Plie canadienne | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur d'une plie canadienne

Poisson plat, caractérisé par ses deux yeux disposés du côté droit. Écailles entre les deux yeux. Bouche large.

Corps ovale et épais, dans des teintes de brun rougeâtre à beige foncé, avec parfois des taches plus foncées. Le côté aveugle est blanc.

Queue arrondie.

Corps recouvert de petites écailles, rugueuses du côté oculaire et lisses du bord aveugle.

Ligne latérale légèrement arquée au-dessus de la nageoire.

Nom

Plie canadienne
Hippoglossoides platessoides

Type

Poisson de fond

Autres appellations

Faux flétan, balai de l’Atlantique, sole d’Écosse, plaise (français acadien)

Nom en cuisine

Sole, nom regroupant plusieurs espèces de poisson plat

État de la ressource

Menacé

Saison de consommation

Frais de février à octobre.

GRANDEUR :

Environ 30 cm, jusqu’à 82,6 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 30 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle vers 6 à 8 ans. Auparavant autour de 10 à 11 ans.

La femelle pond ses œufs en plusieurs fois. Le frai peut prendre jusqu’à un mois. Une femelle de 60 cm peut pondre jusqu’à un million d’œufs. Après avoir été fécondés dans la colonne d’eau, ils flottent jusqu’à la surface.

À l’éclosion, les jeunes poissons présentent un œil de chaque côté du corps. Par la suite, ils subissent une métamorphose qui déplace leurs yeux vers le côté droit du corps. En grandissant, ils s’installent au fond de l’océan, privilégiant les zones sédimentaires pour s’enfouir.

La plie canadienne est une espèce à croissance lente avec une longue durée de vie. Les femelles sont plus grandes que les mâles, il y a donc un « dimorphisme sexuel ».

Sur le fond, habituellement jusqu’à 300 m de profondeur, mais peut aller jusqu’à plusieurs milliers de mètres.

Espèce d’eau froide, la plie canadienne peut toutefois s’adapter à des températures variant de –1,5 °C à 13 °C.

PROIES :

Échinordermes
Mollusques
Crustacées
Poissons

PRÉDATEURS :

Flétans de l’Atlantique
Morues franches
Phoques

ENGINS :

Filet maillant, senne, chalut, jigger, en prise accessoire.

RÈGLEMENTATIONS :

Un arrêt total de la pêche à la plie canadienne est en place depuis 1993. Seules les prises accidentelles sont autorisées, pour un maximum de 10 % du total autorisé de captures de l’espèce visée.

L’abondance de plies canadiennes a diminué dramatiquement dans les années 1970-1990. Actuellement, les populations restent en danger. La plie canadienne est d’ailleurs en cours d’examen pour être ajoutée à la liste des espèces en péril.

BIENFAITS :

La plie canadienne offre des protéines maigres, de la vitamine D, du sélénium et des oméga-3.

UTILISATION :

Texture floconneuse et fragile. Goût délicat et savoureux.

La plie canadienne est un poisson polyvalent qui peut être préparé poché, sauté, cuit à la vapeur ou au four.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Étant donné son statut en menacé, nous ne conseillons pas de consommer de la plie canadienne.