Hareng | DE L'EAU À LA BOUCHE

Poisson élancé, avec un ventre rond et une queue très fourchue.

Bouche large avec la mâchoire inférieure projetée.

Corps bleu-vert sur le dos, et argent sur le ventre, avec des nageoires de couleur foncée.

Courte nageoire dorsale.

Zone ovale avec de petites dents au centre du palais.

Nom

Hareng
Clupea harengus

Type

Poisson pélagique

Autres appellations

Hareng de l'Atlantique, hareng atlantique, sardine canadienne

Nom en cuisine

Hareng

État de la ressource

Vulnérable

Saison de consommation

Frais d’avril à novembre.

GRANDEUR :

Jusqu’à 44 cm et jusqu’à 750 grammes.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 25 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle vers 4 ans.

La période de reproduction peut être au printemps ou à l’automne selon la population de harengs. Ce poisson migre sur le même site pour sa reproduction, le long des côtes, dans des eaux peu profondes.

La femelle pond entre 10 000 et 60 000 œufs. Une fois fertilisés, les œufs se déposent sur le substrat, sous forme de rubans collants. Ils éclosent en moins de 3 semaines, selon la température.

Des pets de bulles

Le hareng avale de l’air à la surface et le relâche, par son anus, sous forme de bulles. Ces pets servent à gérer la flottabilité du hareng. Les chercheurs ont aussi observé que ces pets devenaient sonores la nuit, émettant un bruit de clic. Ceux-ci pourraient alors servir de moyen de communication. Cela n’a pas encore été prouvé, mais cette découverte a encouragé les recherches sur les bruits émis par les poissons et leurs causes. Les pets n’ont pas émis leur dernière bulle.

Dans la colonne d’eau, en haute mer et proche des côtes, jusqu’à 365 m de profondeur.

Sa zone d’habitat varie. En journée, le hareng reste dans les profondeurs. La nuit, il remonte à la surface pour se nourrir.

Le hareng vit en bancs de milliers de poissons, dans les eaux froides.
Crédit : Jean-Christophe Lemay, photo prise à Twillingate, en 2022.

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PROIES :

Plancton

PRÉDATEURS :

Calmars
Poissons
Mammifères marins
Oiseaux marins

Le hareng est une espèce «fourragère», c’est-à-dire qu’il sert de nourriture à de nombreuses espèces marines. Il a donc une importance particulière dans l’écosystème.

Buffet à volonté

Un banc de harengs de quelque 4 milliards d’individus a déjà été observé. Il faisait autour de 4 kilomètres cubes. Imagine cette large muraille vivante et mouvante. Un festin pour les prédateurs…

ENGINS :

Senne-bourse, fascine, filet maillant.

RÈGLEMENTATIONS :

Gestion de l’effort de pêche :

Quotas
Saison de pêche hors de la période de reproduction
Zones de pêche règlementées

La pêche au hareng revêt une grande importance tant sur le plan économique que social. Il était l’un des poissons les plus pêchés au Canada. Toutefois, certaines populations déclinent, imposant des règlementations plus strictes, comme des fermetures de pêche depuis 2022.

BIENFAITS :

Le hareng est une excellente source de protéines (environ 17,5 g pour 100 g), de vitamines A, B12 et D, ainsi que d’oméga-3.

UTILISATION :

Texture fondante; plus ferme durant le fumage. Chair blanche et délicate. Saveur fine. Le gros hareng a une saveur plus huileuse. Il est rempli d’arêtes; toutefois celles-ci peuvent être comestibles, selon la préparation, ou facilement retirées.

Ce poisson est polyvalent et se consomme frais, fumé, salé, grillé, mariné. Ses œufs et sa laitance se mangent aussi.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Ne pas trop cuire le hareng.
Préférer une cuisson au four, à la poêle ou grillé, plutôt qu’à la vapeur ou poché.
Avec du hareng fumé, il n’est pas recommandé d’utiliser d’autres aliments salés.