Fines herbes et crabe en salade sur lit de melon

Ingrédients

• ½ cantaloup
• ½ melon miel
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive
• Jus d’un demi-citron
• 180 ml (3⁄4 tasse) de crabe décortiqué
• 30 g (2 c. à soupe) de fines herbes (cerfeuil, basilic, ciboulette)
• 4 tranches de melon d'eau d'environ 8 cm × 8 cm × 1 cm (3 po × 3 po × 1⁄2 po)
• Sel et poivre du moulin
• 30 g (1 oz) de mini roquette
• Tranches de melon ou de melon d'eau pour décorer

Préparation

• Peler et couper les demi-melons en fines tranches. Superposer les tranches en alternant les couleurs. Réserver.
• Récupérer les restes de la chair du cantaloup. Avec un pied mélangeur, la réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.
• Dans un bol, mélanger délicatement le crabe et les fines herbes.
• Couper en quatre carrés les tranches de melon d’eau et les disposer dans le fond de chaque assiette.
• Dresser le mélange de chair de crabe. Coiffer de tranches de melon. Verser la vinaigrette sur le montage.
• Terminer l’assiette en décorant de mini roquette.