Tacos au sébaste du gardien de phare

Tacos au sébate avec des haricots rouge, de la tomate cerise, des oignons rouges et du maïs, garni de persil sur une assiette blanche avec des citrons et du persil. À gauche un bol noir avec des des haricots rouge, de la tomate cerise, des oignons rouges et du maïs. Entre les deux une grappe de tomates cerises.

Verre long drink, avec de la limonade bleue garnie de glace, citron et menthe.

Difficulté :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
Nombre de portions : 2 à 4 personnes
Type de plat : Entrée et apéro
Adapté pour les enfants

Par l’équipe d’Exploramer, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021” et du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.

Ingrédients

1 filet de sébaste d’environ 125 g (¼ lb)
60 g (¼ tasse) de grains de maïs en boite
60 g (¼ tasse) de haricots rouges en boite
1 oignon rouge
8 tomates cerises
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Coriandre fraiche
½ citron
½ lime
2 coquilles à tacos rigides ou 4 à 6 tortillas de maïs
Sel et poivre au goût
Garnitures facultatives :
Avocat, en dé
Olives noires, tranchées
Sauce tabasco ou sriracha
Fromage râpé ou cubes de féta

Préparation

Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, déposer le poisson et faire cuire environ 10 minutes.
Rincer et égoutter le maïs et les haricots rouges.
Émincer finement l’oignon et couper en deux les tomates cerises.
Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients (sauf les garnitures facultatives) et le poisson en flocons.
Arroser le mélange de jus de citron et de lime. Saler et poivrer puis mélanger délicatement.
Répartir ce mélange dans les coquilles ou les tortillas (meilleures si un peu réchauffées dans une poêle au préalable).
Garnir, selon les goûts, avec les garnitures facultatives.

Accord de dégustation

La Limonade des fonds marins

Remplir un verre d’eau, puis ajouter du jus de citron pressé et du sucre, au goût.

Ajouter ensuite une petite goutte de colorant bleu pour rappeler la mer.

Le verre peut être décoré d’une tranche de citron et d’un peu de menthe. Ambiance de la plage garantie !

Ce projet a été réalisé grâce au financement de Musées numériques Canada ainsi qu’à la participation et collaboration avec l’Université Laval.