Rouleaux asiatiques au flétan de l’Atlantique et aux mactres de Stimpson

Ingrédients

• 6 champignons shitake déshydratés
• 50 g (¾ tasse) de vermicelles de riz cuits
• 30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 piments rouges, épépinés et émincés
• 225 g (½ lb) de chair de flétan de l’Atlantique cuite et émiettée
• 50 g (½ tasse) de mactres de Stimpson décortiquées et hachées
• 30 ml (2 c. à table) de sauce de poisson
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• Sel et poivre au goût
• 1 carotte finement râpée
• 50 g (½ tasse) de pousses de bambou hachées
• 50 g (½ tasse) de fèves germées
• 2 échalotes vertes émincées
• 15 ml (1 c. à table) de coriandre hachée
• 30 ml (2 c. à table) de farine
• 24 pâtes à rouleaux impériaux

Préparation

Pour la garniture

• Dans un bol d’eau tiède, laisser se réhydrater les champignons pendant quelques heures.
• Égoutter et hacher les champignons. Couper les vermicelles de riz en deux ou trois morceaux.
• Dans une casserole ou un wok, chauffer l’huile et y faire revenir légèrement l’ail et le piment. Ajouter les champignons, les vermicelles, la chair de flétan et les mactres.
• Verser la sauce de poisson et ajouter le sucre, le sel et le poivre.
• Retirer de la casserole la préparation et la mettre dans un bol.
• Ajouter à la préparation les carottes, les pousses de bambou, les fèves germées, les échalotes et la coriandre et bien mélanger.
• Dans un petit bol, mélanger la farine avec un peu d’eau et réserver pour le montage des rouleaux.

Pour les rouleaux impériaux

• Sur un plan de travail propre, étendre les pâtes à rouleaux impériaux et les garnir d’une cuillère pleine de garniture.
• Refermer un des coins de la pâte au centre de la préparation et fermer les deux extrémités ensuite. Badigeonner le dernier coin restant du rouleau du mélange de farine et d’eau.
• Finaliser le rouleau en scellant la préparation dans la pâte.
• Chauffer l’huile de la friteuse.
• Plonger les rouleaux dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés.
• Les déposer sur un papier absorbant et servir aussitôt avec une sauce légèrement pimentée.