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Protéger et savourer

Exploramer a lancé le programme Fourchette bleue en 2009, dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité du Saint-Laurent.

Chaque année, Fourchette bleue sélectionne, grâce à une méthodologie scientifique, plusieurs espèces issues de la pêche durable et de la mariculture au Québec. Les établissements de la province qui les mettent en avant ont la possibilité de recevoir la certification Fourchette bleue.

Quant aux consommateurs, la liste des espèces peut leur servir d’écoguide pour une consommation éclairée.

Un des nombreux atouts de ce programme? Il est adapté aux espèces et pratiques locales.

Fourchette bleue vise ainsi quatre objectifs:

Logo Fourchette bleue

L'écoguide

Faire connaître et amener les Québécoises et Québécois à diversifier leur consommation de produits marins du Saint-Laurent.

La certification

Certifier les restaurants, poissonneries et autres établissements qui proposent des espèces issues de l’écoguide.

La valorisation

Promouvoir les pêcheries durables, les personnes qui y œuvrent et célébrer la qualité des produits marins du Québec.

La démocratisation

Mailler entre eux les industries de la pêche et de l’alimentation afin de réduire l’exportation de nos ressources et contribuer à l’autonomie alimentaire du Québec.

Comment une espèce est-elle inscrite sur la liste Fourchette bleue?

Annuellement, Exploramer rassemble les informations scientifiques et commerciales se rapportant aux espèces du Saint-Laurent.

Sur la base de ces données et avec l’aide d’un comité d’experts socioscientifiques, l’équipe évalue chaque espèce selon quatre critères. Celles qui répondent positivement aux quatre (et pas seulement à un ou deux critères) peuvent être inscrite sur la liste Fourchette bleue.

Comestibilité

L’espèce est comestible

Propre à la consommation, intérêt nutritionnel et chair en suffisance pour garantir une rentabilité.

Disponibilité

En quantité suffisante dans le Saint-Laurent

Sans statut protégé du Comité sur la situation des espèces en péril au Canada, que ce soit dans le golfe ou l’estuaire.

Type de pêche

Respectueuse des fonds marins

Durable, avec des engins qui perturbent peu ou très peu les fonds marins et qui offrent une bonne sélectivité des espèces.

Popularité

A besoin d’un coup de pouce afin d’être mieux connue

Moins connues voir inconnues. D’un statut commercial de niveau 2, 3 ou 4.

Statut commercial

1Connues, pêchées et consommées ici et ailleurs(exemple : homard, crabe des neiges)
2Peu connues, pêchées, peu consommées ici(exemple : oursin vert, phoque, bourgot)
3Inconnues, pêchées, entièrement exportées(exemple : crabe commun, concombre de mer)
4Inconnues, rejetées, non consommées ici(exemple : chaboisseau, hémitriptère, loquette, grenadier du Grand Banc)
5Aucune pêche commerciale(exemple : loup Atlantique, crevette de roche)

Statut commercial

1Connues, pêchées et consommées ici et ailleurs(exemple : homard, crabe des neiges)
2Peu connues, pêchées, peu consommées ici(exemple : oursin vert, phoque, bourgot)
3Inconnues, pêchées, entièrement exportées(exemple : crabe commun, concombre de mer)
4Inconnues, rejetées, non consommées ici(exemple : chaboisseau, hémitriptère, loquette, grenadier du Grand Banc)
5Aucune pêche commerciale(exemple : loup Atlantique, crevette de roche)

Les élues de l’année

Nous avons le plaisir de te présenter les espèces Fourchette bleue 2024.

Où les trouver?

Les certifiés Fourchette bleue sont déjà plus de 200 à vous proposer des espèces de la liste.

Regarde sur cette carte si ta poissonnerie, épicerie ou même ton restaurant préféré fait déjà partie de nos certifiés.

Restaurants, camions restaurants, hôtels, auberges et gîtes

  • Auberge l’Amarré, 30 1re Av E, Mont-Louis, QC G0E 1T0
  • Au Pâturage – Espace Gourmand, 2581 Rang Saint-Joseph, Sainte-Perpétue, QC J0C 1R0
  • Bistro-Bar Le Brise Bise, 135 Rue de la Reine, Gaspé, QC G4X 1T5

Traiteurs & Chefs à domicile

  • Agnus Dei Traiteur, 1280 Rue Mill bureau 201, Montréal, QC H3K 2B4
  • Capital HRS Inc., 900 Bd René-Lévesque E, Québec, QC G1R 2B5

Producteurs, pêcheurs, mariculteurs, cueilleurs d’algues

  • Seabiosis | Produits fins d’algues de la Gaspésie | Kombu Royal | Gaspésie, 32 Rue Vermette, Carleton, QC G0C 1J0
  • Un Océan de Saveurs Inc., 1183 Bd de Saint-Majorique, Gaspé, QC G4X 6S9

Poissonneries

  • Au Quai 33 – Poissonnerie – Café, 3625A Rue Georges Couture, Drummondville, QC J2B 8A6
  • Chez Cévic, 486 Bd Ste Anne O, Sainte-Anne-des-Monts, QC G4V 1T5
  • La Poissonnerie _ Notre-Dame-du-Laus, 46 route 309 SUD, Notre-Dame-du-Laus, QC J0X 2M0

Épiceries

  • Coopérative de consommation de l’île d’Anticosti, 6 Rue des Olympiades, Port-Menier, QC G0G 2Y0
  • Marché Viens Metro, 686 Bd Perron, Carleton-sur-Mer, QC G0C 1J0
  • Metro Amqui, 30 Bd St Benoît E Local 10, Amqui, QC G5J 2B7

Autres

  • Couleur Chocolat- ÉCONOMUSÉE du Chocolatier, 36 2e Rue O, Sainte-Anne-des-Monts, QC G4V 2H1
  • Exploramer, 1 rue du Quai, Sainte-Anne-des-Monts, QC G4V 2B6
  • Poissonnerie Aux Deux Marées, 731 Rue des Aulnes, Amos, QC J9T 3V9

Résultats227

Une bouchée dans la bonne direction

En plus de gérer le programme Fourchette bleue, Exploramer propose divers outils et activités.

Au musée, des sorties en mer sont prévues pour s’initier à la pêche durable. De plus, l’activité « Osez goûter » a été mise en place pour faire essayer cinq produits Fourchette bleue aux participants.

En ligne, une plateforme Fourchette bleue sur les produits marins du Québec a été lancée en 2023. Elle met en lien vendeurs et acheteurs professionnels pour rendre plus accessibles les produits du Saint-Laurent.

Bateau Exploramer sur l'eau, vu de profil.
icone représentant un livre
Pendant l’été, Exploramer organise plusieurs sorties en bateau pour en apprendre plus sur la pêche et les espèces présentes dans le Saint-Laurent.
Crédit : Exploramer

Il reste encore du chemin à faire pour que les produits marins québécois prennent leur place, bien méritée, dans notre alimentation. Notre défi? Goûter au moins 7 produits de la liste Fourchette bleue.

Pour changer nos habitudes alimentaires, il faut oser. Es-tu prêt?

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