Parmentier de bacon de mer et de canard

Parmentier de canard, bacon de mer et carotte sur une planche en bois.

Photo of a packet of dried seaweed: Atlantic sea bacon.

Difficulté :
Temps de préparation : 30 min + 1 h de réhydratation
Temps de cuisson : Environ 30 min
Nombre de portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal

Un nouveau classique réconfortant et savoureux pour de bons soupers hivernaux.

Par Un Océan de Saveurs, une entreprise gaspésienne spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues.

Ingrédients

2 cuisses de canard confites Canabec
3 patates douces
1 oignon rouge
2 oignons verts
¼ de chou rouge
10 g (1 c. à soupe) d'algues Bacon de mer entière
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
Sel et poivre au goût

Préparation

Réhydrater les algues entières pendant 1 heure.
Peler les patates douces et les mettre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Dans une poêle, faire cuire les cuisses de canard.
Hacher l'oignon rouge, le chou et les algues.
Dans une autre poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire cuire l'oignon rouge pendant quelques minutes. Rajouter le chou, les algues et la cassonade.
Effilocher le canard et réserver.
Piler les patates douces jusqu'à l'obtention d'une belle purée. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, du sel et du poivre au goût.
Déposer un emporte-pièce dans une assiette. Ajouter l'étage de canard, l'étage d'oignon et de chou rouge, puis l'étage de purée de patates douces. Retirer doucement l'emporte-pièce.
Hacher finement les oignons verts et garnir les parmentiers.

Les algues Bacon de mer entières d’Un Océan de Saveurs, utilisées dans cette recette, ont un goût de fruits de mer, crustacé, homard et fleur de sel, à la fois doux et corsé, aux légères notes de noisette.

Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.