Mye commune | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur de deux myes communes.

Coquille épaisse et fragile, de couleur blanchâtre, recouverte d’une fine enveloppe de couleur jaune à brun clair. Lignes de croissances bien visibles.

Deux valves en forme d’ellipse, l’une est plus convexe que l’autre.

Manteau pour protéger les autres organes.

Pied pour se déplacer et s’enfouir dans les sédiments. La mye a aussi deux siphons extensibles, entourés d’une membrane résistante, pour aspirer et expirer l’eau.

Nom

Mye commune
Mya arenaria

Type

Fruit de mer - mollusque

Autres appellations

Mye des sables, mye comestible, bec-de-jar, coque, clam, « Munaishan » (en langue Innue)

Nom en cuisine

Mye, coque, clam

État de la ressource

Non déterminé

Saison de consommation

Frais de mai à octobre.

GRANDEUR :

10 cm de diamètre, plus rarement jusqu’à 15 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

De 10 à 15 ans.

CYCLE DE VIE :

Il existe des myes communes mâle et femelle, bien qu’il soit impossible de les distinguer à l’œil nu. Les mâles libèrent leurs spermes dans l’eau et les femelles, leurs œufs. La formation de nouvelles myes se fait lorsque les deux se rencontrent, au gré du hasard. Même si des millions de cellules reproductrices sont lâchées, entre 90 et 99 % des nouvelles myes ne dépasseront pas le stade larvaire.

Enfouit dans les sédiments, sur le littoral. La mye s’enfouit dans les fonds vaseux ou sableux, entre 30 et 40 cm de profondeur, voire parfois jusqu’à 200 m.

PROIES :

Plancton
Matières organiques

PRÉDATEURS :

Homards
Crabes
Étoiles de mer
Poissons de fond
Oiseaux marins

ENGINS :

Cueillette manuelle, à pied avec une fourche ou une pelle, une drague.

RÈGLEMENTATIONS :

Taille minimum de 51 mm
Limite de 300 myes par jour pour la cueillette récréative
Saison déterminée

Sur le plan commercial, la cueillette se pratique encore sur la Côte-Nord et aux îles de la Madeleine, mais c’est la cueillette récréative qui est la plus répandue. Elle se fait à marée basse et il est interdit de récolter des myes à moins de 125 m d’un quai à cause des risques de contamination.

Pour les transporter, il est préférable de mettre les myes dans un contenant propre, dans une glacière ou un sac isolant. Une serviette humide par-dessus pourra les protéger. Le contenant doit rester ouvert pour que les myes puissent respirer. Elles ne doivent pas baigner dans l’eau douce au risque de mourir.

Cueillette récréative à certaines conditions

Les mollusques peuvent être toxiques. Renseigne-toi bien sur les conditions de cueillette et vérifie si ton secteur est ouvert. Ces renseignements peuvent être trouvés sur le site internet de Pêches et Océans Canada.

La mye commune est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.

BIENFAITS :

Source de protéines, de minéraux, d’acide gras oméga-3 et de vitamine B12.

UTILISATION :

Chair maigre, tendre et ferme à la fois. Ne pas consommer une mye crue et ne pas la congeler vivante.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Retirer la membrane noire qui recouvre le siphon avant la cuisson.
Cuisson à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la coquille s’ouvre. Si la coquille reste fermée, ne pas consommer la mye.
Cuire au four pendant au moins 10 minutes à 230 °C (450 °F).
Peu importe la cuisson, ne pas cuire trop longtemps pour garder leur qualité gustative et la texture tendre.
Ne pas consommer les myes dont la coquille est brisée.

Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques. Information sur la conservation, le maniement et la cuisson.

Pour éviter l’intoxication, il est important de toujours suivre des pratiques sécuritaires d’entreposage, de manipulation et de cuisson de mollusques.
Source : MPO

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Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques.

Les mollusques (par ex. huîtres, palourdes, moules et coques) se nourrissent de plancton microscopique dans l’eau. Des changements dans la qualité de l’eau peuvent causer l’accumulation de bactéries, de biotoxines ou de virus dans les tissus des mollusques, rendant ainsi malades ceux qui les mangent.

Les mollusques contaminés n’ont pas nécessairement une odeur, un goût ou un aspect différent des mollusques non contaminés.

La conservation, le maniement et la cuisson des mollusques.

Durées de conservation :

Réfrigérez vos mollusques tout de suite après l’achat et pendant le transport
Il ne faut jamais recongeler des mollusques décongelés
Congélateur à -18 °C (0 °F) ou plus froid
Mollusques sans coquille 3 à 4 mois
Ne jamais congeler des palourdes, moules et huîtres vivantes
Réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C (32 à 40 °F)
Mollusques sans coquille 1 à 2 jours
Palourdes et moules vivantes 2 à 3 jours
Huîtres vivantes 7 à 10 jours

Maniement des mollusques

Les mollusques vivants sont dans un contenant ouvert couvert d’un linge humide
Les mollusques sans coquille sont dans un contenant fermé hermétiquement
Les mollusques crus et leur jus n’ont aucun contact avec d’autres aliments
Décongelez les mollusques au réfrigérateur et utilisez-les dans les 12 heures suivantes
Décongelez les mollusques en les submergeant dans un sac étanche dans l’eau froide pendant environ une heure
Si vous les cuisinez immédiatement, décongelez les mollusques au micro-onde (puissance de décongélation) jusqu’à ce que le paquet soit ramolli, mais encore glacé.
Ne gardez pas les huîtres à la température ambiante pendant plus de 60 minutes
Vous pique-niquez? Gardez vos mollusques dans une glacière
Les mollusques cuits doivent être consommés dans les 3 jours qui suivent
L’alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses

Faire cuire les mollusques

Grattez les coquilles sous l’eau potable avec une brosse dure avant de les cuisiner
Faites bien cuire les mollusques pour éviter les maladies d’origine alimentaire
Jetez tous les mollusques dont la coquille est restée fermée après la cuisson
Frire – au moins 3 minutes – à 190 °C (375 °F)
Bouillir – eau en ébullition – de 3 à 5 minutes – après l’ouverture des coquilles
Cuire – à la vapeur – en une seule couche – de 4 à 9 minutes
Cuire – au four préchauffé – au moins 10 minutes – à 230 °C (450 °F)

Si vous vous sentez malade, consultez votre médecin!

Renseignements supplémentaires : apprenez-en plus sur la sécurité alimentaire des mollusques à http://www.dfo-mpo.gc.ca/shellfish-mollusques/index-fra.htm

Espèces

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