Fucus species pluralis | DE L'EAU À LA BOUCHE

Fronde aplatie et d’une texture similaire au cuir, se divise en « Y » à répétition.

Appareil buccal, appelé « lanterne d’Aristote », doté de 5 dents et situé dans la région ventrale.

Petit crampon.

De couleur variant entre le jaune foncé, le vert et le brun.

Aux extrémités se trouvent des renflements généralement de couleur jaune-orange, appelés « réceptacles ».

La forme des réceptacles varie selon l’espèce, au moment de la reproduction : ronds, fourchus, allongés, etc.

Nom

Varech
Fucus vesiculosus, F. spiralis, F. distichus evanescens, F. distichus edentatus

Type

Algue brune

Autres appellations

Fucus évanescent ou « qirquaq » (en langue inuktitut), Fucus vésiculeux, Fucus denté

Nom en cuisine

Varech

État de la ressource

Non préoccupant

Saison de consommation

Transformé, toute l’année. Généralement sous forme séchée.

GRANDEUR :

De 40 cm à 90 cm selon l’espèce.

ESPÉRANCE DE VIE :

De 3 à 5 ans (fucus denté), jusqu’à 15 ans (fucus vésiculeux).

CYCLE DE VIE :

Les fucus ont une longue durée de vie. Ils grandissent à partir des extrémités de leur fronde. De nouveaux embranchements viennent s’ajouter à chaque pointe de ceux existants. En cas de perte de la fronde, il peut aussi y avoir une régénération à partir du crampon.

Selon l’espèce, les plants peuvent ne porter qu’un seul type de cellules sexuelles, ou les deux. Dans tous les cas, les réceptacles au bout des frondes libèrent les ovules et les spermatozoïdes au printemps. Après fécondation, le nouvel individu se fixe au fond et commence sa croissance.

Les cellules reproductrices se trouvent dans les réceptacles au bout des frondes.
Crédit : Richard Larocque, photo prise à Mont-Louis, à 2 mètres de profondeur.

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Zone du littoral, jusqu’à 6 m de profondeur.

Le fucus préfère les eaux tempérées froides.

Photographie de fucus hors de l'eau sur des rochers.

Les fucus sont des algues très résistantes. Ils survivent à une forte déshydratation, mais aussi à une exposition à l’eau douce.
Crédit : Éric Tamigneaux, photo prise à Paspebiac en 2012.

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PROIES :

CO2
Énergie solaire

PRÉDATEURS :

Mollusques herbivores
Poissons brouteurs

ENGIN :

Cueillette manuelle.

RÈGLEMENTATIONS :

Permis nécessaire. Couper l’algue avec un objet tranchant à 15 cm au-dessus du crampon. Récolter une fronde sur deux.

La récolte se fait à marée basse en alternant les zones. Idéalement, une zone sera récoltée une fois aux trois ans.

Les algues échouées peuvent aussi être récoltées pour servir d’engrais pour les champs.

Le fucus est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Les fucus sont riches en iode et en autres minéraux, comme le cuivre, le zinc, le calcium, le magnésium, ou encore le fer. Ils sont une bonne source de vitamines A, B, C et K. Ils sont également une bonne source de fibres. Ce sont des algues riches en alginate, un gélifiant naturel.

UTILISATION :

Les fucus ont un goût marin prononcé, proche de l’huître. Ils agissent comme un réhausseur de goût naturel.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Ajoute du fucus dans des cuissons à la vapeur, pour donner une saveur umami aux autres aliments.
Les jeunes frondes peuvent se consommer à la vapeur, bouillies ou encore frites.
Utilise du fucus séché pour l’assaisonnement de tes plats ou pour faire des infusions.Les eaux du Saint-Laurent sont réputées pour être de bonne qualité. Toutefois, puisque les algues absorbent les éléments présents dans l’eau pour grandir, il est préférable de veiller à la propreté du site de récolte avant de les consommer fraîches.

Les eaux du Saint-Laurent sont réputées pour être de bonne qualité. Toutefois, puisque les algues absorbent les éléments présents dans l’eau pour grandir, il est préférable de veiller à la propreté du site de récolte avant de les consommer fraîches.

Des consommateurs aguerris

Au Nunavik, les algues brunes comme le fucus évanescent, appelé qirquaq en inuktitut, sont particulièrement appréciées. Elles sont consommées fraîches.