Feuilleté de crevettes nordiques à l’oignon croquant, sauce safran

Ingrédients

• 600 g (1 1/3 lb) de crevettes nordiques
• 1 paquet de pâte feuilletée
• 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson ou de crevettes
• 1 petit oignon
• Pour la sauce safran :
• 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou de crevettes
• 100 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
• 1 ml (¼ c. à thé) de safran
• 50 g (1 ¾ oz) de beurre froid
• Sel et poivre au goût

Préparation

Pour la pâte

• Étendre la pâte au rouleau. Découper en carrés de 10 cm (3,9 po).
• Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes.
• Fendre les carrés en deux, les faire sécher au four quelques minutes et réserver.

Pour la sauce safran

• Réduire le fumet au quart de son volume initial avec le vin. Ajouter la crème et réduire encore d'un quart. Saler et poivrer au goût.
• Ajouter le safran que l'on a fait infuser dans 65 ml (¼ de tasse) d'eau tiède.
• Hors du feu, incorporer le beurre à l'aide d'un fouet. Assaisonner au goût.

Pour le montage (assiettes chaudes)

• Chauffer le fumet restant.
• Couper l'oignon en petits morceaux.
• Placer les feuilletés chauds dans les assiettes. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'oignon cru.
• Pocher les crevettes 30 secondes dans le fumet chaud. Les placer dans le feuilleté.
• Napper de sauce chaude et remettre le dessus du feuilleté.