Rosace de pétoncles géants à l’huile de noix et citron vert

Ingrédients

• 300 g (10 ½ oz) de pétoncles géants d’élevage
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive première pression ou d'huile d’arachide
• Jus de 2 citrons verts (limes)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• Sel de mer et poivre blanc au goût
• 1 fraise pour la décoration (facultatif)

Préparation

• Mélanger le citron vert et les huiles.
• Ajouter les herbes, le sucre, le sel et le poivre.
• Trancher les pétoncles en trois ou quatre parties de 1 cm d’épaisseur (un peu moins de ½ po) et les laisser dans la vinaigrette, de 4 à 5 minutes maximum.
• Monter en rosace et décorer avec une tranche de fraise.