Filet de limande et tomates au four

Ingrédients

• 4 filets de 150 g (1/3 lb) de limande à queue jaune
• 200 ml (4/5 de tasse) de fumet de poisson
• 2 tomates en moitiés, vidées
• 100 g (3 ½ oz) d'oignon finement émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Saler et poivrer les filets, les rouler en paupiettes, les envelopper dans une pellicule plastique et les pocher dans le fumet de poisson quelques minutes.
• Sauter l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre avec l'huile d'olive, sans les colorer.
• Cuire au four les quatre moitiés de tomates assaisonnées et garnies d'une cuillerée d'oignon, à 200°C (400°F), environ 10 minutes.
• Dresser les paupiettes de poisson dans les demi-tomates et garder au chaud.
• Réduire le fumet de moitié. Hors du feu, incorporer le beurre froid en brassant.
• Napper le poisson de sauce et passer sous le gril quelques instants pour glacer. Servir.