Raie épineuse | DE L'EAU À LA BOUCHE

Illustration couleur d'une raie épineuse

Corps fortement aplati.

Dessus très rugueux et de couleur gris brun avec des taches noires irrégulières et dispersées.

Entre 11 et 19 grandes épines marquent le milieu du dos et se prolongent sur la queue.

Épines présentes sur le museau et autour des yeux. Chez les individus matures, il y a des épines entre le museau et la bouche.

Ventre blanc avec, parfois, des petites taches.

Queue, mince, portant deux nageoires de même forme, avec des plis sur les côtés.

Nom

Raie épineuse
Amblyraja radiata

Type

Poisson de fond

Autres appellations

Raie radiée (Europe)

Nom en cuisine

Raie

État de la ressource

Préoccupant

Saison de consommation

Non renseignée.

GRANDEUR :

Jusqu’à 100 cm.

ESPÉRANCE DE VIE :

De 20 à 30 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle lorsque la raie épineuse atteint de 44 cm à 90 cm, selon sa région de vie.

La reproduction peut avoir lieu toute l’année. Le mâle et la femelle se superposent en accolade. Le mâle insère son organe reproducteur, le ptérygopode, dans le cloaque de la femelle. Après la reproduction, la femelle pond de 10 à 45 œufs par an, par paires, dans des zones vaseuses ou sablonneuses.

Appelés capsules d’œufs, les œufs ont la forme d’un rectangle allongé. Chaque extrémité est pourvue d’une corne raide et pointue. Les deux plus longs côtés sont garnis d’une masse de petits filaments fins. Selon la température ambiante de l’eau, la période d’incubation des œufs s’étend de 4 mois à 3 ans.

La raie épineuse peut migrer de manière saisonnière dans l’Atlantique Ouest, mais elle reste à une centaine de kilomètres de son lieu de naissance.

Sur le fond, habituellement entre 100 m et 500 m de profondeur, mais peut aller jusqu’à 1 200 m.

La raie épineuse a une préférence pour une grande variété de fonds : sable, gravier, vase ou encore coquillages brisés. Elle vit au large dans des température variant entre 0 °C et 10 °C.

PROIES :

Crevettes
Crabes
Mollusques
Petits poissons

PRÉDATEURS :

Phoques gris
Requins

Une sensibilité électrisante

La raie épineuse est capable de générer et de détecter des champs électriques faibles. Elle s’en sert pour détecter ses proies.

ENGINS :

Palangre, chalut, filet maillant.

RÈGLEMENTATIONS :

Quota depuis 1995.

Les raies ont commencé à être ciblées par la pêche commerciale à la suite du déclin des poissons de fond comme la morue. La raie épineuse a connu une grave baisse de sa population dans le sud du golfe du Saint-Laurent. Ce déclin persiste, malgré une diminution de la mortalité due à la pêche.

BIENFAITS :

La raie est une excellente source de vitamine B12, de protéines et de minéraux comme l’iode, le sélénium et le phosphore.

UTILISATION :

Texture ferme, chair blanche, goût sucré.

Ce sont les ailes de la raie qui se mangent, fraîches, salées, fumées, cuites à la poêle ou au four.

NOS CONSEILS CULINAIRES :

Étant donné son statut préoccupant, nous ne conseillons pas de consommer de la raie épineuse.