Éperlans à l’échalote et aux champignons

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) d’éperlans arc-en-ciel frais
• 100 g (3 ½ oz) de beurre
• 250 g (0,5 lb) de champignons sauvages au choix (à défaut : champignons de Paris)
• 100 g (3 ½ oz) d'échalotes
• Persil et cerfeuil
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 100 g (3 ½ oz) de mie de pain rassis
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Vider et étêter les éperlans, les laver et les sécher.
• Beurrer un plat allant au four.
• Hacher les échalotes et les champignons avec le persil et le cerfeuil. Répartir dans le plat.
• Mouiller avec le vin blanc et mettre au four à 200°C (400°F) durant 10 minutes.
• Sortir le plat du four, déposer les éperlans sur les aromates, saler et poivrer.
• Parsemer de mie de pain et du beurre restant, en noisettes.
• Remettre au four environ 10 minutes. Servir.