Concombre de mer tatsutaage et sa sauce ponzu

Ingrédients

• 1 Concombre de mer déshydraté
• Fécule de maïs ou de pomme de terre
• Huile végétale pour la friture
• Oignon vert (garniture)
• Pour la marinade :
• 30 ml (2 c. à soupe) de saké
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 8 ml (½ c. à soupe) gingembre frais rapé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce mirin
• Pour la sauce Ponzu :
• 1 champignon shiitaké séché
• 50 cm de kombu séché (laminaire sucrée)
• 120 ml (½ tasse) sauce soya
• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce mirin
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de mandarine ou clémentine
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
• graines de sésame (facultatif)

Préparation

Réhydratation du concombre de mer

• Mettre le concombre de mer à tremper dans de l'eau glacée pendant 24 heures.
• Faire bouillir le concombre de mer pendant 2 heures.
• Changer l'eau glacée et refaire tremper le concombre de mer pour un autre 24 heures.

Sauce ponzu

• Mettre le shiitaké et le kombu dans un bocal avec la sauce soya et laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur.
• Filtrer la sauce pour ne garder que la sauce soya infusée, jeter le shiitaké et le kombu.
• Ajouter à la sauce soya le reste des ingrédients et mélanger.
• Réfrigérer jusqu’à usage (se conserve 2 semaines au réfrigérateur).

Préparation de la marinade

• Mélanger les ingrédients.
• Ajouter le concombre de mer préparé dans la marinade de 10 à 30 minutes à température ambiante.

Cuisson

• Avoir les concombre de mer à température ambiante.
• Enrober généreusement les morceaux de concombre de mer de fécule.
• Faire frire dans l’huile (chauffée à environ 170 °C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
• Servir avec de l’oignon vert (émincé ou coupé en fines lanières et placé dans la glace pour qu’il frisotte) et la sauce ponzu.