jours
- Palourdes et moules vivantes 2 à 3 jours
- Huîtres vivantes 7 à 10 jours
Maniement des mollusques
- Les mollusques vivants sont dans un contenant ouvert couvert d’un linge humide
- Les mollusques sans coquille sont dans un contenant fermé hermétiquement
- Les mollusques crus et leur jus n’ont aucun contact avec d’autres aliments
- Décongelez les mollusques au réfrigérateur et utilisez-les dans les 12 heures suivantes
- Décongelez les mollusques en les submergeant dans un sac étanche dans l’eau froide pendant environ une heure
- Si vous les cuisinez immédiatement, décongelez les mollusques au micro-onde (puissance de décongélation) jusqu’à ce que le paquet soit ramolli, mais encore glacé.
- Ne gardez pas les huîtres à la température ambiante pendant plus de 60 minutes
- Vous pique-niquez? Gardez vos mollusques dans une glacière
- Les mollusques cuits doivent être consommés dans les 3 jours qui suivent
- L’alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses
Faire cuire les mollusques
- Grattez les coquilles sous l’eau potable avec une brosse dure avant de les cuisiner
- Faites bien cuire les mollusques pour éviter les maladies d’origine alimentaire
- Jetez tous les mollusques dont la coquille est restée fermée après la cuisson
- Frire – au moins 3 minutes – à 190°C (375°F)
- Bouillir – eau en ébullition – de 3 à 5 minutes – après l’ouverture des coquilles
- Cuire – à la vapeur – en une seule couche – de 4 à 9 minutes
- Cuire – au four préchauffé – au moins 10 minutes – à 230°C (450°F)
Si vous vous sentez malade, consultez votre médecin!
Renseignements supplémentaires : apprenez-en plus sur la sécurité alimentaire des mollusques à http://www.dfo-mpo.gc.ca/shellfish-mollusques/index-fra.htm
Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.
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