Homard thermidor

Ingrédients

• 4 homards vivants de 675 g (1 1/2 lbs) environ chacun
• 30 g (1 oz) de beurre
• 1 échalotte hachée
• 15 g (1 c. à soupe) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
• 125 ml (1 tasse) de crème 35%
• 5 g (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 60 g (2 oz) de fromage rapé style gruyère
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre.
• Ajouter la farine et cuire doucement pendant une minute.
• Verser le fumet de poisson et la crème 35%, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes tout en remuant à l’aide d’un fouet.
• Retirer du feu. Ajouter la moutarde, vérifier l’assaisonnement et réserver.
• Pour décortiquer le homard, retirer les pinces et les décortiquer.
• Couper le corps du homard en deux dans le sens de la longueur. Retirer la chair délicatement et la couper en dés.
• Nettoyer les carapaces et les déposer sur une plaque allant au four.
• Mélanger délicatement les dés de homards avec la sauce et répartir cette préparation dans les demi-carapaces.
• Recouvrir de fromage râpé.
• Faire gratiner sous le gril du four et servir aussitôt.