Nom
Coque du Groenland
Serripes groenlandicus
Type
Fruit de mer - mollusque
Autres appellations
-
Nom en cuisine
Coque du Groenland
État de la ressource
Non déterminé
Saison de consommation
Frais toute l’année.
GRANDEUR :
Jusqu’à 11 cm.
ESPÉRANCE DE VIE :
Jusqu’à 48 ans.
CYCLE DE VIE :
Maturité sexuelle vers 2 à 3 ans pour les mâles et 3 à 4 ans pour les femelles.
Les coques du Groenland sont hermaphrodites; autrement dit, elles ont à la fois des parties mâles et femelles. Le sperme et les œufs sont expulsés et la fécondation se fait dans la colonne d’eau. Les embryons se développent en larves qui nagent librement, avant de se métamorphoser dans la forme juvénile et de se poser sur le fond.
Zone du littoral, jusqu’à 100 m de profondeur.
La coque du Groenland aime s’enterrer dans les fonds de sable ou de boue.
PROIES :
Plancton
PRÉDATEURS :
Crabes
Morues et autres poissons de fond
Phoques
ENGINS :
Drague hydraulique.
RÈGLEMENTATIONS :
Les pêcheurs de palourdes hauturières (mactre de Stimpson et Quahog nordique) peuvent récolter les coques du Groenland sans restriction, en tant que prise accessoire. Il n’y a pas de pêche dirigée pour la coque du Groenland.
Cueillette récréative à certaines conditions.
La coque du Groenland peut se récolter à la main de façon récréative. Toutefois, ces mollusques peuvent être toxiques. Renseigne-toi bien sur les conditions de cueillette et vérifie si ton secteur est ouvert. Ces renseignements peuvent être trouvés sur le site internet de Pêches et Océans Canada.
La coque du Groenland est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.
BIENFAITS :
Les mollusques bivalves sont d’excellentes sources de vitamine B12, d’acides gras oméga-3, de choline, de fer, de sélénium et de zinc. Ils sont pauvres en gras et en carbohydrates.
UTILISATION :
Texture ressemblant à la viande, tendre. Chair délicate avec une saveur sucrée-salée.
Les coques peuvent être préparées de nombreuses manières, comme dans une sauce au vin blanc, braisées à la poêle, dans des risottos ou pâtes, et même consommées crues, en sashimi.
NOS CONSEILS CULINAIRES :
Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques.
Les mollusques (par ex. huîtres, palourdes, moules et coques) se nourrissent de plancton microscopique dans l’eau. Des changements dans la qualité de l’eau peuvent causer l’accumulation de bactéries, de biotoxines ou de virus dans les tissus des mollusques, rendant ainsi malades ceux qui les mangent.
Les mollusques contaminés n’ont pas nécessairement une odeur, un goût ou un aspect différent des mollusques non contaminés.
La conservation, le maniement et la cuisson des mollusques.
Durées de conservation :
Maniement des mollusques
Faire cuire les mollusques
Si vous vous sentez malade, consultez votre médecin!
Renseignements supplémentaires : apprenez-en plus sur la sécurité alimentaire des mollusques à http://www.dfo-mpo.gc.ca/shellfish-mollusques/index-fra.htm
Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.
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