Concombre farci à la mousse de plie grise et pistaches

Difficulté: &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min
Nombre de portions: 4 personnes
Type de plat: Entrée et apéro

Par le Chef Yvan Belzile, Chef de la Gaspésie qui a élaboré les premières recettes Fourchette bleue.

Ingrédients

Préparation

Canneler (les peler partiellement, en sillons) les concombres et les couper en tronçons de 5 cm (environ 2 po). Les évider en laissant un fond.
Dégorger environ 10 minutes au gros sel, afin d'enlever l'excès d'eau.
Blanchir à l'eau bouillante salée. Rafraîchir à l'eau glacée, égoutter.
Réduire la plie en purée, au robot. Ajouter le blanc d'œuf, le sel, le poivre et le paprika.
Incorporer en trois fois la crème.
Concasser les pistaches et les ajouter à la mousse.
Beurrer un plat allant au four et y disposer les concombres (debout) remplis de farce.
Recouvrir de papier parchemin beurré.
Cuire au four 15 minutes à 180°C (350°F).
À mi-cuisson, enlever le papier et lustrer en badigeonnant de beurre fondu au pinceau. Servir.

Cette recette peut aussi être réalisée avec de la plie rouge ou de la limande à queue jaune.

Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.