Suprême de Flétan de l'Atlantique au poireau et à l'huile de truffe

Difficulté: &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Nombre de portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal

Suprême de Flétan de l’Atlantique au poireau et à l’huile de truffe

Par le Chef Yvan Belzile, Chef de la Gaspésie qui a élaboré les premières recettes Fourchette bleue.

Ingrédients

Préparation

Dans un petit chaudron, cuire les poireaux dans l'eau avec 30 g (1 oz) de beurre, sel et poivre. Couvrir et étuver 15 minutes à feu doux.
Placer les filets de flétan dans une sauteuse beurrée, avec les échalotes, le sel, le poivre et le fumet de poisson. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré et cuire au four à 180°C (350°F), environ 10 minutes.
Réserver les filets de poisson au chaud.
À feu vif, réduire le fumet de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire encore. Hors du feu, ajouter le beurre froid au fouet.
Placer les poireaux étuvés et le poisson dans des assiettes chaudes et les napper de la sauce. Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe.

Cette recette peut aussi être réalisée avec du Flétan du Groenland (turbot) ou de la Baudroie d’Amérique (lotte).

Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.