Mactre de Stimpson

GRANDEUR :

De 7,5 cm à 13 cm, jusqu’à 16 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

40 ans, jusqu’à 92 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle lorsque la mactre de Stimpson atteint environ 6 cm.

Les individus sont soit mâles, soit femelles.

La reproduction a lieu entre fin juin et fin juillet. Les adultes libèrent les ovules et les spermatozoïdes dans la colonne d’eau de façon synchronisée. Les œufs fécondés vont libérer des larves, qui vivent plusieurs semaines en pleine mer avant de se déposer au fond et de commencer leur vie sédentaire de coquillage.

Zone du littoral, entre la ligne de marée basse et 100 m de profondeur.

La mactre de Stimpson s’enterre dans les fonds sableux et préfère les eaux à une température de moins de 15 °C.

PROIES :

Plancton

ENGIN :

Drague hydraulique.

RÈGLEMENTATIONS :

• Saison de pêche définie entre mars et septembre
• Nombre de permis limité
• Taille minimale de 80 mm
• Zones de pêche définie
• De 2018 à 2020, 99 % de la pêche provenait de la Côte-Nord.
• La cueillette récréative des mactres de Stimpson est interdite.

La mactre de Stimpson est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

La mactre de Stimpson est une bonne source d’acides gras oméga-3, de protéines et de fer.

UTILISATION :

Texture ferme et moelleuse. Saveur sucrée avec une légère touche marine. Goût se rapprochant de celui du homard.

Les parties comestibles de la mactre de Stimpson sont le pied (muscle) et le manteau. La mactre est habituellement vendue en conserve ou en saumure.

Le pied, d’une couleur rouge orangé et blanc, fait effet visuellement. Il est principalement exporté au Japon où il est particulièrement apprécié dans les sushis.

Le manteau s’utilise plutôt dans les préparations comme les chaudrées ou les gratins aux fruits de mer.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

• Il est important de ne pas trop cuire le muscle car il durcit rapidement et devient caoutchouteux.
• Achetée en conserve, la mactre de Stimpson se mange à température de la pièce. Toutefois, légèrement réchauffée, elle est aussi délicieuse.
• Accompagnée de fromage et d’un peu de pain grillé, elle fait un parfait apéritif.