La laminaire sucrée est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.
BIENFAITS :
Consommer quelques grammes par jour de Kombu séché, riche en iode, participe au bon fonctionnement de la thyroïde. Attention toutefois à ne pas en abuser pour éviter des dysfonctionnements thyroïdiens.
Cette algue est aussi riche en antioxydant et constitue une source importante de minéraux. Grâce à sa teneur en fer, elle peut contribuer à la diminution des risques d’anémie. De plus, elle favorise la régulation de la glycémie grâce au vanadium qu’elle contient.
Psst! La laminaire sucrée est aussi une source de fibres solubles. Ainsi, en plus d’agrémenter les plats, elle aide à mieux les digérer et ainsi à éviter la constipation.
UTILISATION :
Goût iodé, légèrement sucré.
- Souvent utilisée sous forme séchée et émiettée.
- Peut servir comme épaississant ou exhausteur de goût dans les soupes ou les salades.
- Rend les légumineuses plus tendres et digestes quand elle est ajoutée à l’eau de cuisson.
- Peut aussi servir de base pour un bouillon.
- Les frondes sont utilisées pour faire des papillotes de poissons ou de fruits de mer. Cette technique est déjà bien employée par les Innus, les Mi’gmaqs et les Inuits, pour la cuisson à l’étouffée sous des pierres chaudes.
Les eaux du Saint-Laurent sont réputées pour être de bonne qualité. Toutefois, puisque les algues absorbent les éléments présents dans l’eau pour grandir, il est préférable de veiller à la propreté du site de récolte avant de les consommer fraîches.
