Moule bleue | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur de trois moules fermées et une ouverte.

Deux valves de calcaire de couleur noire, avec un ton bleu, qui protègent la chair.

Chair rose ou orangée pour les femelles, et plutôt blanche pour les mâles.

Le manteau construit la coquille et protège les organes de la moule.

Byssus : filaments adhésifs appelés aussi barbe de la moule. Ils permettent de s’attacher au substrat.

Pied : muscles pour se déplacer. Très lentement toutefois.

Nom

Moule bleue
Mytilus edulis

Type

Fruit de mer - mollusque

Autres appellations

Moule commune

Nom en cuisine

Moule

État de la ressource

Non déterminé

Saison de consommation

Toute l’année grâce à la mariculture.

GRANDEUR :

De 1 cm à 10 cm de long.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 24 ans.

CYCLE DE VIE :

Les moules ont des sexes distincts. Entre mai et août, la fécondation se produit dans l’eau lorsque les moules libèrent leurs cellules reproductrices. Après seulement quelques heures, les larves naissent et nagent dans l’eau pendant 3 à 4 semaines avant de pouvoir se fixer à du substrat solide. Une fois formée, sa coquille grandit en même temps que son corps mou. Plus la moule grandit, moins il lui sera facile de se détacher de son support. Adulte, elle s’accrochera à un endroit de façon définitive.

Des filtreurs d’exception

Les moules adultes, d’environ 30 mm, pompent 4 litres d’eau par heure. Ce sont les filtreurs les plus efficaces. Ce qui signifie qu’elles sont aussi l’espèce qui capte le plus de toxines. Pas de panique, les contrôles sur les moules destinées à la consommation sont stricts et très réguliers.

Zone du littoral, dans les eaux peu profondes, tempérées, avec un support pour se fixer.

La moule bleue à une grande tolérance aux variations de température et de salinité.

Photographie d'un amas de moule bleue sur un rocher.

Les moules bleues se regroupent sur des supports.
Crédit : Richard Larocque, photo prise à Anse-des-Roches, à 20 mètres de profondeur.

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PROIES :

Plancton

PRÉDATEURS :

Crustacés
Étoiles de mer
Flétans
Plies
Oiseaux marins

ENGIN :

Élevage en mer (mytiliculture).

RÈGLEMENTATIONS :

La moule bleue était l’espèce vedette de la mariculture québécoise. Cependant, depuis les années 2010, les canards de mer, friands de ce mollusque, donnent du fil à retordre aux mytiliculteurs. Si bien qu’en 2024, il ne reste plus beaucoup d’éleveurs de moules au Québec.

La moule bleue est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Pauvre en calories et en gras saturé. Un des aliments les plus riches en calcium et magnésium.
Également riche en protéine, en vitamines B12 et C, en fer, en zinc et en antioxydants.

UTILISATION :

Goût iodé avec une saveur sucrée et un arrière-goût noisette. Les moules d’élevage ont une chair plus tendre, plus dodue et d’un jaune plus pâle que les moules sauvages. Elles ont aussi moins de risque de contenir du sable.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Avant la cuisson
- Si le byssus des moules n’a pas été retiré, il faudra le faire avant de commencer la cuisson. Il suffit de tirer dessus.
- Trier les moules. Jeter celles qui ont une coquille brisée, qui sont ouvertes ou qui ne se ferment pas lorsqu’elles sont brassées ou tapotées légèrement.
Préparation
- Les moules sont cuites lorsque leur coquille est bien ouverte.

Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques. Information sur la conservation, le maniement et la cuisson.

Pour éviter l’intoxication, il est important de toujours suivre des pratiques sécuritaires d’entreposage, de manipulation et de cuisson de mollusques.
Sources : MPO

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